Juling's Blog

  妹妹最近常給我一些我没煮過的食材，她說要讓我的部落格料理更多樣，前些日子她問我吃過新鮮金針花嗎？我還真的沒吃過，在市場從來都不曾看到有人在賣新鮮的金針花，我也很少外食，就更不可能吃到，妹妹說她都去竹北農會買，前幾天他拿一小包給我，順便也教我如何處理新鮮金針花。

  最近幾天都在下雨，到今天雨才停，下雨天就懶得出門，所以煮菜也就簡單些，沒什麼可搭配時，就會用到罐頭，最常用的罐頭就是鮪魚罐頭，我偶爾用鮪魚罐頭來取代肉類，老爸牙口不好，幾乎都吃魚肉，所以用鮪魚煮，老爸也好入口，罐頭只適合應急用，偶爾吃吃還ok，並不適合天天都吃罐頭，還是要以新鮮的食材為主，雖然直接煮蘿蔔丁也行，但有加些肉類，鮮味也會提升，加的雖然是罐頭，但還是比沒加味道鮮美。

  做過不少次蔬菜煎餅，一般大概都會加麵粉，其實除了麵粉，也可以用在來米粉(粘米粉)，不同的粉類，做出的口感就會不一樣，料理也不是一成不變，所以我都不擔心，買了粉會用不完，每一種粉類都可做多種變化，在米米粉也不是只能做蘿蔔糕而巳，這次做蔬菜煎餅，我就用在來米粉取代麵粉，老實說用在來米粉做的蔬菜煎餅，比用麵粉做的更好吃，口感比較軟，不是麵粉較結實的口感，大家想一想蘿蔔糕和芋頭糕的口感，是不是和麵粉做的口感不同，喜歡厚厚的蔬菜煎餅，口感更豐富，要做厚一點的煎餅，如果想要煎熟，油量相對也要加多一些，中間就會較快熱透，但我烹飪的原則，除了要美味，最好也要少油，所以除了用炒鍋煎，我也會再用氣炸烤箱輔助，只用少油先煎定型，再利用氣炸烤箱加熱至熟，美味不變，但用油量可以少很多，如果嫌多一道手續麻煩，多加點油煎也是可以，但相對煎餅就會吸了較多的油，大家想吃少油版的煎餅，還是多油的煎餅就自己決定，用氣炸烤箱真的很方便，也不用預熱，我只多烤5分鐘而已，也不會比多油煎的花時間。

  家裡有好多妹妹送的芭樂，前幾天除了用芭樂做涼拌菜，也用芭樂做了熱炒的菜~蒼蠅頭料理，就是蔬菜加些絞肉及豆豉炒，雖然一般蒼蠅頭都是用韭菜花做，但我曾試過用韭菜、青椒、空心菜梗及芥蘭菜梗也都不錯，這次將蔬菜換成水果芭樂，又是不一樣的滋味，做法創新，但吃起來也不錯，芭樂嚐起來更有味道，本來我就很喜歡吃芭樂，所以就會想多做些嘗試，有多些變化，再多的芭樂也清的掉，這樣就不會浪費，雖然是第一次做這樣的嘗試，但這道真的好吃，覺得不錯也和大家分享。

  家裡有現成的玉米粒罐頭，加些玉米粉及蛋，就可做玉米煎餅，滿滿都是玉米粒的煎餅，趁熱吃，香甜酥脆，蠻好吃的，做法不難，如果這些材料都有，就可試試看，起司絲如果沒有可不加，煎好的餅要沾醬或刷些烤肉醬、蕃茄都可以，想直接品嘗玉米的香甜味也不錯，玉米煎餅本身也有鹹味。

  市售的水餃皮，其實用處不少，不是只能包餃子用，曾用餃子皮做過蔥油餅、韭菜盒子、福州包及燒賣，今天要用水餃皮做口袋餅，你們大概想不到，水餃皮也可以做口袋餅，文章內有水餃皮加熱，鼓成胖胖的口袋餅影片，就是這麼神奇，有興趣大家都可以去買水餃皮來試，真的蠻有趣的，內餡的部份就很隨意，想要炒什麽餡來裝都可以。

