Juling's Blog

  妹妹又拿了2條山苦瓜給我，平常料理苦瓜，除了先汆燙去苦味，有時也會用醃的方式，讓苦瓜出水去苦味，山苦瓜想要保持鮮綠的色澤，就不能過度加熱，所以我會先醃再快炒，炒好的苦瓜不苦，顏色又可保持，而且口感還有點脆度，我加了豆豉調味很好吃，我喜歡吃有點脆度的苦瓜。

  天氣熱就不想吃太油膩，所以我很常做涼拌菜，這也是懶人料理，把食材煮熟，加調味料拌就好，之前也做過涼拌杏鮑菇，但這次有多加檸檬汁調味，多了檸檬的味道好開胃，剛好有買小蕃茄，我也切一些加進去，不只好看，整盤菜色看起來也更豐富。

  妹妹又拿食材給我，她說妹婿很愛吃A仔菜心，有多買就拿一支給我，平常在市場雖然也有看過A仔菜心，但都沒買過，既然有現成的食材，那就來煮吧，A仔菜心的葉子和莖的部份都能吃，因為葉子味道略為苦澀，所以有的人只吃莖的部份，葉子可以吃，丢掉也可惜，其實葉子的部份，只要先汆燙過再快炒，就能去掉苦澀味，清炒葉子也很好吃，我只有一支A仔菜心，削出來莖的部份量並沒很多，所以我加些配料木耳及紅蘿蔔，就可裝滿一盤，我喜歡爽脆的口感，所以先醃再快炒，A仔菜心清甜又脆口，非常好吃，A仔菜心價格並不貴，如果你在市場也有看到A仔菜心，可以買來試試，買一支就可做2道菜，多吃蔬菜也有益健康。

  很喜歡吃麵腸，也經常都會買麵腸來做料理，這次想用麵腸來做素肉乾，因為用的醬料不是全素的，所以標題只寫麵腸肉乾，如果你吃素，就自己用素的烤肉醬調味，覺得市售的素肉乾都好油，雖然好吃，但也會吃進一堆油，少量品嚐就還好，但有時嘴饞一下子就會吃好多，所以自己用麵腸隨意做，加些烤肉醬再炒乾，雖然也可以用烤的，但我有試過用烤的，需要烤很久才會乾，反而用炒鍋炒乾，時間還更快些，麵腸炒乾的狀態也比較平均，炒鍋大家都有，所以這道料理大家都可以試，麵腸做的肉乾，軟Q有嚼勁，吃了很唰嘴。

  喜歡伯爵茶的香氣，有買伯爵茶並不常直接泡來喝，而是拿來做點心或料理比較多，格内就有伯爵口味的麵包、蛋糕及餅乾食譜，料理也有伯爵口味的茶葉蛋，這次想做有茶味的豆乾，一樣用伯爵茶來煮，豆乾有先煎過再煮，口感很有嚼勁，有茶香又有點微辣，當零食吃很可口，所以有多煮，想冰冰的吃也可以，自己煮的零食豆乾，沒防腐劑吃了更安心。

  我很少買市售的零食豆乾，不是口感太硬，就是味道太鹹或太油，我有血壓問題，不適合重口味，所以想吃零食豆乾，就自己買新鲜豆乾簡單做，要當零食吃，口感就要有嚼勁些，而且豆乾也不能太厚，才像在吃零食，我會把豆乾片薄一點，煎過再紅燒，煎過的豆乾表面會有層硬皮，因為我已切薄片，煎過後的口感就帶些韌度，所以有嚼勁，但又不會像市售的豆乾這麼硬，自己做的味道，甜鹹度就可以調整，調味料也是想加什麼都可以，

  豆乾要滷的入味，通常都需要煮比較久，其實也可以用更簡易的方法來做，不用經過長時間加熱滷，也能入味，做法很簡單，只需將豆乾先炸過，再浸泡滷汁就好，炸過的豆乾裡面充滿孔洞，浸泡在滷汁裡，很快就入味，用這方法做出來的豆乾，入味又有嚼勁，我自己炒蔥油取代香油，味道更香，因為要炒蔥油，所以醬汁我有加熱過，如果覺得麻煩，調味料直接拌一拌就可浸泡，用剩的醬汁，撈掉裡面的辛香料，再加熱過，還可以拿來做其他的涼拌，我喜歡拿來拌冬粉，冬粉、菇類燙過，再加些小黃瓜、紅蘿蔔絲及滷汁拌一拌就很好吃，想豐富一點，可蒸些雞胸肉剝絲，或是煎蛋皮切絲也不錯，夏天這樣吃很爽口。

