目前分類:蔬食料理(無肉類) (115)

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涼拌A仔菜心%26;炒A仔菜心葉.jpg

  妹妹又拿食材給我,她說妹婿很愛吃A仔菜心,有多買就拿一支給我,平常在市場雖然也有看過A仔菜心,但都沒買過,既然有現成的食材,那就來煮吧,A仔菜心的葉子和莖的部份都能吃,因為葉子味道略為苦澀,所以有的人只吃莖的部份,葉子可以吃,丢掉也可惜,其實葉子的部份,只要先汆燙過再快炒,就能去掉苦澀味,清炒葉子也很好吃,我只有一支A仔菜心,削出來莖的部份量並沒很多,所以我加些配料木耳及紅蘿蔔,就可裝滿一盤,我喜歡爽脆的口感,所以先醃再快炒,A仔菜心清甜又脆口,非常好吃,A仔菜心價格並不貴,如果你在市場也有看到A仔菜心,可以買來試試,買一支就可做2道菜,多吃蔬菜也有益健康。


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麵腸肉乾.jpg

  很喜歡吃麵腸,也經常都會買麵腸來做料理,這次想用麵腸來做素肉乾,因為用的醬料不是全素的,所以標題只寫麵腸肉乾,如果你吃素,就自己用素的烤肉醬調味,覺得市售的素肉乾都好油,雖然好吃,但也會吃進一堆油,少量品嚐就還好,但有時嘴饞一下子就會吃好多,所以自己用麵腸隨意做,加些烤肉醬再炒乾,雖然也可以用烤的,但我有試過用烤的,需要烤很久才會乾,反而用炒鍋炒乾,時間還更快些,麵腸炒乾的狀態也比較平均,炒鍋大家都有,所以這道料理大家都可以試,麵腸做的肉乾,軟Q有嚼勁,吃了很唰嘴。

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茶香豆乾.jpg

  喜歡伯爵茶的香氣,有買伯爵茶並不常直接泡來喝,而是拿來做點心或料理比較多,格内就有伯爵口味的麵包、蛋糕及餅乾食譜,料理也有伯爵口味的茶葉蛋,這次想做有茶味的豆乾,一樣用伯爵茶來煮,豆乾有先煎過再煮,口感很有嚼勁,有茶香又有點微辣,當零食吃很可口,所以有多煮,想冰冰的吃也可以,自己煮的零食豆乾,沒防腐劑吃了更安心。

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甜辣豆乾.jpg

  我很少買市售的零食豆乾,不是口感太硬,就是味道太鹹或太油,我有血壓問題,不適合重口味,所以想吃零食豆乾,就自己買新鲜豆乾簡單做,要當零食吃,口感就要有嚼勁些,而且豆乾也不能太厚,才像在吃零食,我會把豆乾片薄一點,煎過再紅燒,煎過的豆乾表面會有層硬皮,因為我已切薄片,煎過後的口感就帶些韌度,所以有嚼勁,但又不會像市售的豆乾這麼硬,自己做的味道,甜鹹度就可以調整,調味料也是想加什麼都可以,

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免滷豆乾.jpg

  豆乾要滷的入味,通常都需要煮比較久,其實也可以用更簡易的方法來做,不用經過長時間加熱滷,也能入味,做法很簡單,只需將豆乾先炸過,再浸泡滷汁就好,炸過的豆乾裡面充滿孔洞,浸泡在滷汁裡,很快就入味,用這方法做出來的豆乾,入味又有嚼勁,我自己炒蔥油取代香油,味道更香,因為要炒蔥油,所以醬汁我有加熱過,如果覺得麻煩,調味料直接拌一拌就可浸泡,用剩的醬汁,撈掉裡面的辛香料,再加熱過,還可以拿來做其他的涼拌,我喜歡拿來拌冬粉,冬粉、菇類燙過,再加些小黃瓜、紅蘿蔔絲及滷汁拌一拌就很好吃,想豐富一點,可蒸些雞胸肉剝絲,或是煎蛋皮切絲也不錯,夏天這樣吃很爽口。

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烤洋蔥花1.JPG

  美國餐廳有道炸洋葱的料理,整顆切了多刀的洋葱沾粉油炸,炸好像一朵盛開的花,香酥脆的口感蠻好吃的,雖然這也可以自己做,但炸一整顆切了多刀的洋葱,感覺有些麻煩,所以只在餐廳吃過,並没自己做過,除了麻煩,也不想吃太多油炸,不油炸,那我就用烤的也不錯,雖然吃起來美味不如炸的,但熱量少很多,烤過的洋葱,脆脆的口感也可口,撒些椒鹽就可以吃,品嚐食物的原味也不錯,烤過後的洋葱,像盛開的花很美。

