目前分類:羹湯 (62)

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蘿蔔豆腐丸子湯.JPG

  平常不是天天煮湯,但天氣轉涼就會想煮湯,剛好有買蘿蔔,拿來煮湯,再加些肉丸子,簡單也好吃,我喜歡在肉丸子裡加點豆腐,讓丸子吃起來更軟嫩,蘿蔔用刨絲的方式來煮,更可縮短煮湯的時間,而且湯也會更甜,配上豆腐丸子蠻好吃的。


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馬鈴薯濃湯2.JPG

  馬鈴薯好吃又很好做變化,因為家人都喜歡吃馬鈴薯,所以這也是家裡隨時都會有的食材,除了做料理,拿來煮湯也不錯,我常用馬鈴薯煮濃湯,只加些奶水(evaporated milk)及培根,簡單煮就很好吃,老公反而不喜歡,加太多料的濃湯,他覺得有馬鈴薯及奶水就夠了,濃湯拿來拌飯也美味。

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椰菜鮮魷羹2.JPG

  白花菜較耐煮,除了炒也可以煮湯,曾加在蕃茄蛋花湯裡煮(蕃茄花菜蛋花湯),湯頭味道清甜,嚐起來也有飽足感,白花菜煮湯,想和什麼搭配都行,看自己喜歡什麼,都可以加,這次想加鮮魷煮羹,帶些微辣及醋香,吃起來還蠻不錯的,如果想再加點沙茶醬也可以。

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蒜頭雞湯1.JPG

  每次想煮雞湯最常做的就是香菇雞湯及蒜頭雞湯,這兩種湯都很簡單又好吃,想要蒜頭雞湯味道更香,取一部份的蒜頭先炸過,再一起放進去煮,炸過的蒜頭,香氣更足,不用全炸,只要一小部份就能讓味道提升,煮出的湯頭味道也很濃郩。

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馬鈴薯雞肉味噌湯.JPG

  平常比較少煮湯,小孩都習慣吃飯配水,父親就喜歡喝湯,不用準備很多樣菜,但一定要有湯,即使是蛋花湯也好,難得做菜給老爸吃,當然要煮不一樣的,因為蛋花湯老爸自己就會煮,老媽煮的味噌湯大多加豆腐、魚丁煮較多,所以我加不同的材料煮,讓老爸也可換口味,老爸去美國的那一個月,我經常變換不同的食材煮給他吃,口味常常變,老爸的胃口也變得很好,這道就是他去美國,我煮給他喝的湯,加入馬鈴薯、豆皮,讓味噌湯喝起來更濃郩,有像在喝濃湯的感覺。

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素肉羹.jpg

  平常做菜有時會做些素的料理來搭配,雖然做過不少素菜,但羹湯類卻很少,印象中曾用豆腸,做過素羹(豆腸什錦羹) , 豆皮、麵腸都是做素菜常用的材料,做過豆腸,這次換麵腸試試,想做素肉羹,麵腸醃過再裹上一層地瓜粉燙,軟Q滑溜的口感蠻特別的,再加些羹湯的料煮,一鍋簡單又美味的素羹就完成囉!素菜也可以做很多的變化。

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蔬菜味噌湯1.JPG

   經常從美食節目中學到一些料理的撇步及搭配,讓我做菜更有變化,家人也樂的天天都有新菜嚐,平常煮味噌湯,大多加魚類、豆腐來煮,從電視上學到不同的組合搭配,用馬鈴薯、蘑菇來煮味噌湯,另外再加一樣撇步,就能讓湯的味道更加濃郩,煮出的味噌湯,喝起來就像蘑菇濃湯,撇步就是加牛奶,帶些奶味及蔬菜甜味的味噌湯,味道濃郁香醇又好喝.

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芋頭排骨湯.JPG

   平常最常煮的湯就是排骨湯,有時直接煮,有時也會加些料和排骨一起煮,我喜歡加芋頭及菇類,這兩種食材讓湯頭更濃郩香氣也足,芋頭用炸的或煎的都可以.

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泡菜鮪魚湯  

    平常比較少煮湯,兩個女兒到外卅唸書後,家裡就剩三個人,煮的也都比較簡單,加上兒子吃飯都習慣配水,所以就更少煮湯,偶爾想喝,也是用簡單的方法來做,今天就用韓式泡菜做湯底,再加入馬鈴薯、洋蔥及罐頭鮪魚,鮪魚鮮味融合泡菜的酸辣,風味甘醇,材料雖然簡單,但味道卻很豐富,有酸、有辣、有甜又有鮮,直接吃也有飽足感,想再多加冬粉也行,冬天吃暖暖,夏天吃開胃.