  美國餐廳有道炸洋葱的料理，整顆切了多刀的洋葱沾粉油炸，炸好像一朵盛開的花，香酥脆的口感蠻好吃的，雖然這也可以自己做，但炸一整顆切了多刀的洋葱，感覺有些麻煩，所以只在餐廳吃過，並没自己做過，除了麻煩，也不想吃太多油炸，不油炸，那我就用烤的也不錯，雖然吃起來美味不如炸的，但熱量少很多，烤過的洋葱，脆脆的口感也可口，撒些椒鹽就可以吃，品嚐食物的原味也不錯，烤過後的洋葱，像盛開的花很美。

  去日本玩的照片還在整理中，就先來分享一道簡單又好吃的料理，材料只有紅蘿蔔，但吃起來像麵條，家中如有不喜歡吃紅蘿蔔的小朋友，今天分享這道，小朋友絕對會吃光光，嚐起來完全没紅蘿蔔味，清爽不油膩又美味，這道也是我喜歡的料理。

  偶爾也會用罐頭來做菜，就可以增加些不同的變化，罐頭耐放，有時也能應急，這次要用愛之味武林菜來做涼拌菜，武林菜裡面，主要的材料就是蘿蔔絲，吃起來不像是只用鹽醃過的蘿蔔絲，感覺更像是用曬過的蘿蔔絲來做醬菜，但又不是菜脯米的口感，感覺又没曬這麼乾，脆脆韌韌的口感也特別，一罐量不多，所以我又加了豆乾、杏鮑菇及高麗菜一起拌，因為多加材料，所以調味料也還要再補一些，拌好一大盤，可直接吃也可當配菜，加入的材料，每一種口感都不一樣，所以這一盤不只料多味美，口感也豐富，天氣熱就是要這樣吃才開胃。

  過年帶著老爸拜訪親友，至今天才比較空閒，除夕拜拜煮了不菜，冰箱凍層也還有不少還没吃，所以最近幾天都可以不用下廚，頂多炒些青菜就好，有空就繼續寫，之前在美國做的食譜，杏鮑菇容易做變化，也喜歡它的口感，有時我會用切的、剝絲或是用削皮刀刨薄片，不同形狀的杏鮑菇，就可變化出更多不同的料理，乾煸料理需要煸乾水份，就需要切薄一點，才容易煸乾，自知刀功不夠，無法切到很薄很薄，所以用削刀來刨薄片，就算新手也無難度，用刨刀刨出的薄片，片片厚薄均等，煸乾的杏鮑菇，口感有嚼勁，嚐起來感覺有些像在咀嚼素肉乾，我加點辣椒、香菜、蒜末炒，味道也更棒，素食者不加蒜末就可以。

  喜歡煮也喜歡嚐試新調味料，不同調味料就能搭配出不同的美味，平常很少用白醋做料理，有買白醋，大概只用在拌壽司飯，覺得白醋味道較嗆，不喜歡用白醋做料理的調味，都改用黑醋，看到有新口味的水果醋，於是買來試試，之前也買過美國的蘋果醋，味道我也不太喜歡，現買了百香果醋，就來做糖醋料理，簡單就只用馬鈴薯來做，糖醋馬鈴薯真的好吃，酸味也柔和，嚐起來還有百香果香味。