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粉蒸紅蘿蔔絲2.JPG

  去日本玩的照片還在整理中,就先來分享一道簡單又好吃的料理,材料只有紅蘿蔔,但吃起來像麵條,家中如有不喜歡吃紅蘿蔔的小朋友,今天分享這道,小朋友絕對會吃光光,嚐起來完全没紅蘿蔔味,清爽不油膩又美味,這道也是我喜歡的料理。

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涼拌武林菜1.JPG

  偶爾也會用罐頭來做菜,就可以增加些不同的變化,罐頭耐放,有時也能應急,這次要用愛之味武林菜來做涼拌菜,武林菜裡面,主要的材料就是蘿蔔絲,吃起來不像是只用鹽醃過的蘿蔔絲,感覺更像是用曬過的蘿蔔絲來做醬菜,但又不是菜脯米的口感,感覺又没曬這麼乾,脆脆韌韌的口感也特別,一罐量不多,所以我又加了豆乾、杏鮑菇及高麗菜一起拌,因為多加材料,所以調味料也還要再補一些,拌好一大盤,可直接吃也可當配菜,加入的材料,每一種口感都不一樣,所以這一盤不只料多味美,口感也豐富,天氣熱就是要這樣吃才開胃。

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乾煸杏鮑菇1.JPG

  過年帶著老爸拜訪親友,至今天才比較空閒,除夕拜拜煮了不菜,冰箱凍層也還有不少還没吃,所以最近幾天都可以不用下廚,頂多炒些青菜就好,有空就繼續寫,之前在美國做的食譜,杏鮑菇容易做變化,也喜歡它的口感,有時我會用切的、剝絲或是用削皮刀刨薄片,不同形狀的杏鮑菇,就可變化出更多不同的料理,乾煸料理需要煸乾水份,就需要切薄一點,才容易煸乾,自知刀功不夠,無法切到很薄很薄,所以用削刀來刨薄片,就算新手也無難度,用刨刀刨出的薄片,片片厚薄均等,煸乾的杏鮑菇,口感有嚼勁,嚐起來感覺有些像在咀嚼素肉乾,我加點辣椒、香菜、蒜末炒,味道也更棒,素食者不加蒜末就可以。

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糖醋馬鈴薯1.JPG

  喜歡煮也喜歡嚐試新調味料,不同調味料就能搭配出不同的美味,平常很少用白醋做料理,有買白醋,大概只用在拌壽司飯,覺得白醋味道較嗆,不喜歡用白醋做料理的調味,都改用黑醋,看到有新口味的水果醋,於是買來試試,之前也買過美國的蘋果醋,味道我也不太喜歡,現買了百香果醋,就來做糖醋料理,簡單就只用馬鈴薯來做,糖醋馬鈴薯真的好吃,酸味也柔和,嚐起來還有百香果香味。

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烤蒜香花椰菜1.JPG

  平常料理蔬菜大多用炒的或是汆燙,幾乎沒用烤的,但有些蔬菜可以烤,而且烤過後口感也不差,過幾天又要回台灣兩個月,最近也都忙著多煮些菜凍存,肉類凍存都沒問題,較傷腦筋的是蔬菜,之前老公覺得去買蔬菜來炒很麻煩,所以幾乎都是買超市處理好的袋裝生菜,回來再加沙拉醬拌著吃,或是買整條玉米放電鍋蒸一下,這樣比較省事,偶爾也買冷凍的蔬菜微波來吃,小孩說吃這些都膩了,要我也煮些蔬菜凍起來,雖然涷過後的蔬菜,口感不如新鮮的,但有些蔬菜還是可以凍,只要凍之前減少加熱的時間,即使凍過後變軟,還是不會不好吃,這次就是為了凍蔬菜,而用烤箱來烤花椰菜,烤盤大,一次就可多做些,直接烤來現吃,我就烤11-12分鐘,要凍存我只烤8分鐘,因為凍過再解凍會變軟,就要減少烤的時間,青花菜也可以生吃,所以烤的時間短並沒關係,當然蔬菜現煮最好吃,不得已情況下,這樣做出來,小孩說也比生菜或市售冷凍蔬菜好吃,如要凍存,起司粉就不先加,等要吃時,解凍加熱後再加就好,白花菜也可以用相同的做法來烤,因為白花菜比青花菜耐煮,所以就可以多烤些時間,即使解凍後口感軟一點也不會不好吃,有煮一些不同的蔬菜,就可以不用餐餐吃生菜,雖然也有叫老公自己買蔬菜來炒,但他說要洗菜又要炒,炒好又要洗鍋很麻煩,偷懶也都只買生菜來吃,以後也要教兒子做些菜,這樣有回台灣時,換兒子做給老爸吃。

