Juling's Blog

  要做餅乾一定會先想到要加奶油，因為用一般植物油，感覺少了香味，雖然用植物油做餅乾，口感也會酥脆，但有香味會讓人更想吃，有時想吃餅乾，家中剛好沒有奶油時，就可以用植物油做，再加入蔥來增香，烤過後有蔥油的香味，即使沒放奶油也一樣香，另外又多加了胡桃，嚐起來香味及口感都不錯。

  我常做餅乾給家人當點心，自己做變化多，家人也能有更多的選擇，老公和兒子都喜歡花生口味，除了加花生醬做，也可以加熟花生，我將花生攪碎再加入餅乾麵糰裡，做好的餅乾花生味超濃的，用蛋黃做的餅乾，本來就很香酥，再加上有花生碎粉粒，嚐起來更是酥香，口口都吃得到花生。

  喜歡鹹蛋黃特殊的鹹香味，市售的餅乾也有不少有鹹蛋黃口味，我常買鹹蛋黃口味的方塊酥及餅乾來吃，很唰嘴，會讓人一塊接一塊的往嘴裡塞，冰箱冷凍有鹹蛋黃，想自己試做鹹蛋黃餅乾，因為曾在網上有看過一份鹹蛋黃餅乾食譜，感覺應該不錯，所以有寫下筆記，記錄下來的筆記就表示會想做，只是先後順序而巳，做法不難，只是像酥皮做法，必需包油酥來擀，這還是比較適合冷天氣來做，室溫高，就要反覆放冰箱冰硬才容易操作，雖然花的時間較長，但做好的餅乾真好吃，香酥可口，感覺就像市售的老楊鹹蛋黃餅。

  平常大多用奶油來做餅乾，因為去年在costco買了一大罐椰子油，再不多用，可能過期前會用不完，所以做麵包、餅乾，都用椰子油代替奶油，家裡如沒椰子油，就用等量奶油來做，雖然是用椰子油，但我也像奶油一樣，有用打蛋器打至乳霜狀，有打過，餅乾嚐起來也較酥鬆，酥鬆口感又有椰子的香氣，和用奶油做的餅乾一樣好吃。

  平常大多用奶油來做餅乾，家裡的奶油剛好用完，所以用植物油來做，植物油做的餅乾也一樣好吃，雖然少了奶油的香氣，但有加些黑芝麻，味道還是很香，酥鬆的口感又有芝麻的香氣，這餅乾吃了也唰嘴。

  喜歡咖啡口味的餅乾，不論是酥脆或是軟的口感都覺得好吃，就愛那濃濃的咖啡味，雖然也做過不少款的咖啡餅乾，但還是可以再做變化，這次多加了cream cheese，因為有加cream cheese做的點心都很好吃，咖啡味濃又有奶香味，蠻不錯的。

  喜歡用蛋黃來做餅乾，感覺口感更香酥，也喜歡在餅乾裡加果乾，除了增加酸甜的滋味，餅乾也會更有嚼勁，這款是老公很喜歡吃的餅乾，簡單做，口感及味道都不錯。

  在所有堅果裡面，我最喜歡杏仁，尤其是杏仁片，有時將杏仁片烤香來吃，感覺像是在瓜子仁，酥脆又不像整顆杏仁這麼硬，所以都是在Costco買大包裝的來用，量多就可以多做些杏仁的點心，這次就想做焦糖杏仁餅，這不用我形容，大家光看到照片，也知道這是什麼樣的點心，餅乾底上面滿滿的焦糖杏仁，相信這點心大家應該也都吃過，就不再說了，直接進入主題，餅底有兩種做法，雖然食譜材料的量都一樣，但做法不同，餅底嚐起來的口感也不同，我用了派皮的做法來做，也省了打發奶油，感覺更省事，將奶油和麵粉先拌成鬆粉狀，再和蛋黃拌成團，烤好的餅底口感很酥鬆，但較易鬆散，而用奶油打發，再和麵粉拌成團的餅底，口感酥，但結實點像餅乾，所以不會鬆散，兩種做法都可以，材料也都一樣。

  一般的鹹餅乾，還是以起司口味居多，自己要做起司鹹餅，除了起司粉，料理常用的切達起司，也可以拿來做餅乾，烤過後的起司絲，QQ韌韌的，餅乾嚐起來口感及味道挺豐富的，吃多了甜的，就想換換口味來點鹹的，鹹的嚐起來更不膩口，鹹香的滋味也蠻不錯的。

  超喜歡椰子粉做的點心，但家人不愛椰子粉渣渣的口感，所以有做這類點心，都是我吃最多，喜歡吃的，就會一顆顆的往嘴裡塞，常常一不小心就會過量，所以將一顆的份量做小一點，數量增多就可以吃久一點，外酥內軟的口感很好吃，即使放至隔天有些回軟，但像椰子球一樣的口感，也同樣可口。

