Juling's Blog

  每次回台灣總會帶些食材回來，有看到新奇的，或是美國没有的，都會心動想買，上個月有帶千張回來，第一次買千張，這和我常用的乾腐皮又不一樣，包裝上有說明可以拿來包餛飩，於是就先試試來包餛飩，用豆腐衣包餛飩，光用想像的，也覺得會比用一般餛飩皮包的好吃，嚐過後感覺還不錯，我喜歡這樣的口感，以後包餛飩又多了一個選擇，用千張皮包，煮了水也不會變濁和稠，所以就可一鍋到底，而不用另外煮熟餛飩，再加到湯裡，感覺也更簡便，美國買到的餛飩皮都是冷凍的，皮硬又不好包，現有了千張，以後要包餛飩就更方便了。

  老公在網上看到一份豬肝湯食譜，這份食譜是詹姆士教的，用皮蛋加水煮就可以當高湯用，湯裡的的豬肝是先煎過，再加入已煮滾的皮蛋湯一起煮，這和我平常的做法不太一樣，我都先汆燙豬肝，湯煮好最後再加燙過的豬肝，老公好奇用皮蛋煮的豬肝湯，他說看影片感覺很好吃，要我也試試看不同的做法，這樣做法的豬肝軟嫩度剛好，豬肝本身吃起來感覺味道淡一點，因為直接煎就煮湯，湯感覺也濁一點，但湯頭味道還不錯，不同做法就試試看，在網上搜尋詹姆士豬肝湯就有做法的影片可以參考。

  小孩習慣吃飯配水，老公都配茶，所以我也較少煮湯，如有煮大多是羹湯，因為煮羹湯，還可拿來拌飯，就像在吃燴飯，我用蝦仁加金針菇來煮，再加些青花菜，簡單也美味。

  兒子不愛喝熱熱的湯，所以吃飯都配冷開水或是果汁，但有煮玉米濃湯時他就會喝，因為他喜歡玉米濃湯，他問我可以在玉米濃湯裡加泡麵嗎？他想喝玉米濃湯也想吃泡麵，所以我煮了泡麵玉米濃湯，從没想過在玉米濃湯裡加泡麵，没想到還不錯耶！兒子的一句話，泡麵又多了一個吃法。

  最近這一陣子，天氣持續低溫，所以特別想吃熱熱的湯品，不論鹹的、甜的都好，買了蓮藕還沒想到要做什麼料理，乾脆先來煮甜湯，用家裡現有的材料，湊足8樣，做了蓮藕八寶粥，雖然和一般的八寶粥，材料有部份不一樣，但我加的材料各有口感都有，我覺得更好吃，久煮後的蓮藕，鬆鬆的口感相當不錯，天冷來一碗暖暖的八寶粥也是享受，各種材料的比例都可隨意改或更換材料，想要那一種多一點都可以，但白木耳就不適合用到整朵，不然湯會太稠，因為材料中有糯米也會黏稠。

  平常比較少煮湯，但天冷就會想煮，喝個湯感覺更暖，不想太麻煩就簡單煮，在蛋花湯裡，多加了一顆切絲的馬鈴薯，湯味嚐起來更甜，有口感也更有飽足感，我也加了一點海帶芽增加鮮味，就算不加雞粉，湯喝起來也不會不好喝，雞粉加不加就看你自己。

  平常較少煮湯，小孩習慣配水，老公都配茶，我也省事少煮一樣，如果有煮，他們還是會喝，只是偶爾煮，有想到不一樣變化時，就煮來吃，買一塊鮭魚，一餐量覺得有點多，所以留一部份煮湯，昨天中午吃煎鮭魚（味噌鮭魚），剩的量晚上就煮鮭魚味噌湯，家裡沒有豆腐，我用奶油炒了些蔬菜及菇類，再入味噌湯裡，味噌湯有蔬菜，嚐起來感覺更美味，小孩直接就泡飯吃。

  平常買蓮藕還是煮鹹的居多，雖然也煮過甜的，但都像蜜蓮藕，也還沒煮過甜湯，想到就來煮，要煮甜湯，當然少不了白木耳，我還多加了鷹嘴豆，用鷹嘴豆代替蓮子，口感相同，但價格便宜多了，煮甜湯我也喜歡加龍眼乾，感覺味道就是比只加冰糖的好喝。

  週日做了酪梨壽司，也煮了蘆筍濃湯，雖然日式的壽司，感覺搭配味噌湯會更配，但小孩更愛有奶味的西式濃湯，而且味噌湯也常煮，就換吃西式的口味，西式配日式也美味，剛好有買蘆筍，想用來煮濃湯，蘆筍加馬鈴薯煮的濃湯，比單純用馬鈴薯煮的濃湯，味道更清甜，顏色也更誘人，翡翠的色澤，看了就想嚐，一般濃湯奶油加不少，而這道蘆筍濃湯，我只用了培根本身的油脂，麵粉也是少量，全部都是利用馬鈴薯讓湯濃稠，所以這道湯品也屬清淡爽口類型，拿來搭配法國麵包也不錯，煮了一鍋沒喝完，隔餐老公拿來拌飯吃，他說拌飯吃也很美味，就像在吃燴飯，口感滑順，每一口都是香濃的蘆筍馬鈴薯味。

