目前分類:家常料理 (136)

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雨來菇二吃.jpg

  妹妹又拿了新奇的食材雨來菇給我,她說我一定沒吃過,確實不曾聽過這名字,在市場也沒看過這食材,問了妹妹那裡買的,她說竹北市場有人拿來賣,但只有週末、週日才有,外觀呈現墨綠色,名字雖然有菇,但其實是一種藻類,上網查了才知道,由於以往只有在雨後的碎石、雜草地上才有得見,所以得名雨來菇,過去農村會採集野生雨來菇入菜,十餘年前已開始發展人工栽培雨來菇的技術,這樣就不再受限,只能在雨季後才能採收,隨時想吃應該都買的到,但我在市場都没看過,也許有賣,只因沒吃過所以沒特別注意。


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豆瓣蛋醬菠菜.jpg

  菠菜含有豐富的維生素及多種礦物質,是有益的蔬菜,但因草酸含量不少,所以吃起來會有澀味,草酸溶於水,我習慣在炒菠菜前都先汆燙,不只可以去掉部份的草酸,吃起來也不會有澀味,如果要再炒過,就不用燙到水再次開,有變軟就可撈起來,今天要做這道,菠菜不再二次加熱,所以要燙到水滾,菠菜炒蛋大家應該都吃過,我用同樣材料,稍做些變化,菠菜吃起來就更下飯,我將蛋炒散,加些豆瓣醬及蕃茄醬調味,煮成蛋醬再淋在菠菜上,菠菜吃起來更夠味,而且還帶些醬汁,拌飯很美味也下飯,比菠菜炒蛋更好吃,大家也可以試試。

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家常炒饅頭.jpg

  之前曾做過炒土司,土司煎過再加些料炒,但土司吸了水份容易軟爛,市售的土司即使買厚片,厚度也不會很厚,加上土司本來就較鬆軟,吸了水份就容易軟爛,後來我用饅頭炒,比用土司做好吃很多倍,饅頭瑰的大小想切大塊也沒問題,加上本身較結實,加了料炒,吸收了醬汁,原本偏乾的口味就變剛好,炒過的饅頭變得很好吃,所以我有時也會做,吃膩了炒飯炒麵,換炒饅頭又是一種變化,自己一個人想簡單吃,就可饅頭加些料炒,饅頭塊我有事先沾褢蛋液,煎過後再和料炒,饅頭有保護層也多了香氣,配料想加什麼都行,依自己喜歡加,雖然這很家常,也沒什麼特別,但好吃我喜歡,所以也和大家分享。

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皮蛋肉醬.jpg

  皮蛋在中式料理中是不可或缺的角色,有些人喜歡它獨特的味道,但也有些人對它的味道敬而遠之,其實皮蛋煮過,蛋黃的部份就不會糊糊的,刺鼻的味道也會消失,再拿來入菜就變得很美味。

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寶塔花椰菜四吃做法1.jpg

  三妹和妹婿,每年初一都會去五指山拜拜,初二他們來時,又帶了新奇的蔬菜給我,妹妹說在五指山看到,覺得新鮮又漂亮,也買一顆給我嚐鮮,我吃過不同顏色的花菜,卻沒見過這麼美的花菜,妹妹說這叫寶塔花菜,口感比白花菜脆也更清甜,她問我想做什麼料理,想了一下,決定好好利用這顆花菜,就來做寶塔花菜的多吃料理。

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韓式泡菜炒蘿蔔.jpg

  天氣轉涼,就喜歡吃帶點辣味的東西,多了微微的辣味,感覺也更開胃,所以我常在料理内加入韓式泡菜,肉類、蔬菜或海鮮都能加,冬天是蘿蔔的盛產期,就可以多吃,蘿蔔不一定要煮湯,我反而比較常拿來炒,這次想加韓式泡菜一起炒,蘿蔔吸收了韓式泡菜的味道,嚐起來很多汁,微酸辣的味道很開胃,感覺既入味又下飯,我喜歡這樣的組合,大家也可以試試看。

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火龍果花二吃.jpg

  妹婿很會料理,對於沒煮過或沒吃過的食材都勇於嘗試,雖然我也喜歡做不同嘗試,但沒看過食材,我通常都不會買,也不知道好不好吃,妹妹知道我喜歡下廚,經常都會拿些不同的食材給我,妹婿上個月去苗栗大湖時,有買火龍果花,妹妹拿了4個來給我,所以這份食譜是上個月就做了,只是還沒寫,她說我一定沒吃過,我連看都沒看過,也不知道火龍果花還可以吃,問妹妹,妹婿都怎麼料理,她說妹婿都炒肉或炒蛋,她還告訴我口感像皇宮菜有黏液,我像土包子,皇宮菜是什麼我也不知道,沒吃過怎知口感如何,後來自己炒來吃,口感黏黏滑滑的,覺得像秋葵。

