Juling's Blog

  最近比較忙，家裡在裝修，我不知道訂製窗簾要等一個月的時間，我是細清完才去找窗簾公司來丈量，買家具也是，等的時間比做窗簾還久，看上好睡王的床組，居然要等2個月這麼久，但喜歡也只好等，比較多事情要忙，三餐就只能簡單煮，沒去買菜，冰箱有豆腐和蛋，就做了這道，雖然只有豆腐和蛋，但加了很多辛香料，調味也是酸甜口味，拌飯吃還蠻下飯。

  老爸只能吃軟的或煮爛一點的食物，所以餐餐幾乎都有蛋和豆腐，天天都吃相同的食物，要多做些變化，才不會吃膩，豆腐我也愛吃，這次就買了兩塊板豆腐來煮，而且還混了3種調味料，蕃茄醬和豆瓣醬我常混，這次又多加了沙茶醬，三種醬料混合煮，味道感覺很豐富，確實也好吃，我還加了金針菇煮，就可代替芶芡，煮好的醬汁也變的稠稠滑滑的，配飯吃不止下飯也美味，除了配飯，要拿來拌麵也行，這樣煮出來的豆腐，不用加很多食材也好吃，平常外勞煮給老爸吃的豆腐，就只有煎一煎，再加點醬油而巳，所以有時我就會煮些不同的口味，這次煮的醬燒豆腐丁，老爸說好吃，我自己也覺得超下飯，有這道就可多吃一碗飯。

  常做紅燒豆腐，有時會在豆腐裡多加些荷包蛋一起煮，除了讓料理更豐富，荷包蛋紅燒也很好吃。

  有買豆腐，加入牛絞肉及蕃茄一起紅燒，牛絞肉捏成丸子來煮，比直接炒有口感，再加些蕃茄醬及豆瓣醬調味，好吃也下飯。

  偶爾也會用罐頭來做菜，就可增加些不同的變化，家裡常備的罐頭除了醬瓜、鮪魚，我也常買鰻魚罐頭，就是喜歡鰻魚罐頭的味道，鰻魚罐頭拿來炒蛋或是做燉飯都蠻不錯的，今天要做的豆腐料理，我也用了鰻魚罐頭，想做千層豆腐，因為豆腐内要夾肉餡，如果全部都用生肉，又怕太厚蒸不熟，所以在絞肉内混入鰻魚罐頭，絞肉就可少用一些，除了較快蒸熟，多了鰻魚罐頭，我也覺得味道更好，不只是味道，連口感都不一樣，還有點微微的甜辣味，做好的千層豆腐，用湯匙舀著吃，豆腐配上鰻魚罐頭肉餡蠻美味的，用蒸的料理既清爽又美味，做法簡單，大家都可以試試。 

  很喜歡吃鹹蛋黃，但美國比較貴之外，感覺放很久也沒這麼新鮮，所以都自己醃鹹蛋（自製鹹雞蛋），只取鹹蛋黃凍存，鹹蛋白味道鹹就沒留，想做鹹蛋料理或蛋黃酥時，家裡隨時就有材料，這次要用鹹蛋來煮嫩豆腐，嫩豆腐水份多，也較容易碎裂，所以就不煎，直接和炒至起泡的鹹蛋黃一起燒，再芶芡，拌飯吃也很下飯，感覺比煎或炸做的金沙豆腐，味道更清爽不油。

  常買豆腐來做料理，可以煮成配飯的菜，也可以做點心，這次想用焗烤的方式來做料理，可拿來配菜，也可當點心直接吃，混合蛋、起司、培根及蝦米再烤熟，大家可能會想，起司和蝦米配味道合嗎？也許不加會更好吃，雖然這也是我第一次嘗試，將這兩樣東西配在一起，感覺還不錯，味道不會怪，也不會不好吃，嚐起來有鮮味，所以有放蝦米我覺得更好吃。

  豆腐是家裡常買的食材，好吃也容易做變化，只要加些不同的料炒，就能做變化，平常喜歡加蕃茄一起煮，這次本來想再多加鳳梨，以為家裡還有鳳梨罐頭，結果一看只剩水蜜桃罐頭，試著也加加看，反正都是酸酸甜甜的水果，用水蜜桃也不錯，多了水果感覺更開胃。

  豆腐是我常買的食材，煎煮炒炸樣樣好吃，平常大多切塊，再加配料一起炒，這次想做素排，因為想夾起司片，但夾了起司片，直接煎起司會流出來，所以想到用乾腐皮來包，再沾蛋液煎，這樣腐皮就不用抹麵糊黏合，煎過的豆腐排，多了蛋的香氣，直接沾醬吃，外皮微酥，我加了醬稍微煮一下，豆腐排嚐起來不只有濕潤又入味的腐皮，還有軟嫩的豆腐及香濃的起司，除了可以配飯，夾麵包也不錯喔！

  想做金沙豆腐，但冰箱只剩三顆鹹蛋黃，用三顆鹹蛋炒金沙來煮豆腐，感覺量不太夠，味道、顏色都會淡些，所以多加入紅蘿蔔泥及咖哩粉來煮，隨意亂配，味道也還不錯，帶點咖哩味的金沙，微辣的味道拌飯吃也蠻下飯的。

  下星期要回台灣，最近都沒買太多的菜，就是想將冰箱裡的東西都清一清，所以在現有的食材裡隨意搭配，冰箱裡有芋頭及嫩豆腐，這兩樣食材平常都是分開煮，這次為了要清冰箱，於是混在一起用，結合芋香肉醬及麻婆豆腐，就煮了今天這道芋香豆腐，多加了些材料，煮好一大鍋，直接淋在飯上吃就是燴飯，芋頭軟綿、豆腐軟嫩，還有微辣的豆瓣醬，組合在一起也很下飯。

