Juling's Blog

  平常比較少煮湯，但天氣冷就會想喝點熱湯，所以用薏仁、綠豆和雞肉煮了雞湯，綠豆和薏仁有消水腫美白的作用，加入雞肉燉煮，湯頭喝來十分鮮甜，綠豆一般大多拿來煮甜湯，但煮成鹹的也好吃，在薏仁雞湯裡多加了綠豆，味道變豐富，湯也變得更濃郩，用了去骨的雞腿肉來做，讓小孩更方便吃，也可以用帶骨的雞腿或是排骨來煮。

  平常不是天天煮湯，但天氣轉涼就會想煮湯，剛好有買蘿蔔，拿來煮湯，再加些肉丸子，簡單也好吃，我喜歡在肉丸子裡加點豆腐，讓丸子吃起來更軟嫩，蘿蔔用刨絲的方式來煮，更可縮短煮湯的時間，而且湯也會更甜，配上豆腐丸子蠻好吃的。

  馬鈴薯好吃又很好做變化，因為家人都喜歡吃馬鈴薯，所以這也是家裡隨時都會有的食材，除了做料理，拿來煮湯也不錯，我常用馬鈴薯煮濃湯，只加些奶水（evaporated milk）及培根，簡單煮就很好吃，老公反而不喜歡，加太多料的濃湯，他覺得有馬鈴薯及奶水就夠了，濃湯拿來拌飯也美味。

  白花菜較耐煮，除了炒也可以煮湯，曾加在蕃茄蛋花湯裡煮（蕃茄花菜蛋花湯），湯頭味道清甜，嚐起來也有飽足感，白花菜煮湯，想和什麼搭配都行，看自己喜歡什麼，都可以加，這次想加鮮魷煮羹，帶些微辣及醋香，吃起來還蠻不錯的，如果想再加點沙茶醬也可以。

  每次想煮雞湯最常做的就是香菇雞湯及蒜頭雞湯，這兩種湯都很簡單又好吃，想要蒜頭雞湯味道更香，取一部份的蒜頭先炸過，再一起放進去煮，炸過的蒜頭，香氣更足，不用全炸，只要一小部份就能讓味道提升，煮出的湯頭味道也很濃郩。

  平常比較少煮湯，小孩都習慣吃飯配水，父親就喜歡喝湯，不用準備很多樣菜，但一定要有湯，即使是蛋花湯也好，難得做菜給老爸吃，當然要煮不一樣的，因為蛋花湯老爸自己就會煮，老媽煮的味噌湯大多加豆腐、魚丁煮較多，所以我加不同的材料煮，讓老爸也可換口味，老爸去美國的那一個月，我經常變換不同的食材煮給他吃，口味常常變，老爸的胃口也變得很好，這道就是他去美國，我煮給他喝的湯，加入馬鈴薯、豆皮，讓味噌湯喝起來更濃郩，有像在喝濃湯的感覺。

  平常做菜有時會做些素的料理來搭配，雖然做過不少素菜，但羹湯類卻很少,印象中曾用豆腸,做過素羹(豆腸什錦羹) , 豆皮、麵腸都是做素菜常用的材料，做過豆腸，這次換麵腸試試，想做素肉羹，麵腸醃過再裹上一層地瓜粉燙，軟Q滑溜的口感蠻特別的，再加些羹湯的料煮，一鍋簡單又美味的素羹就完成囉！素菜也可以做很多的變化。

   經常從美食節目中學到一些料理的撇步及搭配,讓我做菜更有變化,家人也樂的天天都有新菜嚐,平常煮味噌湯,大多加魚類、豆腐來煮,從電視上學到不同的組合搭配,用馬鈴薯、蘑菇來煮味噌湯,另外再加一樣撇步,就能讓湯的味道更加濃郩,煮出的味噌湯,喝起來就像蘑菇濃湯,撇步就是加牛奶,帶些奶味及蔬菜甜味的味噌湯,味道濃郁香醇又好喝.

   平常最常煮的湯就是排骨湯,有時直接煮,有時也會加些料和排骨一起煮,我喜歡加芋頭及菇類,這兩種食材讓湯頭更濃郩香氣也足,芋頭用炸的或煎的都可以.