  小妺因宗教吃素，每次我有做點心，因為有加葷的食材，她都無福享受，這次我用空心菜梗來做素盒子，只是將韭菜換成空心菜梗而已，其他材料不變，空心菜梗也不會沒口感，素的調味選擇較少，我用辣豆瓣醬加梅子腐乳調味，讓空心菜盒子的內餡味道更不一樣，吃起來微辣微甘，空心菜梗做了盒子，剩的空心菜葉燙熟，一樣用梅子腐乳調味，再包成海苔捲，就是用海苔片捲包蛋皮絲和空心菜葉，海苔捲内也可以加飯，就像壽司，空心菜不是只能清炒，這次簡單先做兩吃，改天再來做更多吃法。

  平常炒四季豆，大多會先汆燙再來炒，直接炒就要加點水，多煮些時間，不然加點鹽糖，先拌醃出水脫生，再來炒也行，有加點鹽先脫生，就不用炒很久，四季豆口感會脆，顏色也可保持翠綠，再加些絞肉及洋葱一起炒就很下飯，起鍋前我喜歡多打顆蛋液進去，增加食材的豐富性，蛋液倒進去，稍翻個一兩下就可熄火，餘溫會燜熟蛋，口感滑滑嫩嫩的，有加蛋我覺得更好吃。

  平常煮菜也都是簡單的家常菜，簡單的料理也可以很美味，今天就來分享簡單又下飯的芋頭料理，我炒了些鹹蛋肉末和芋絲拌一拌，再入電鍋蒸熟，蒸過的芋絲鬆綿，又有鹹蛋肉末的滋味，拿來拌飯吃，既下飯又美味。

  月中又要回台灣，最近也都忙著在煮東西凍存，每次回台灣總會帶些食材回來，讓家人吃的更有變化，上個月回來就帶了老公愛吃的筍絲及福菜，想說農曆年不在家過，也要多準備些好料給老公吃，於是煮了一鍋福菜滷筍絲，再分裝凍存，還没試過凍存筍絲，也不知解凍後，筍絲的口感，會不會變差，老公說只要可以吃的到滷筍絲，就算解凍後口感差些也無妨，他說太久没吃了要慢慢享受，還好買的筍絲味道不會很重，最怕煮筍絲那味道，在屋内久久散不去，覺得這筍絲還不錯，口感也脆嫩好吃，下次如果有去億客來超市還會買。

  平常有買豆芽，大多清炒或是加到麵裡來煮，感覺變化不多，但豆芽也可以和絞肉搭配，做成菜肉丸子，一般人比較少做這樣的組合，但在肉丸子裡加豆芽，口感爽脆，味道也清爽，有別於一般的肉丸子，我覺得很好吃。

  蠻常做煎餅給小孩當點心，利用家裡現有的食材，每一種加一點，就可做豐富的煎餅，除了蔬菜，也加了蝦仁及絞肉，再加點沙茶醬提味，就是我今天要做的海陸煎餅，喜歡軟Q一點的口感，所以用地瓜粉來拌，也加點麵粉，調節一下餅的軟Q度，小孩說好吃，我也覺得不錯，大家可以試試，家裡如果没買韭菜，用高麗菜代面替也行，煎餅想加什麼材料都可以，只要自己喜歡就好。