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炒雙色高麗菜1.JPG

  多吃彩虹蔬菜,有益健康也營養,所以儘可能也會多買些不同色的蔬菜,雖然紫高麗菜口感較硬,感覺沒有一般高麗菜好吃,但含有豐富的花青素,所以為了攝取紫色蔬菜的營養,多少也要吃一些,口感硬一點,如果要搭配其他蔬菜一起炒,就可以切小片一點,今天想炒雙色高麗菜,紫高麗菜想保有亮麗的紫色,就不能加熱太久,事先加鹽醃漬脫生,就可以減少炒的時間,我用的高麗菜量比紫高麗菜多,這樣也比較不會因加熱,而讓整盤菜的顏色都變得暗暗的,兩色分明感覺更可口。

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清蒸蒜奶高麗菜2.JPG

  常用電鍋、電子鍋來做料理,簡單又省事,但大多是做肉類料理,很少是蔬菜,因為蔬菜一般都不耐久加熱,所以大多直接炒,但高麗菜就耐加熱,平常炒如果量多,在炒菜鍋裡還不好翻炒,有時想省事,我會用電鍋做,加些調味料拌一拌就加熱,這次混了金針菇來做清蒸高麗菜,金針菇有甜味,而且滑滑的口感和高麗菜配也好吃,之前也曾做過清蒸高麗菜,加了香菇及培根提味,這次我用奶油來炒蒜,加了點鹽、醬油調味,雖然加了醬油,顏色會深一點,但覺得味道會更好,當然也可全用鹽,有蒜奶香的清蒸高麗菜,味道蠻不錯的,用電鍋做也像用炒,簡單做也省事。

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香炒薯條1.JPG

  薯條撒上椒鹽就很好吃,但再加工一下,加些蔥、薑、蒜、辣椒、香菜及醬油膏炒,那就不只是點心零食,而是可以當菜配飯吃,鹹香微辣,配飯吃也下飯,要再炒過,即使沒炸酥,用油煎熟薯條也可以,薯條不要切太細,再炒過比較不會斷裂成兩截。

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烤蒜香四季豆1.JPG

  要煮四季豆,也可以用烤箱來做,烤盤大,想一次量多做一點,也沒問題,而且簡單也不麻煩,我加些蒜末、鹽、油及黑胡椒拌一拌,再放烤箱加熱烤熟就好,烤好的四季豆不油也好吃,雖然有蒜末就已經很香,但再加些起司粉,味道當然會更美味,反正這些材料家裡都有。

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香蒸芋頭1.JPG

  平常三餐煮的都是些簡單的家常菜,雖然簡單,但只要家人喜歡,就是美味的料理,全家都愛吃芋頭,也做過不少變化,今天這道料理很容易做,炒些醬料和芋頭拌再蒸就好,蒸過的芋頭鬆綿,外層還沾附醬汁,蠻好吃的。

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紅燴洋芋1

  平常三餐煮的也都是簡單的家常菜,不一定要有很多食材來搭配,即使只有簡單幾樣也行,冰箱有很多的馬鈴薯及蕃茄,就用這兩樣來做,蕃茄煮過糊化,附在馬鈴薯表層,就像醬汁,微酸的味道,再搭配點起司,美味也很下飯。

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用微波爐烤茄子1.JPG

 軟綿的茄子好吃,之前為了保持鮮艷的顏色,大多用炸的,但炸的茄子很油,後來就都改用電子鍋來煮茄子,現在發現用微波爐料理茄子更方便,而且外皮的顏色也不會變的很難看,茄子軟綿鮮甜好吃,利用微波的時間就可以炒醬汁,醬汁不想炒過當然也可以,好快的一道料理,我五分鐘就可上菜耶!

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涼拌薯片1

  馬鈴薯美味,也容易做變化,煎、煮、炒、炸、烤及涼拌都可以,格內食譜的做法都是煎煮炒炸烤,還沒po過涼拌馬鈴薯的做法,這次就來做涼拌洋芋,要涼拌脆脆的口感好吃,就不能久煮,所以用削皮刀刨薄片,汆燙後再來拌醬,清淡又爽脆的口感,蠻適合現在的天氣吃,當配菜或直接吃皆可。

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乾煸鮑菇片2.jpg

  蠻常買杏鮑菇來做料理,杏鮑菇好吃,可做的變化又多,煎煮炒炸樣樣好吃,平常炒杏鮑菇大多是用切的或是撕的,這次不用切的,而是用刨刀刨成片狀來炒,薄薄的一片,炒過後口感特別的滑溜,比用切的還好吃,炒一盤一下子就吃完,感覺意猶未盡,還想再吃。

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