目前分類:家常料理 (124)

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脆炒肉末四季豆2.JPG

  平常炒四季豆,大多會先汆燙再來炒,直接炒就要加點水,多煮些時間,不然加點鹽糖,先拌醃出水脫生,再來炒也行,有加點鹽先脫生,就不用炒很久,四季豆口感會脆,顏色也可保持翠綠,再加些絞肉及洋葱一起炒就很下飯,起鍋前我喜歡多打顆蛋液進去,增加食材的豐富性,蛋液倒進去,稍翻個一兩下就可熄火,餘溫會燜熟蛋,口感滑滑嫩嫩的,有加蛋我覺得更好吃。


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鹹蛋肉末蒸芋絲2.JPG

  平常煮菜也都是簡單的家常菜,簡單的料理也可以很美味,今天就來分享簡單又下飯的芋頭料理,我炒了些鹹蛋肉末和芋絲拌一拌,再入電鍋蒸熟,蒸過的芋絲鬆綿,又有鹹蛋肉末的滋味,拿來拌飯吃,既下飯又美味。

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福菜滷筍絲1.JPG

  月中又要回台灣,最近也都忙著在煮東西凍存,每次回台灣總會帶些食材回來,讓家人吃的更有變化,上個月回來就帶了老公愛吃的筍絲及福菜,想說農曆年不在家過,也要多準備些好料給老公吃,於是煮了一鍋福菜滷筍絲,再分裝凍存,還没試過凍存筍絲,也不知解凍後,筍絲的口感,會不會變差,老公說只要可以吃的到滷筍絲,就算解凍後口感差些也無妨,他說太久没吃了要慢慢享受,還好買的筍絲味道不會很重,最怕煮筍絲那味道,在屋内久久散不去,覺得這筍絲還不錯,口感也脆嫩好吃,下次如果有去億客來超市還會買。

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豆芽韭菜肉丸子1.jpg

  平常有買豆芽,大多清炒或是加到麵裡來煮,感覺變化不多,但豆芽也可以和絞肉搭配,做成菜肉丸子,一般人比較少做這樣的組合,但在肉丸子裡加豆芽,口感爽脆,味道也清爽,有別於一般的肉丸子,我覺得很好吃。

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沙茶海陸煎餅1.JPG

  蠻常做煎餅給小孩當點心,利用家裡現有的食材,每一種加一點,就可做豐富的煎餅,除了蔬菜,也加了蝦仁及絞肉,再加點沙茶醬提味,就是我今天要做的海陸煎餅,喜歡軟Q一點的口感,所以用地瓜粉來拌,也加點麵粉,調節一下餅的軟Q度,小孩說好吃,我也覺得不錯,大家可以試試,家裡如果没買韭菜,用高麗菜代面替也行,煎餅想加什麼材料都可以,只要自己喜歡就好。

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豉椒小湯圓1.JPG

  回美國已兩天,時差也調的差不多了,還没上超市買菜,準備週末才去,一樣先po之前做好的食譜,回美前也儘量幫老爸清一清冰箱, 冰箱內還有一盒小湯圓,也不知道老爸什麼時候買的,問老爸想吃紅豆湯圓嗎?他說不想吃甜的,於是把湯圓當成豆腐,煮了這道豉椒小湯圓,用豆腐做是下飯的料理,換成小湯圓,也一樣可以當成配飯的菜,舀一兩勺鹹香的小湯圓和飯拌著吃,感覺蠻特別的,鹹香滑滑QQ的口感,也同樣下飯,覺得還不錯,也和大家分享,煮湯圓用紅葱頭最對味,雖然不是煮有湯的鹹湯圓,但料理有加紅葱頭就是香,没買現成的油葱酥,自己用油炒紅葱頭味道更香,換個方式來料理小湯圓,煮成鹹香的配菜也不錯,經常用豆豉煮豆腐,今天這道只是將豆腐換成小湯圓,材料不同,吃起來感覺也不同,我覺得拌飯吃不錯,因為是小顆湯圓,加上拌飯吃,並不是直接全部都吃湯圓,所以給老爸吃也比較不用擔心湯圓會噎到,老人家買小湯圓較合適。

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豬肉韭菜煎餅2.JPG

  每次韭菜有特價時,都會買來做煎餅或韭菜盒子,平常一磅要美金1.99,但特價時一磅只要0.79,便宜這麼多,當然要買,做煎餅家人也愛吃,這次做料有豐富一點,在煎餅裡有多加絞肉,在餅上也多加一顆蛋來煎,讓煎餅嚐起來更有層次感,吃在嘴裡有餅的美味,也有葱蛋香,做法不難,好吃又營養,當點心或正餐都ok。

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火山薯泥2.JPG

  老公愛吃馬鈴薯,所以幾乎每星期都會買,一次買一袋5磅,就可做好幾道料理,一般做的都是簡單的家常菜,今天這道也很家常,只是盛盤稍做些變化,就能增加吃的樂趣,將蒸熟的馬鈴薯壓泥,盛盤時做成火山狀,再淋上煮好的絞肉醬汁就完成了,是不是很簡單,大家可以試試做給家人吃,相信他們會喜歡,薯泥搭配肉醬來吃很美味。