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無油百香果麵筋.jpg

  蠻常買麵筋泡來煮,但大多只用醬油和糖調味,雖然用醬油糖煮就很好吃,但麵筋也還可以做不同的口味變化,這次想做糖醋口味,用百香果汁來取代醋,因為冰箱還有很多妹妹給的百香果,用水果的酸味會比醋更柔和,我也加了洋葱一起炒,麵筋泡雖然已用清水洗過多次,但還是有含少量的油,所以我没再多加油,只加了一點點水來炒麵筋,再加入醬油糖及百香果調味,酸酸甜甜的百香果麵筋,嚐起來很美味,無油更爽口。

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炒鮮金針花什錦.jpg

  妹妹最近常給我一些我没煮過的食材,她說要讓我的部落格料理更多樣,前些日子她問我吃過新鮮金針花嗎?我還真的沒吃過,在市場從來都不曾看到有人在賣新鮮的金針花,我也很少外食,就更不可能吃到,妹妹說她都去竹北農會買,前幾天他拿一小包給我,順便也教我如何處理新鮮金針花。

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鮪魚蘿蔔.jpg

  最近幾天都在下雨,到今天雨才停,下雨天就懶得出門,所以煮菜也就簡單些,沒什麼可搭配時,就會用到罐頭,最常用的罐頭就是鮪魚罐頭,我偶爾用鮪魚罐頭來取代肉類,老爸牙口不好,幾乎都吃魚肉,所以用鮪魚煮,老爸也好入口,罐頭只適合應急用,偶爾吃吃還ok,並不適合天天都吃罐頭,還是要以新鮮的食材為主,雖然直接煮蘿蔔丁也行,但有加些肉類,鮮味也會提升,加的雖然是罐頭,但還是比沒加味道鮮美。

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鮪魚蔬菜煎餅.jpg

  做過不少次蔬菜煎餅,一般大概都會加麵粉,其實除了麵粉,也可以用在來米粉(粘米粉),不同的粉類,做出的口感就會不一樣,料理也不是一成不變,所以我都不擔心,買了粉會用不完,每一種粉類都可做多種變化,在米米粉也不是只能做蘿蔔糕而巳,這次做蔬菜煎餅,我就用在來米粉取代麵粉,老實說用在來米粉做的蔬菜煎餅,比用麵粉做的更好吃,口感比較軟,不是麵粉較結實的口感,大家想一想蘿蔔糕和芋頭糕的口感,是不是和麵粉做的口感不同,喜歡厚厚的蔬菜煎餅,口感更豐富,要做厚一點的煎餅,如果想要煎熟,油量相對也要加多一些,中間就會較快熱透,但我烹飪的原則,除了要美味,最好也要少油,所以除了用炒鍋煎,我也會再用氣炸烤箱輔助,只用少油先煎定型,再利用氣炸烤箱加熱至熟,美味不變,但用油量可以少很多,如果嫌多一道手續麻煩,多加點油煎也是可以,但相對煎餅就會吸了較多的油,大家想吃少油版的煎餅,還是多油的煎餅就自己決定,用氣炸烤箱真的很方便,也不用預熱,我只多烤5分鐘而已,也不會比多油煎的花時間。

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芭樂蒼蠅頭.jpg

  家裡有好多妹妹送的芭樂,前幾天除了用芭樂做涼拌菜,也用芭樂做了熱炒的菜~蒼蠅頭料理,就是蔬菜加些絞肉及豆豉炒,雖然一般蒼蠅頭都是用韭菜花做,但我曾試過用韭菜、青椒、空心菜梗及芥蘭菜梗也都不錯,這次將蔬菜換成水果芭樂,又是不一樣的滋味,做法創新,但吃起來也不錯,芭樂嚐起來更有味道,本來我就很喜歡吃芭樂,所以就會想多做些嘗試,有多些變化,再多的芭樂也清的掉,這樣就不會浪費,雖然是第一次做這樣的嘗試,但這道真的好吃,覺得不錯也和大家分享。