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黑糯米雞湯  

   黑糯米又稱紫米,具有很高的營養價值,熱量也比白糯米低,它含有多種維生素、礦物質、鐵質,以及天然黑色素與4種必須氨基酸,我喜歡拿來煮甜品,有時煮雞湯加點紫米一起煮,湯汁更濃郩,也有補血的功效,搭配紅棗、干貝增加鮮甜味,只要再加點鹽調味就可以.

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   用烤箱來做烤蘿蔔糕,比用蒸籠方便許多,所以我蠻常做蘿蔔糕,做好的蘿蔔糕,量也不少,除了煎來吃,也可以煮鹹粿湯,這次想將蘿蔔糕加入酸辣湯裡,軟軟的口感就像豆腐,喝起來美味又有飽足感.

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  平常煮排骨湯最常搭配的就是蘿蔔,除了蘿蔔,加瓠瓜也很不錯,經過燉煮後,湯頭清澈又鮮甜.

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蕃茄花菜蛋花湯  

   白花菜較耐煮,除了炒也可以煮湯,在蕃茄蛋花湯裡,加入白花菜,不只味道清甜,嚐起來也有飽足感,再加點培根,讓湯也有肉的香味.

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沙茶鯛魚羹  

  天氣轉涼就會想喝熱熱的湯,喜歡羹湯滑溜的口感,這次想煮沙茶口味的魚羹,加了紅糟醬來醃的魚塊,顏色好看,味道也不錯,煮好的羹湯直接吃,或是加些冬粉、麵,當正餐吃也可以.

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羅宋湯  

   每次買牛腱不是滷就是紅燒,雖然也會拿來煮牛肉麵,但做的變化還是不多,所以並不常PO牛腱的料理,格友助教給了我一個點子,她說她都拿來煮羅宋湯,我也好久沒煮這一道囉!大量又多樣的蔬菜和牛腱一起燉煮而成的羅宋湯,滿載著蔬菜的營養精華,既美味又有飽足感.

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雙菇雞湯  

  菇類營養成分不錯,含有極少量的脂肪、多種維生素、高量的纖維質,更重要的是菇類所含的多醣體,有提升免疫能力,今天想煮雞湯,用去骨的雞腿肉來做,就不用擔心小孩吃到碎骨頭,雞皮較油,先煎再煮,嚐起來香氣足也更不油膩,除了加香菇,也想加杏鮑菇,杏鮑菇吸收了雞湯的鮮味,嚐起來可不輸鮑魚喔!

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吻仔魚瓜茸羹  

  父親來美的這段期間,每天要煮兩次湯(中、晚餐),想要每餐都不一樣,又要好入口,也不能太油膩,這對我來說,確實是一大挑戰,父親裝了全口假牙,很多東西都咬不動,選擇變少就較難發揮,除了煮豆腐、魚湯,羹湯類也是不錯的選擇,前幾天才做過南瓜雞茸玉米羹,今天再來一道羹,用大黃瓜絲及吻仔魚來煮,口味清爽,滑溜滑溜的,很好入口.

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南瓜雞茸玉米羹.jpg  

  父親喜歡喝湯,所以他來我都有煮湯,為了讓他更容易吃,我也都儘量做些好入口的湯品.冰箱有凍存的南瓜泥,想做南瓜雞茸玉米羹給父親喝,雞茸嫩嫩的,很好入口.

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蓮藕排骨湯  

  上星期買了三節蓮藕,一節做了蓮藕肉丸子&蓮藕肉餅,另外兩節就拿來煮湯,蓮藕加排骨煮,蓮藕鬆鬆的口感很好吃,我也加了紅棗增加香氣及甜味,所以湯只需加鹽調味就很美味.

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白木耳排骨湯  

   格友助教問我,白木耳除了煮甜湯之外,也適合做成鹹的料理嗎?其實白木耳鹹甜皆宜,雖然一般還是煮甜品居多,但做成鹹的料理,風味也不輸黑木耳,格內的文章中,白木耳料理只有兩道白木耳肉丸子及 涼拌百香木耳,為了讓助教能有多一點選擇,想做鹹湯,用白木耳來煮排骨湯,再加點紅棗及枸杞提味,白木耳吸收了排骨湯的鮮美滋味,非常可口,不想吃甜的,換換口味煮成鹹湯也不錯.

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