目前分類:家常料理 (130)

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鮪魚蘿蔔.jpg

  最近幾天都在下雨,到今天雨才停,下雨天就懶得出門,所以煮菜也就簡單些,沒什麼可搭配時,就會用到罐頭,最常用的罐頭就是鮪魚罐頭,我偶爾用鮪魚罐頭來取代肉類,老爸牙口不好,幾乎都吃魚肉,所以用鮪魚煮,老爸也好入口,罐頭只適合應急用,偶爾吃吃還ok,並不適合天天都吃罐頭,還是要以新鮮的食材為主,雖然直接煮蘿蔔丁也行,但有加些肉類,鮮味也會提升,加的雖然是罐頭,但還是比沒加味道鮮美。


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鮪魚蔬菜煎餅.jpg

  做過不少次蔬菜煎餅,一般大概都會加麵粉,其實除了麵粉,也可以用在來米粉(粘米粉),不同的粉類,做出的口感就會不一樣,料理也不是一成不變,所以我都不擔心,買了粉會用不完,每一種粉類都可做多種變化,在米米粉也不是只能做蘿蔔糕而巳,這次做蔬菜煎餅,我就用在來米粉取代麵粉,老實說用在來米粉做的蔬菜煎餅,比用麵粉做的更好吃,口感比較軟,不是麵粉較結實的口感,大家想一想蘿蔔糕和芋頭糕的口感,是不是和麵粉做的口感不同,喜歡厚厚的蔬菜煎餅,口感更豐富,要做厚一點的煎餅,如果想要煎熟,油量相對也要加多一些,中間就會較快熱透,但我烹飪的原則,除了要美味,最好也要少油,所以除了用炒鍋煎,我也會再用氣炸烤箱輔助,只用少油先煎定型,再利用氣炸烤箱加熱至熟,美味不變,但用油量可以少很多,如果嫌多一道手續麻煩,多加點油煎也是可以,但相對煎餅就會吸了較多的油,大家想吃少油版的煎餅,還是多油的煎餅就自己決定,用氣炸烤箱真的很方便,也不用預熱,我只多烤5分鐘而已,也不會比多油煎的花時間。

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芭樂蒼蠅頭.jpg

  家裡有好多妹妹送的芭樂,前幾天除了用芭樂做涼拌菜,也用芭樂做了熱炒的菜~蒼蠅頭料理,就是蔬菜加些絞肉及豆豉炒,雖然一般蒼蠅頭都是用韭菜花做,但我曾試過用韭菜、青椒、空心菜梗及芥蘭菜梗也都不錯,這次將蔬菜換成水果芭樂,又是不一樣的滋味,做法創新,但吃起來也不錯,芭樂嚐起來更有味道,本來我就很喜歡吃芭樂,所以就會想多做些嘗試,有多些變化,再多的芭樂也清的掉,這樣就不會浪費,雖然是第一次做這樣的嘗試,但這道真的好吃,覺得不錯也和大家分享。

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起司玉米煎餅.jpg

  家裡有現成的玉米粒罐頭,加些玉米粉及蛋,就可做玉米煎餅,滿滿都是玉米粒的煎餅,趁熱吃,香甜酥脆,蠻好吃的,做法不難,如果這些材料都有,就可試試看,起司絲如果沒有可不加,煎好的餅要沾醬或刷些烤肉醬、蕃茄都可以,想直接品嘗玉米的香甜味也不錯,玉米煎餅本身也有鹹味。

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用水餃皮做口袋餅.jpg

  市售的水餃皮,其實用處不少,不是只能包餃子用,曾用餃子皮做過蔥油餅、韭菜盒子、福州包及燒賣,今天要用水餃皮做口袋餅,你們大概想不到,水餃皮也可以做口袋餅,文章內有水餃皮加熱,鼓成胖胖的口袋餅影片,就是這麼神奇,有興趣大家都可以去買水餃皮來試,真的蠻有趣的,內餡的部份就很隨意,想要炒什麽餡來裝都可以。