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咖哩韭菜煎餅2.JPG

  想簡單做煎餅當點心或是早餐,當然是越簡單越好,最好也不用揉麵,只要將材料拌一拌就好,於是在麵粉裡加入韭菜、冬粉、蝦米及蛋,也加了些咖哩粉調味,雖然加蛋的麵餅,口感是軟的不硬,但我想要口感有點膨鬆,所以也加了點泡打粉,泡打粉可不加,只是煎餅雖軟但没有膨鬆,有咖哩粉也會多增些味道,微微咖哩香辣味,我覺得更增添美味,材料切一切再攪拌就可以煎,餅裡有麵粉、蛋、蔬菜及冬粉,美味營養也有飽足感。

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乾燒薯片1.JPG

  簡單只用馬鈴薯加絞肉也可以做下飯料理,以前加絞肉煮,馬鈴薯都切丁,這次切薄片,燙熟再加絞肉炒,並用豆瓣醬及蕃茄醬調味,乾燒做法,不論用什麼材料都好吃。

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奶香玉米粒1.JPG

  削下來的玉米粒,用奶油來炒,再用牛奶取代水,有一點微微的奶香,小孩就喜歡有些香甜奶味。

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炒小湯圓1.JPG

  下星期要回美國了,也順便清一清家裡的冰箱,看到冰箱還有一盒小湯圓,問老爸要吃湯圓紅豆湯嗎?他說不想吃,要我自己把小湯圓吃掉,既然老爸不想吃,我也懶得再煮紅豆湯,於是想想乾脆來煮鹹的好了,所以炒了小湯圓,簡單加入玉米、香腸,用香腸取代其他肉類,不只顏色好看,炒起來香氣也夠,而且我也愛吃香腸,湯圓用炒的還蠻好吃的,如不想吃甜的湯圓,也可以試試炒的喔!

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免滷花干3.JPG

  花干有切花紋,所以很容易就入味,自己做花干也不難,而且更新鮮,因為只買一包豆干來切花紋,量不多,我就用煎的,不然又要準備一鍋油來炸,做好的花干,直接浸泡在醬汁裡,就會入味,酸酸甜甜的味道,還有蔥蒜、辣椒及香菜的香氣,不只味道好,也很有口感。

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薄脆肉餅2.jpg

  買一包餛飩皮,一次包不完,隔天就可以拿來做點心,在兩張餛飩皮中間夾入肉餡再炸,感覺用炸的,比煮餛飩湯還要好吃,香香脆脆的,越吃越順口,不知不覺就吃了好多片,肉餅趁熱吃最美味,可以沾蕃茄醬或是甜辣醬。

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洋芋培根捲1.jpg

  女兒推薦我看一部動畫~食戟之靈(Food Wars),內容和烹飪有關,她說我一定感興趣,確實蠻好看的,動畫裡面有不少做菜的點子,雖然這不像美食節目有詳細食譜,但我主要是找做菜點子,至於如何做,都可自由發揮,剛好家裡有馬鈴薯及培根,就來做第一集裡面出現的料理培根薯泥捲,捲好才想到,我可以不用捲這麼大捲,做小捲一點更方便吃,但大捲感覺會吃得很過癮,兒子說哇!好大的肉捲,其實裡面就是薯泥和杏鮑菇,搭配一起吃剛好,不會覺得全都在吃肉,看起來也膨派,動畫裡的培根捲還有淋醬汁,我只刷了點蜂蜜水烤,微甜微鹹,味道剛好,也更不麻煩做。

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綠豆涼粉1.jpg

  天氣熱,餐桌上總少不了涼拌菜,簡單做也好吃,蠻喜歡吃涼粉,熱量不高,調味也可以做不同變化,最重要是很容易做,完全沒難度,買了綠豆粉拌一拌再加熱就好,我喜歡辛香料及醬料也炒過再來用,味道更香,蒜味也變柔和,再加點小黃瓜及碎花生就十分美味,涼粉我用的粉水重量比例是1:6,喜歡再硬一點,請減少水的量,反之要軟一點,再酌量加點水就可以,最多可加到1:7,但再多就太軟。

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洋蔥薯餅3.jpg

  老公小孩都愛吃馬鈴薯,喜歡吃但如果都煮一樣的,就算再愛吃也會膩,所以就要常做變化,讓家人有期待,雖然之前也做過薯餅,但今天這薯餅我只加了一點小變化,多了洋蔥當薯泥盛裝容器,薯餅外型更整齊漂亮,嚐起來還多了洋蔥的甜味及口感,很通合當點心吃。

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蕃茄咖哩2.jpg

  買了太多的蕃茄,所以在煮咖哩時也加一些蕃茄一起煮,之前也曾做過加了蕃茄的咖哩(蕃茄椰香咖哩雞),雖然蕃茄有酸味,但和咖哩煮味道並不會酸,再加點椰漿,感覺味道很不錯,煮一鍋拌著飯吃也很下飯。

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青椒蕃茄炒肉末1.jpg

  這次在台灣有待久一點,所以回台前儘可能多做些料理,好應付這兩個多月的po文,順便也清冰箱,因為要清冰箱,所以材料種類不多,變化也較簡單,青椒、番茄、金針菇加絞肉一起炒,再加點辣豆瓣醬,微微的辣味也下飯。

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魚香肉絲苦瓜1.jpg

  平常在炒苦瓜之前,都會先汆燙過再炒,這樣就可以減少苦味,如果不汆燙,也可以用鹽稍微醃一下,去掉苦汁,苦味降低還多了脆脆的口感,這次就用醃過的苦瓜來炒肉絲,再加些豆瓣醬調味,有口感味道也夠,蠻下飯的。

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