  一般在做餅乾，想要多一點變化，都會加些果乾或堅果，我喜歡在餅乾裡加些蔓越莓乾，多了Q韌的口感及微酸的味道，感覺餅乾更可口，平常都是切片來烤的小西餅，也可以切成條狀，酥酥的餅乾條，一支支的慢慢品嚐，也蠻不錯的。

   做餅乾加蛋黃並不稀奇，而且我也喜歡用蛋黃來做餅乾，感覺更加香酥可口，如果加的是熟蛋黃，那應該很特別吧！熟蛋黃也可以拿來做餅乾喔！做成小小一顆顆的餅乾，不只外型像旺仔小饅頭，嚐起來口感也像，香香酥酥又入口即化，有奶香也有蜂蜜香，蠻可口的，一口接著一口吃，讓人越吃越順口，這款餅乾很適合親子動手做，和小孩一起來搓球球，很好玩喔！

  奶酥餅乾是家人都喜愛的一種，但每個人喜歡的口味還是不太一樣，所以我經常變換不同的口味做給家人吃，這次做我喜歡的抹茶口味，加入蛋黃及鮮奶油來拌，有奶香味，口感又很酥，換了不同的擠花嘴來用，形狀不同，也更有變化，一樣做成一兩口大小，餅乾小烤起來也更省時，感覺更可口。

  我很喜歡抹茶的清香，除了泡茶喝，也常做抹茶點心，因為餅乾最容易做，所以想吃抹茶點心，會先考慮做餅乾，雖然小孩還是比較喜歡巧克力口味，但每次做餅乾都是以小孩的喜好做考量，偶爾換換口味也做給自己吃，酥鬆的口感，抹茶的清香，還有糖的甜滋味，是這款餅乾嚐到的感覺，泡杯綠茶，再來幾片抹茶餅乾，就是我喜歡的下午茶組合。

  想做點心，大多會以家人喜歡的口味或是材料做考量，這樣做好的點心，他們也會愛吃，我喜歡嘗試變換不同的食材來做點心，會用的材料也都是很平常的東西，家人很喜歡吃栗子，鬆甜的口感及味道，真的好吃，所以想做栗子餅乾，將栗子壓成泥，加到餅乾麵糰裡，餅乾嚐起來香酥鬆，入口即化，滿嘴都是栗子味，這次嘗試不用麵粉，改用在來米粉試，餅乾一樣好吃，對小麥過敏的人，這款餅乾可以放心吃。

  伯爵茶（Earl Grey Tea）有股特殊的香氣，除了泡茶用，我也喜歡拿來做點心，濃郩的香氣，讓點心更可口，這款伯爵茶餅乾，在邊緣裹上一層粗糖粒，烤好的餅乾，除了原有酥鬆的口感，咀嚼中還多了粗糖的脆感，加上濃郩的茶香，蠻好吃的，這也是我喜歡的餅乾，泡一杯伯爵茶，再來幾片伯爵茶酥餅，享受悠閒的下午茶時光。

  奶味香濃的餅乾小孩都喜歡，這款加了煉乳及奶粉做的餅乾，奶味蠻濃郩的，一樣是簡單的餅乾，只要將材料拌一拌就可好，我喜歡用塑膠袋來幫忙，讓做餅乾變得更輕鬆，也可以減少事後的清洗，做成一兩口大小，很適合給小朋友吃。

  餅乾的變化多多，除了材料的不同，外型及餅乾的裝飾，都能讓餅乾有新風貌，常用糖粒、果醬及巧克力來做裝飾，但裝飾的變化當然不止這三樣，還有其他材料可用，這款餅乾用了市售的牛奶糖來做裝飾，在小麵糰表面壓出一個凹槽，烤好再填入融化的牛奶糖，餅乾好看也好吃，嚐起來每一口都有酥酥的餅乾及軟軟的牛奶糖，味道及口感都很豐富，如果不想用牛奶糖，填入融化的巧克力也可以。

  餅乾的變化真的很多，雖然材料差不多都大同小異，但有時再多加點堅果，就能讓餅乾嚐起來更加酥鬆，我喜歡在餅乾麵糰裡加入杏仁片，有堅果的口感及香氣，但又不會像整顆杏仁果那麼硬，而且嚐起來，還有些像瓜子的口感，餅乾裡有杏仁片，吃起來真的很不錯，香香酥酥的口感，讓人想一片接著一片嚐。

  市售的鹹餅乾大多是起司或是香蔥口味，但想做鹹餅乾並不是只有這兩種選擇，自己做就可以多些不同的嘗試，有些料理常用的調味，試著拿來做餅乾，常常都有意想不到的收穫，腐乳加鹹蛋黃做的料理，您也許有吃過，但同樣調味的餅乾，相信吃過的人一定很少，結合腐乳和鹹蛋黃的餅乾，口味令人驚艶，這也是自己動手做迷人的地方，想吃什麼口味都不是難事。