  平常料理蔬菜大多用炒的或是汆燙，幾乎沒用烤的，但有些蔬菜可以烤，而且烤過後口感也不差，過幾天又要回台灣兩個月，最近也都忙著多煮些菜凍存，肉類凍存都沒問題，較傷腦筋的是蔬菜，之前老公覺得去買蔬菜來炒很麻煩，所以幾乎都是買超市處理好的袋裝生菜，回來再加沙拉醬拌著吃，或是買整條玉米放電鍋蒸一下，這樣比較省事，偶爾也買冷凍的蔬菜微波來吃，小孩說吃這些都膩了，要我也煮些蔬菜凍起來，雖然涷過後的蔬菜，口感不如新鮮的，但有些蔬菜還是可以凍，只要凍之前減少加熱的時間，即使凍過後變軟，還是不會不好吃，這次就是為了凍蔬菜，而用烤箱來烤花椰菜，烤盤大，一次就可多做些，直接烤來現吃，我就烤11-12分鐘，要凍存我只烤8分鐘，因為凍過再解凍會變軟，就要減少烤的時間，青花菜也可以生吃，所以烤的時間短並沒關係，當然蔬菜現煮最好吃，不得已情況下，這樣做出來，小孩說也比生菜或市售冷凍蔬菜好吃，如要凍存，起司粉就不先加，等要吃時，解凍加熱後再加就好，白花菜也可以用相同的做法來烤，因為白花菜比青花菜耐煮，所以就可以多烤些時間，即使解凍後口感軟一點也不會不好吃，有煮一些不同的蔬菜，就可以不用餐餐吃生菜，雖然也有叫老公自己買蔬菜來炒，但他說要洗菜又要炒，炒好又要洗鍋很麻煩，偷懶也都只買生菜來吃，以後也要教兒子做些菜，這樣有回台灣時，換兒子做給老爸吃。

  多吃彩虹蔬菜，有益健康也營養，所以儘可能也會多買些不同色的蔬菜，雖然紫高麗菜口感較硬，感覺沒有一般高麗菜好吃，但含有豐富的花青素，所以為了攝取紫色蔬菜的營養，多少也要吃一些，口感硬一點，如果要搭配其他蔬菜一起炒，就可以切小片一點，今天想炒雙色高麗菜，紫高麗菜想保有亮麗的紫色，就不能加熱太久，事先加鹽醃漬脫生，就可以減少炒的時間，我用的高麗菜量比紫高麗菜多，這樣也比較不會因加熱，而讓整盤菜的顏色都變得暗暗的，兩色分明感覺更可口。

  常用電鍋、電子鍋來做料理，簡單又省事，但大多是做肉類料理，很少是蔬菜，因為蔬菜一般都不耐久加熱，所以大多直接炒，但高麗菜就耐加熱，平常炒如果量多，在炒菜鍋裡還不好翻炒，有時想省事，我會用電鍋做，加些調味料拌一拌就加熱，這次混了金針菇來做清蒸高麗菜，金針菇有甜味，而且滑滑的口感和高麗菜配也好吃，之前也曾做過清蒸高麗菜，加了香菇及培根提味，這次我用奶油來炒蒜，加了點鹽、醬油調味，雖然加了醬油，顏色會深一點，但覺得味道會更好，當然也可全用鹽，有蒜奶香的清蒸高麗菜，味道蠻不錯的，用電鍋做也像用炒，簡單做也省事。

  薯條撒上椒鹽就很好吃，但再加工一下，加些蔥、薑、蒜、辣椒、香菜及醬油膏炒，那就不只是點心零食，而是可以當菜配飯吃，鹹香微辣，配飯吃也下飯，要再炒過，即使沒炸酥，用油煎熟薯條也可以，薯條不要切太細，再炒過比較不會斷裂成兩截。

  要煮四季豆，也可以用烤箱來做，烤盤大，想一次量多做一點，也沒問題，而且簡單也不麻煩，我加些蒜末、鹽、油及黑胡椒拌一拌，再放烤箱加熱烤熟就好，烤好的四季豆不油也好吃，雖然有蒜末就已經很香，但再加些起司粉，味道當然會更美味，反正這些材料家裡都有。

  平常三餐煮的都是些簡單的家常菜，雖然簡單，但只要家人喜歡，就是美味的料理，全家都愛吃芋頭，也做過不少變化，今天這道料理很容易做，炒些醬料和芋頭拌再蒸就好，蒸過的芋頭鬆綿，外層還沾附醬汁，蠻好吃的。

  平常三餐煮的也都是簡單的家常菜，不一定要有很多食材來搭配，即使只有簡單幾樣也行，冰箱有很多的馬鈴薯及蕃茄，就用這兩樣來做，蕃茄煮過糊化，附在馬鈴薯表層，就像醬汁，微酸的味道，再搭配點起司，美味也很下飯。

 軟綿的茄子好吃，之前為了保持鮮艷的顏色，大多用炸的，但炸的茄子很油，後來就都改用電子鍋來煮茄子，現在發現用微波爐料理茄子更方便，而且外皮的顏色也不會變的很難看，茄子軟綿鮮甜好吃，利用微波的時間就可以炒醬汁，醬汁不想炒過當然也可以，好快的一道料理，我五分鐘就可上菜耶！