前幾天三妹又拿了新鮮的食材給我，她說妹婿去尖石買的，很特別的蔬菜，我還是第一次看到，豆莢外型像一把關刀，我上網查了才知道是刀豆，剝開豆莢，裡面有超大顆紅色的豆子，豆子長度比2根手指頭還寬，紅色的外皮不能吃要剝掉，豆子較硬也需要久煮，後來決定加雞腿煮湯，在湯裡我還多加了小薏仁，一般小薏仁多拿來和綠豆煮甜湯，但我煮雞湯或排骨湯時，也喜歡加小薏仁，這和薏仁不同，雖然叫小薏仁，但這是麥仁，煮甜或鹹都好吃，即使你沒刀豆也可以煮這道，就小薏仁加雞腿塊就好，沒刀豆小薏仁量可以再多些，增加小薏仁，雞湯更有飽足感。
煮好也盛一碗给二妹吃，她也沒吃過刀豆，她說如果不是事先就知道是刀豆，乍看之下，還有些雞佛，被她一說還真的有像，煮過的刀豆就像雞佛這麼大顆，形狀也有些像，大家就可想像這刀豆有多大顆，真的很耐煮，我煮了50分鐘，顆粒依然保持完整，口感也不會軟爛，還是豆子鬆鬆的口感，就像皇帝豆。
刀豆麥仁雞湯
材料：刀豆 1條 切塊雞腿 400g 洋薏仁(大麥仁) 70g 薑 3~4片
調味料：鹽 雞粉 1~1.5tsp 胡椒粉
做法：
1. 這就是刀豆，我也是用照片在google查，才知道是刀豆，也有人說關刀豆或紅刀豆、紅鳳豆，外型像一把關刀，豆莢還蠻硬的。
2. 莢長超過30公分。
3. 妹妹告訴我用剪刀從前端剪一個開口，就會比較好剝開，豆莢較硬，用菜刀没有很好切，我就像她說的用剪刀，在前端剪一個開口，再用手剝開，裡面是紅色的豆子，超級大顆。
4. 放在手上就知道有多大顆。
5. 第一次料理這食材，也不知要怎麼煮，有上網查，紅色的膜不能吃要剝掉，可以先煮熟，就比較好剝，我試著剝剝看，並不會很難剝。
6. 原先以為只有紅色那層膜，但煮好才發現，紅色裡面那層白膜也要剝掉，所以是兩層膜一起剝，而不是只剝掉紅色薄膜，你們往下看就知道，還有一層白膜，煮好要吃，放到嘴裡吃才發現刀豆外面還有一層白膜没剝，難怪網上看到的資訊都是先煮熟再剝，也許這樣才容易剝乾淨，後來問妹婿，他說他都直接煮，煮熟了兩層膜一剝就掉。
7. 刀豆需要久煮，所以我要煮雞湯，在全聯買了切塊的雞腿，我有先汆燙一下，再拿來煮湯，湯會清一點。
8. 不用煮到水開或雞肉完全熟，雞塊表面變色，水有浮沬出現就可關火。
9. 將雞塊洗乾淨，放入電子鍋内，薑片及刀豆也放進去，另外我加了一些小薏仁，這和薏仁不同，這是麥仁，我常煮雞湯或排骨湯都喜歡加一些一起煮，讓湯裡多些科，直接喝雞湯也有飽足感，而不用再配飯，小薏仁一般都拿來煮綠豆甜湯用，我覺得煮鹹的也好吃，感覺比湯裡加大薏仁更好吃，麥仁和薏仁的口感不同，我更喜歡麥仁的口感。(没刀豆也可以煮，就直接雞腿肉加小薏仁就好，小薏仁量可以增加10 ~20g。)
10. 加入3杯的水，我有先加1小匙雞粉及1/2小匙鹽，先放少量調味料，讓雞肉有點味道，煮好再試吃補味道。
11. 按功能鍵選擇燉湯模式，再設定50分鐘，小薏仁煮50分鐘的口感最剛好，雞腿肉煮50分鐘也ok，如果雞肉想少煮些時間，小薏仁就要事先泡水1~ 2小時。
12. 煮到時間結束，開蓋試味道，不足補鹽或雞粉，胡椒粉加不加都可以。
13. 刀豆是三妹給我的，煮好我也給二妹試吃，因為她也沒吃過刀豆，她說如果不是事先就知道是刀豆，乍看之下感覺還有些像雞佛，被她一說還真的有像，煮過的大小就像雞佛這麼大顆，形狀也有些像，口感就是豆子鬆鬆的口感，真的很耐煮，我煮了50分鐘，顆粒還保持完整，吃了口感也不會軟爛。
14. 煮好吃才發現，刀豆表面還有一層白膜沒剝乾淨，以後知道刀豆要剝二層皮。
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