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空心菜兩吃.jpg

  小妺因宗教吃素,每次我有做點心,因為有加葷的食材,她都無福享受,這次我用空心菜梗來做素盒子,只是將韭菜換成空心菜梗而已,其他材料不變,空心菜梗也不會沒口感,素的調味選擇較少,我用辣豆瓣醬加梅子腐乳調味,讓空心菜盒子的內餡味道更不一樣,吃起來微辣微甘,空心菜梗做了盒子,剩的空心菜葉燙熟,一樣用梅子腐乳調味,再包成海苔捲,就是用海苔片捲包蛋皮絲和空心菜葉,海苔捲内也可以加飯,就像壽司,空心菜不是只能清炒,這次簡單先做兩吃,改天再來做更多吃法。

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脆炒肉末四季豆2.JPG

  平常炒四季豆,大多會先汆燙再來炒,直接炒就要加點水,多煮些時間,不然加點鹽糖,先拌醃出水脫生,再來炒也行,有加點鹽先脫生,就不用炒很久,四季豆口感會脆,顏色也可保持翠綠,再加些絞肉及洋葱一起炒就很下飯,起鍋前我喜歡多打顆蛋液進去,增加食材的豐富性,蛋液倒進去,稍翻個一兩下就可熄火,餘溫會燜熟蛋,口感滑滑嫩嫩的,有加蛋我覺得更好吃。

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鹹蛋肉末蒸芋絲2.JPG

  平常煮菜也都是簡單的家常菜,簡單的料理也可以很美味,今天就來分享簡單又下飯的芋頭料理,我炒了些鹹蛋肉末和芋絲拌一拌,再入電鍋蒸熟,蒸過的芋絲鬆綿,又有鹹蛋肉末的滋味,拿來拌飯吃,既下飯又美味。

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福菜滷筍絲1.JPG

  月中又要回台灣,最近也都忙著在煮東西凍存,每次回台灣總會帶些食材回來,讓家人吃的更有變化,上個月回來就帶了老公愛吃的筍絲及福菜,想說農曆年不在家過,也要多準備些好料給老公吃,於是煮了一鍋福菜滷筍絲,再分裝凍存,還没試過凍存筍絲,也不知解凍後,筍絲的口感,會不會變差,老公說只要可以吃的到滷筍絲,就算解凍後口感差些也無妨,他說太久没吃了要慢慢享受,還好買的筍絲味道不會很重,最怕煮筍絲那味道,在屋内久久散不去,覺得這筍絲還不錯,口感也脆嫩好吃,下次如果有去億客來超市還會買。

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豆芽韭菜肉丸子1.jpg

  平常有買豆芽,大多清炒或是加到麵裡來煮,感覺變化不多,但豆芽也可以和絞肉搭配,做成菜肉丸子,一般人比較少做這樣的組合,但在肉丸子裡加豆芽,口感爽脆,味道也清爽,有別於一般的肉丸子,我覺得很好吃。

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沙茶海陸煎餅1.JPG

  蠻常做煎餅給小孩當點心,利用家裡現有的食材,每一種加一點,就可做豐富的煎餅,除了蔬菜,也加了蝦仁及絞肉,再加點沙茶醬提味,就是我今天要做的海陸煎餅,喜歡軟Q一點的口感,所以用地瓜粉來拌,也加點麵粉,調節一下餅的軟Q度,小孩說好吃,我也覺得不錯,大家可以試試,家裡如果没買韭菜,用高麗菜代面替也行,煎餅想加什麼材料都可以,只要自己喜歡就好。

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豉椒小湯圓1.JPG

  回美國已兩天,時差也調的差不多了,還没上超市買菜,準備週末才去,一樣先po之前做好的食譜,回美前也儘量幫老爸清一清冰箱, 冰箱內還有一盒小湯圓,也不知道老爸什麼時候買的,問老爸想吃紅豆湯圓嗎?他說不想吃甜的,於是把湯圓當成豆腐,煮了這道豉椒小湯圓,用豆腐做是下飯的料理,換成小湯圓,也一樣可以當成配飯的菜,舀一兩勺鹹香的小湯圓和飯拌著吃,感覺蠻特別的,鹹香滑滑QQ的口感,也同樣下飯,覺得還不錯,也和大家分享,煮湯圓用紅葱頭最對味,雖然不是煮有湯的鹹湯圓,但料理有加紅葱頭就是香,没買現成的油葱酥,自己用油炒紅葱頭味道更香,換個方式來料理小湯圓,煮成鹹香的配菜也不錯,經常用豆豉煮豆腐,今天這道只是將豆腐換成小湯圓,材料不同,吃起來感覺也不同,我覺得拌飯吃不錯,因為是小顆湯圓,加上拌飯吃,並不是直接全部都吃湯圓,所以給老爸吃也比較不用擔心湯圓會噎到,老人家買小湯圓較合適。