    平常比較少煮湯,兩個女兒到外卅唸書後,家裡就剩三個人,煮的也都比較簡單,加上兒子吃飯都習慣配水,所以就更少煮湯,偶爾想喝,也是用簡單的方法來做,今天就用韓式泡菜做湯底,再加入馬鈴薯、洋蔥及罐頭鮪魚,鮪魚鮮味融合泡菜的酸辣,風味甘醇,材料雖然簡單,但味道卻很豐富,有酸、有辣、有甜又有鮮,直接吃也有飽足感,想再多加冬粉也行,冬天吃暖暖,夏天吃開胃.

   黑糯米又稱紫米,具有很高的營養價值,熱量也比白糯米低,它含有多種維生素、礦物質、鐵質,以及天然黑色素與4種必須氨基酸,我喜歡拿來煮甜品,有時煮雞湯加點紫米一起煮,湯汁更濃郩,也有補血的功效,搭配紅棗、干貝增加鮮甜味,只要再加點鹽調味就可以.

   用烤箱來做烤蘿蔔糕,比用蒸籠方便許多,所以我蠻常做蘿蔔糕,做好的蘿蔔糕,量也不少,除了煎來吃,也可以煮鹹粿湯,這次想將蘿蔔糕加入酸辣湯裡,軟軟的口感就像豆腐,喝起來美味又有飽足感.

  平常煮排骨湯最常搭配的就是蘿蔔,除了蘿蔔,加瓠瓜也很不錯,經過燉煮後,湯頭清澈又鮮甜.

   白花菜較耐煮,除了炒也可以煮湯,在蕃茄蛋花湯裡,加入白花菜,不只味道清甜,嚐起來也有飽足感,再加點培根,讓湯也有肉的香味.

  天氣轉涼就會想喝熱熱的湯,喜歡羹湯滑溜的口感,這次想煮沙茶口味的魚羹,加了紅糟醬來醃的魚塊,顏色好看,味道也不錯,煮好的羹湯直接吃,或是加些冬粉、麵,當正餐吃也可以.

   每次買牛腱不是滷就是紅燒,雖然也會拿來煮牛肉麵,但做的變化還是不多,所以並不常PO牛腱的料理,格友助教給了我一個點子,她說她都拿來煮羅宋湯,我也好久沒煮這一道囉!大量又多樣的蔬菜和牛腱一起燉煮而成的羅宋湯,滿載著蔬菜的營養精華,既美味又有飽足感.

  菇類營養成分不錯,含有極少量的脂肪、多種維生素、高量的纖維質,更重要的是菇類所含的多醣體,有提升免疫能力,今天想煮雞湯,用去骨的雞腿肉來做,就不用擔心小孩吃到碎骨頭,雞皮較油,先煎再煮,嚐起來香氣足也更不油膩,除了加香菇,也想加杏鮑菇,杏鮑菇吸收了雞湯的鮮味,嚐起來可不輸鮑魚喔!

  父親來美的這段期間,每天要煮兩次湯(中、晚餐),想要每餐都不一樣,又要好入口,也不能太油膩,這對我來說,確實是一大挑戰,父親裝了全口假牙,很多東西都咬不動,選擇變少就較難發揮,除了煮豆腐、魚湯,羹湯類也是不錯的選擇,前幾天才做過南瓜雞茸玉米羹,今天再來一道羹,用大黃瓜絲及吻仔魚來煮,口味清爽,滑溜滑溜的,很好入口.

  父親喜歡喝湯,所以他來我都有煮湯,為了讓他更容易吃,我也都儘量做些好入口的湯品.冰箱有凍存的南瓜泥,想做南瓜雞茸玉米羹給父親喝,雞茸嫩嫩的,很好入口.

  上星期買了三節蓮藕,一節做了蓮藕肉丸子&蓮藕肉餅,另外兩節就拿來煮湯,蓮藕加排骨煮,蓮藕鬆鬆的口感很好吃,我也加了紅棗增加香氣及甜味,所以湯只需加鹽調味就很美味.