餅乾的變化真的很多，雖然材料差不多都大同小異，但有時再多加點堅果，就能讓餅乾嚐起來更加酥鬆，我喜歡在餅乾麵糰裡加入杏仁片，有堅果的口感及香氣，但又不會像整顆杏仁果那麼硬，而且嚐起來，還有些像瓜子的口感，餅乾裡有杏仁片，吃起來真的很不錯，香香酥酥的口感，讓人想一片接著一片嚐。
香草杏仁酥餅
材料： 無鹽奶油 75g 糖 60g 蛋黃 1顆 香草精 1tsp 低筋麵粉 120g 杏仁片 45g
做法：
1. 無鹽奶油及糖打成奶油霜狀。
2. 加入蛋黃及香草精打勻。
3. 加入低筋麵粉拌勻。
4. 加入杏仁片拌勻。（粉類拌到半好的程度，就要加入杏仁片拌，如果粉類全拌勻後，再放杏仁片拌，杏仁片容易因攪拌過度而變碎。）
5. 將麵糰裝入塑膠袋內，整型成長方條狀，再放入冰箱凍硬。
6. 取出凍硬的麵糰切片。
7. 再一一排入烤盤。
8. 烤箱預熱用175度C或350度F烤約15分鐘。
9. 每次烤好餅乾，我喜歡趁熱拿張廚房紙巾，墊在餅乾下面吸油，等餅乾涼了，再將紙拿開，你會發現紙上面吸了好多的油，墊紙會讓底部較乾爽外，還可少吃點油。
10. 餅乾口感很酥脆。
小叮嚀:
**餅乾麵糰不要切太厚，太厚不容易烤乾，大約切成半公分的厚度就好了。
**餅乾大小、厚薄會影響烤的時間，請自行調整。
**粉類拌到半好的程度，就要加入杏仁片拌，如果粉類全拌勻後，再放杏仁片拌，杏仁片容易因攪拌過度而變碎，因此中途加入杏仁片是該注意的要訣。
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