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豬肉韭菜煎餅2.JPG

  每次韭菜有特價時,都會買來做煎餅或韭菜盒子,平常一磅要美金1.99,但特價時一磅只要0.79,便宜這麼多,當然要買,做煎餅家人也愛吃,這次做料有豐富一點,在煎餅裡有多加絞肉,在餅上也多加一顆蛋來煎,讓煎餅嚐起來更有層次感,吃在嘴裡有餅的美味,也有葱蛋香,做法不難,好吃又營養,當點心或正餐都ok。

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火山薯泥2.JPG

  老公愛吃馬鈴薯,所以幾乎每星期都會買,一次買一袋5磅,就可做好幾道料理,一般做的都是簡單的家常菜,今天這道也很家常,只是盛盤稍做些變化,就能增加吃的樂趣,將蒸熟的馬鈴薯壓泥,盛盤時做成火山狀,再淋上煮好的絞肉醬汁就完成了,是不是很簡單,大家可以試試做給家人吃,相信他們會喜歡,薯泥搭配肉醬來吃很美味。

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咖哩韭菜煎餅2.JPG

  想簡單做煎餅當點心或是早餐,當然是越簡單越好,最好也不用揉麵,只要將材料拌一拌就好,於是在麵粉裡加入韭菜、冬粉、蝦米及蛋,也加了些咖哩粉調味,雖然加蛋的麵餅,口感是軟的不硬,但我想要口感有點膨鬆,所以也加了點泡打粉,泡打粉可不加,只是煎餅雖軟但没有膨鬆,有咖哩粉也會多增些味道,微微咖哩香辣味,我覺得更增添美味,材料切一切再攪拌就可以煎,餅裡有麵粉、蛋、蔬菜及冬粉,美味營養也有飽足感。

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乾燒薯片1.JPG

  簡單只用馬鈴薯加絞肉也可以做下飯料理,以前加絞肉煮,馬鈴薯都切丁,這次切薄片,燙熟再加絞肉炒,並用豆瓣醬及蕃茄醬調味,乾燒做法,不論用什麼材料都好吃。

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奶香玉米粒1.JPG

  削下來的玉米粒,用奶油來炒,再用牛奶取代水,有一點微微的奶香,小孩就喜歡有些香甜奶味。

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炒小湯圓1.JPG

  下星期要回美國了,也順便清一清家裡的冰箱,看到冰箱還有一盒小湯圓,問老爸要吃湯圓紅豆湯嗎?他說不想吃,要我自己把小湯圓吃掉,既然老爸不想吃,我也懶得再煮紅豆湯,於是想想乾脆來煮鹹的好了,所以炒了小湯圓,簡單加入玉米、香腸,用香腸取代其他肉類,不只顏色好看,炒起來香氣也夠,而且我也愛吃香腸,湯圓用炒的還蠻好吃的,如不想吃甜的湯圓,也可以試試炒的喔!

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免滷花干3.JPG

  花干有切花紋,所以很容易就入味,自己做花干也不難,而且更新鮮,因為只買一包豆干來切花紋,量不多,我就用煎的,不然又要準備一鍋油來炸,做好的花干,直接浸泡在醬汁裡,就會入味,酸酸甜甜的味道,還有蔥蒜、辣椒及香菜的香氣,不只味道好,也很有口感。

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薄脆肉餅2.jpg

  買一包餛飩皮,一次包不完,隔天就可以拿來做點心,在兩張餛飩皮中間夾入肉餡再炸,感覺用炸的,比煮餛飩湯還要好吃,香香脆脆的,越吃越順口,不知不覺就吃了好多片,肉餅趁熱吃最美味,可以沾蕃茄醬或是甜辣醬。

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