  之前為了用電飯鍋做叉燒，而買了一罐叉燒醬，想利用叉燒醬再來做些不同的料理，既然做過叉燒肉，那就不再做肉類料理，這次換做豆腐料理，切片的豆腐，用了叉燒醬來醃再烤，感覺很特別，味道也不錯，豆腐片疊在一起烤，醬汁濃縮入味，豆腐嘗起來口感依然軟嫩，除了配飯吃，還可以拿來夾漢堡包，再搭配些生菜來吃，濃濃的叉燒味，感覺也像在吃叉燒肉漢堡。

  小孩很喜歡花生醬，每次吃土司總愛抹上一層厚厚的花生醬，除了抹麵包，我也常用花生醬來做點心或是料理的調味，用花生醬當醬料，味這感覺特別的香，試著搭配花生醬、烏醋及辣椒醬來煮豆腐，濃濃的花生香醬汁，沾裹著軟嫩的豆腐，嚐起來感覺超好吃的。

    蕃茄含有豐富的茄紅素及鈣、鐵、纖維質等營養素，不論是做料理或是拿來直接吃都不錯，但烹煮過的蕃茄，會有更多的茄紅素，所以我都拿來做料理比較多，小孩喜歡帶些醬汁又可以拌飯的菜，所以搭配豆腐來煮羹，酸甜微辣又有滑嫩的口感，拿來拌飯也很開胃，如果要當湯喝，水份多加些，讓味道淡一點就可以。

  小孩喜歡有帶些醬汁的菜，拌著醬汁吃飯，感覺更好吃，最近金針菇都有特價，便宜就多買了一些來做料理，搭配絞肉及豆腐來煮，再加些豆瓣醬調味，有豆瓣醬保證下飯，即使沒有很多樣的材料，也一樣好吃，滑嫩的口感及香辣的味道，會讓人想再添一碗飯。

  每星期上超市，不一定會買豆乾，除非有想到要做些豆乾的料理，才會買，因為豆乾不耐放，買來幾天沒用就會發酸，而豆腐是密封盒裝的，比豆乾耐放，而且更容易做變化，既使沒馬上要用，也可以做成凍豆腐，所以冰箱隨時都備有豆腐，我常用豆腐代替豆乾來做酢醬，口感更軟，也更能吸收醬汁，老公小孩都愛用豆腐煮的酢醬，買稍硬一點的豆腐切丁來煎，煎至外皮金黃焦香，有香氣口感好，也耐煮，雖然曾po過豆腐酢醬，但今天這份酢醬，調味料做了些了小變化，除了原有的甜麵醬、辣豆瓣醬，我還多加了芝麻醬，所以這是美味加級版的酢醬，暑假回台灣買了不含糖的黑芝麻醬，拿來代替一般的芝麻醬來用，味道超香的，如果買不到無糖的黑芝麻醬，就用一般的芝麻醬也可以，或是用含糖的黑芝麻醬，但調味料中的糖就不要再加，用量也不要一下子放太多，確定不會太甜再多加，加了黑芝麻醬的酢醬超好吃的，因為芝麻醬濃稠，所以醬汁也不用再芶芡，我都拿來拌飯，醬汁就沒有煮太多，如果拌麵用，調味料及水就多加一些。

   最近馬鈴薯都在特價，所以也買了不少的馬鈴薯，雖然家人都喜歡吃馬鈴薯，但要天天吃，就要多做些變化，才不會吃膩，利用冰箱現有的食材來做道素菜，搭配豆腐及其他的蔬菜，再用豆瓣醬及甜麵醬調味，雖然都是些蔬菜，但加了下飯的調味料，做好的料理也好吃。

  這是大女兒最愛的脆皮豆腐，和平常在餐廳吃到的脆皮豆腐很不一樣，一般的脆皮豆腐幾乎都是直接用嫩豆腐沾粉去炸，但這道豆腐料理，卻是將嫩豆腐捏碎，並加 入玉米醬、蛋、香菇、芹菜等材料拌一拌，再入鍋蒸，涼後再沾粉油炸，外酥內嫩，咬下去有玉米的香甜及豆腐布丁般的口感，還有香菇及芹菜的香氣，雖然做法步 驟有點多，但並不難，事先做好放冰箱，想吃隨時都可以炸，不想用炸的，煎的也可以，外皮沒那麼脆，卻一樣好吃，這次做素的，有時我還會加火腿末及切碎的蟹肉棒，除了玉米醬、蛋及玉米粉量不變，其他材料都可依個人的喜好來添加，所以葷素皆宜，用嫩豆腐或medium firm豆腐（板豆腐）來做都可以，嫩豆腐做出的口感較軟，但medium firm豆腐（板豆腐）較好操作。

   平常買絲瓜，除了清炒，也喜歡搭配其他的食材來煮，豆腐是百搭食材，和大部份的材料都能配，沒試過豆腐和絲瓜一起炒，所以想做，這次將豆腐切成三角形來煎，感覺像是用油豆腐燒絲瓜，再加入豆瓣醬調味，雖然這兩種食材，感覺很清淡，但有豆瓣醬，就是下飯的保證。

   好吃的酢醬拌麵或配飯都美味，一般在做酢醬都有絞肉及豆乾，但家裡沒有豆乾，所以簡單用蛋及豆腐來做，再加入四季豆，煎過的豆腐丁，口感比豆乾軟，而且更能吸收醬汁，做好的酢醬一樣美味又下飯。