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起司玉米煎餅.jpg

  家裡有現成的玉米粒罐頭,加些玉米粉及蛋,就可做玉米煎餅,滿滿都是玉米粒的煎餅,趁熱吃,香甜酥脆,蠻好吃的,做法不難,如果這些材料都有,就可試試看,起司絲如果沒有可不加,煎好的餅要沾醬或刷些烤肉醬、蕃茄都可以,想直接品嘗玉米的香甜味也不錯,玉米煎餅本身也有鹹味。

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用水餃皮做口袋餅.jpg

  市售的水餃皮,其實用處不少,不是只能包餃子用,曾用餃子皮做過蔥油餅、韭菜盒子、福州包及燒賣,今天要用水餃皮做口袋餅,你們大概想不到,水餃皮也可以做口袋餅,文章內有水餃皮加熱,鼓成胖胖的口袋餅影片,就是這麼神奇,有興趣大家都可以去買水餃皮來試,真的蠻有趣的,內餡的部份就很隨意,想要炒什麽餡來裝都可以。

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空心菜兩吃.jpg

  小妺因宗教吃素,每次我有做點心,因為有加葷的食材,她都無福享受,這次我用空心菜梗來做素盒子,只是將韭菜換成空心菜梗而已,其他材料不變,空心菜梗也不會沒口感,素的調味選擇較少,我用辣豆瓣醬加梅子腐乳調味,讓空心菜盒子的內餡味道更不一樣,吃起來微辣微甘,空心菜梗做了盒子,剩的空心菜葉燙熟,一樣用梅子腐乳調味,再包成海苔捲,就是用海苔片捲包蛋皮絲和空心菜葉,海苔捲内也可以加飯,就像壽司,空心菜不是只能清炒,這次簡單先做兩吃,改天再來做更多吃法。

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脆炒肉末四季豆2.JPG

  平常炒四季豆,大多會先汆燙再來炒,直接炒就要加點水,多煮些時間,不然加點鹽糖,先拌醃出水脫生,再來炒也行,有加點鹽先脫生,就不用炒很久,四季豆口感會脆,顏色也可保持翠綠,再加些絞肉及洋葱一起炒就很下飯,起鍋前我喜歡多打顆蛋液進去,增加食材的豐富性,蛋液倒進去,稍翻個一兩下就可熄火,餘溫會燜熟蛋,口感滑滑嫩嫩的,有加蛋我覺得更好吃。

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鹹蛋肉末蒸芋絲2.JPG

  平常煮菜也都是簡單的家常菜,簡單的料理也可以很美味,今天就來分享簡單又下飯的芋頭料理,我炒了些鹹蛋肉末和芋絲拌一拌,再入電鍋蒸熟,蒸過的芋絲鬆綿,又有鹹蛋肉末的滋味,拿來拌飯吃,既下飯又美味。

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福菜滷筍絲1.JPG

  月中又要回台灣,最近也都忙著在煮東西凍存,每次回台灣總會帶些食材回來,讓家人吃的更有變化,上個月回來就帶了老公愛吃的筍絲及福菜,想說農曆年不在家過,也要多準備些好料給老公吃,於是煮了一鍋福菜滷筍絲,再分裝凍存,還没試過凍存筍絲,也不知解凍後,筍絲的口感,會不會變差,老公說只要可以吃的到滷筍絲,就算解凍後口感差些也無妨,他說太久没吃了要慢慢享受,還好買的筍絲味道不會很重,最怕煮筍絲那味道,在屋内久久散不去,覺得這筍絲還不錯,口感也脆嫩好吃,下次如果有去億客來超市還會買。

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豆芽韭菜肉丸子1.jpg

  平常有買豆芽,大多清炒或是加到麵裡來煮,感覺變化不多,但豆芽也可以和絞肉搭配,做成菜肉丸子,一般人比較少做這樣的組合,但在肉丸子裡加豆芽,口感爽脆,味道也清爽,有別於一般的肉丸子,我覺得很好吃。

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沙茶海陸煎餅1.JPG

  蠻常做煎餅給小孩當點心,利用家裡現有的食材,每一種加一點,就可做豐富的煎餅,除了蔬菜,也加了蝦仁及絞肉,再加點沙茶醬提味,就是我今天要做的海陸煎餅,喜歡軟Q一點的口感,所以用地瓜粉來拌,也加點麵粉,調節一下餅的軟Q度,小孩說好吃,我也覺得不錯,大家可以試試,家裡如果没買韭菜,用高麗菜代面替也行,煎餅想加什麼材料都可以,只要自己喜歡就好。

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