  回美國已兩天，時差也調的差不多了，還没上超市買菜，準備週末才去，一樣先po之前做好的食譜，回美前也儘量幫老爸清一清冰箱， 冰箱內還有一盒小湯圓，也不知道老爸什麼時候買的，問老爸想吃紅豆湯圓嗎？他說不想吃甜的，於是把湯圓當成豆腐，煮了這道豉椒小湯圓，用豆腐做是下飯的料理，換成小湯圓，也一樣可以當成配飯的菜，舀一兩勺鹹香的小湯圓和飯拌著吃，感覺蠻特別的，鹹香滑滑QQ的口感，也同樣下飯，覺得還不錯，也和大家分享，煮湯圓用紅葱頭最對味，雖然不是煮有湯的鹹湯圓，但料理有加紅葱頭就是香，没買現成的油葱酥，自己用油炒紅葱頭味道更香，換個方式來料理小湯圓，煮成鹹香的配菜也不錯，經常用豆豉煮豆腐，今天這道只是將豆腐換成小湯圓，材料不同，吃起來感覺也不同，我覺得拌飯吃不錯，因為是小顆湯圓，加上拌飯吃，並不是直接全部都吃湯圓，所以給老爸吃也比較不用擔心湯圓會噎到，老人家買小湯圓較合適。

  每次韭菜有特價時，都會買來做煎餅或韭菜盒子，平常一磅要美金1.99，但特價時一磅只要0.79，便宜這麼多，當然要買，做煎餅家人也愛吃，這次做料有豐富一點，在煎餅裡有多加絞肉，在餅上也多加一顆蛋來煎，讓煎餅嚐起來更有層次感，吃在嘴裡有餅的美味，也有葱蛋香，做法不難，好吃又營養，當點心或正餐都ok。

  老公愛吃馬鈴薯，所以幾乎每星期都會買，一次買一袋5磅，就可做好幾道料理，一般做的都是簡單的家常菜，今天這道也很家常，只是盛盤稍做些變化，就能增加吃的樂趣，將蒸熟的馬鈴薯壓泥，盛盤時做成火山狀，再淋上煮好的絞肉醬汁就完成了，是不是很簡單，大家可以試試做給家人吃，相信他們會喜歡，薯泥搭配肉醬來吃很美味。

  想簡單做煎餅當點心或是早餐，當然是越簡單越好，最好也不用揉麵，只要將材料拌一拌就好，於是在麵粉裡加入韭菜、冬粉、蝦米及蛋，也加了些咖哩粉調味，雖然加蛋的麵餅，口感是軟的不硬，但我想要口感有點膨鬆，所以也加了點泡打粉，泡打粉可不加，只是煎餅雖軟但没有膨鬆，有咖哩粉也會多增些味道，微微咖哩香辣味，我覺得更增添美味，材料切一切再攪拌就可以煎，餅裡有麵粉、蛋、蔬菜及冬粉，美味營養也有飽足感。

  簡單只用馬鈴薯加絞肉也可以做下飯料理，以前加絞肉煮，馬鈴薯都切丁，這次切薄片，燙熟再加絞肉炒，並用豆瓣醬及蕃茄醬調味，乾燒做法，不論用什麼材料都好吃。

  削下來的玉米粒，用奶油來炒，再用牛奶取代水，有一點微微的奶香，小孩就喜歡有些香甜奶味。

  下星期要回美國了，也順便清一清家裡的冰箱，看到冰箱還有一盒小湯圓，問老爸要吃湯圓紅豆湯嗎?他說不想吃，要我自己把小湯圓吃掉，既然老爸不想吃，我也懶得再煮紅豆湯，於是想想乾脆來煮鹹的好了，所以炒了小湯圓，簡單加入玉米、香腸，用香腸取代其他肉類，不只顏色好看，炒起來香氣也夠，而且我也愛吃香腸，湯圓用炒的還蠻好吃的，如不想吃甜的湯圓，也可以試試炒的喔！

  花干有切花紋，所以很容易就入味，自己做花干也不難，而且更新鮮，因為只買一包豆干來切花紋，量不多，我就用煎的，不然又要準備一鍋油來炸，做好的花干，直接浸泡在醬汁裡，就會入味，酸酸甜甜的味道，還有蔥蒜、辣椒及香菜的香氣，不只味道好，也很有口感。