Juling's Blog

  每次回台灣總會帶些食材回來，有看到新奇的，或是美國没有的，都會心動想買，上個月有帶千張回來，第一次買千張，這和我常用的乾腐皮又不一樣，包裝上有說明可以拿來包餛飩，於是就先試試來包餛飩，用豆腐衣包餛飩，光用想像的，也覺得會比用一般餛飩皮包的好吃，嚐過後感覺還不錯，我喜歡這樣的口感，以後包餛飩又多了一個選擇，用千張皮包，煮了水也不會變濁和稠，所以就可一鍋到底，而不用另外煮熟餛飩，再加到湯裡，感覺也更簡便，美國買到的餛飩皮都是冷凍的，皮硬又不好包，現有了千張，以後要包餛飩就更方便了。

**我在台灣買的千張很薄，可當餛飩皮用，放室溫保存即可。

千張餛飩

材料： 絞肉 300g    油葱酥 1Tbsp    香菜梗末 1Tbsp

調味料： 醬油 4tsp    糖 1tsp(可不加)    香油 1tsp    胡椒粉    水 1Tbsp

做法：

1.  我將1大張千張剪成九小張，總共用掉6大張千張，因為千張很薄，餛飩也不要包太大顆，就不會煮太久，而影響千張的口感。

2.  絞肉加入調味料及油蔥酥拌到肉有黏性。(我只用醬油調味，可以少放點醬油再補鹽。)

3.  再加入香菜梗末拌勻。

4.  千張皮包入一小團肉餡。

5.  直接將收口捏合，用千張包收口没辦法完全捏密合，只要捏靠近在一起就好。

6.  全部都包好。

7.  煮一鍋水，水開放入千張餛飩，用千張做餛飩皮，煮了水不會變濁，也不會變稠，所以可以同一鍋一起煮，我放入餛飩時，水裡也先加一些調味料一起煮，這樣餛飩就不會没味道，但不用加太多調味料，因餛飩肉餡，味道我有調重一些，在煮的過程中，鹹味也會被煮出一些。

8.  水快開時，就加入青江菜一起煮。(没等水開就先加青菜，這樣餛飩就不會煮太久。)

9.  等水煮開了，青江菜及餛飩都熟了，不會煮太久，口感也不會變差。

10.  千張餛飩吃起來和一般餛飩皮包的，口感不一樣，很難形容它的口感，但我覺得好吃我喜歡，同一鍋煮的湯也很清澈。