  週末上超市，看到蓮藕品質還不錯，就買了一點回來，還沒想到要煮什麼，先拿一節來煮湯，加排骨也加乾魷魚，多了魷魚，湯味道變鮮，還有蓮藕本身的甜味，所以只需加鹽調味就很美味，蓮藕鬆鬆的口感也好吃、因為也買了芹菜，一般芹菜葉都捨棄不用，但芹菜葉香氣很足，丟了也可惜，拿來一起煮湯，湯還多了芹菜的清香，只取味道，並沒有要吃芹菜葉，所以我裝入大的茶袋，這樣煮好就很容易拿掉。

  苦瓜雖苦但好處很多，能清熱解暑，營養價值也高，所以也常買苦瓜來煮，除了用炒的，我也喜歡拿來煮湯，苦瓜煮湯還不錯，有時試著加入一些不同的食材，讓苦味降低，之前曾煮過蘋果苦瓜雞湯，蘋果的甜，釋放到湯裡，湯喝起來味道變好，一點也不覺得苦，這次想加荔枝，荔枝較性熱，配上涼性的苦瓜，感覺也平衡，不一樣的甜味，讓苦瓜湯變美味。

  大熱天就想吃冰涼的點心，有時會煮甜湯，冰冰的吃，感覺很過癮，除了紅豆、綠豆湯，也會煮芋頭湯，芋頭煮成甜湯，感覺就像在吃蜜芋頭，濕潤綿綿的口感很好吃，在甜湯裡再多加銀耳，煮芋頭不需要太久的時間，所以將白木耳切碎，再一起煮，因為切碎，所以更容易入味，雖然沒有煮很久，但銀耳充份吸收了芋頭的味道，口感好味道也好，夏天冰冰的吃真的很美味。

  昨天做了絲瓜珍珠丸子當晚餐，另外也用絲瓜煮了羹湯，這次不用太白粉芶芡，改用麵粉，不同的粉，煮出來的結果，當然也不一樣，用麵粉感覺像西式的濃湯，但又不像西式的濃湯那麼油，感覺比用太白粉芶芡的好喝，嚐起來也更有飽足感，清甜的絲瓜拿來煮羹湯蠻好喝的。

  天氣熱想吃些冰涼的點心，有時會煮椰汁西米露，如果沒西谷米就會加白木耳，白木耳和椰漿一起煮出膠質，香軟的口感很美味，我喜歡冰過後再來吃，清涼又消暑，也覺得這比西米露更好吃。

 養顏聖品白木耳，含有豐富的植物性膠原蛋白及膳食纖維，燉煮之後的口感與燕窩相去不遠，所以也有平民燕窩之稱，有時想喝點甜湯，我喜歡用白木耳來煮，燉出膠質，滑滑軟軟的口感很好吃，冬天氣候比較乾燥，蠻適合搭配水梨一起燉煮，加了水梨，甜湯味道也會更清甜，而且還有潤肺的功效。

   苦瓜雖苦但好處很多，能清熱解暑，營養價值也高，雖然小孩子對苦瓜還是不感興趣，但每一種蔬菜都有它的營養價值，要均衡攝取，所以我還是會買苦瓜來煮，試著加入一些不同的食材，讓苦味降低，想煮苦瓜雞湯，這次多加了蘋果一起煮，蘋果的甜，釋放到湯裡，湯喝起來味道變好，一點也不覺得苦，而且煮過的蘋果，軟綿的口感也好吃，我還多加了紅棗，所以湯我只用鹽調味。

  每次買菜都不是事先想好要煮什麼菜，再來採買，而是看這星期有什麼特價，買了再來決定要煮些什麼菜，花更少的錢，一樣能吃得豐富，何樂而不為，每個週末都會去不同的超市買菜，加上有時小孩還有活動或是要做義工，所以週末也是一星期中最忙的一天，西洋芹營養豐富熱量又低，價格也不貴，我蠻常買，平常料理西芹，除了涼拌之外，就是用炒的，其實拿來煮湯也不錯，我用西芹煮濃湯，小孩還蠻愛喝的，有時他也喜歡拿來泡飯，感覺像在吃燴飯，大量的蔬菜，讓湯味道很清甜，還有芹菜的香氣及奶香味，蠻好喝的。

  最近這一個禮拜氣溫都很低，幾乎都在0度C以下，也下了雪，天氣冷特別想喝熱熱的湯，就用白花菜來煮濃湯，再加些培根及蘑菇，用了大量的白花菜來煮，光喝濃湯也有飽足感，本來就喜歡吃白花菜，煮成濃湯，吃起來還蠻過癮的。

  平常比較少煮甜湯，之前朋友送了一些白木耳，量還不少，除了拿來做料理，也想煮些甜湯，加入薏仁、山藥、枸杞及紅棗，這甜品熱熱的喝，或是冰涼後再喝都不錯，香而不甜膩，蠻好喝的。

  有時想要吃得簡便一點，常常都會煮一鍋有蔬菜、有肉的湯，再拿來配飯，或是多加些薏仁，直接吃就不配飯，薏仁比白米飯健康，又有消水腫美白的作用，所以我喜歡在湯裡加薏仁，買了牛腱加了些蔬菜及薏仁煮了這鍋湯，再加點匈牙利紅椒粉，增加色澤及香氣，大量的蔬菜加上牛肉，讓湯味道很清甜，即使不加雞粉，只加鹽調味都好喝。