Juling's Blog

  有買豆腐，加入牛絞肉及蕃茄一起紅燒，牛絞肉捏成丸子來煮，比直接炒有口感，再加些蕃茄醬及豆瓣醬調味，好吃也下飯。

蕃茄牛肉丸燒豆腐

材料： 豆腐(medium firm或板豆腐) 1盒(540g)    牛絞肉 200g    蕃茄 1-2顆(依蕃茄大小決定放多少)    洋葱 半顆    葱 2支    薑末 2tsp

醃料： 醬油 1Tbsp    糖 1tsp    胡椒粉(黑、白皆可)    水 2Tbsp    香油 1tsp    太白粉 1tsp

調味料： 蕃茄醬 2Tbsp    醬油膏 2Tbsp    辣豆瓣醬 1tsp    糖 1tsp

做法：

1.  我在美國買到的豆腐都是泡在水裡盒裝的，不管軟嫩都一樣，有軟、中、硬三種，如果要煎過，就要買中或硬的，中的就是板豆腐硬度，硬的就是老豆腐，一般大多買軟或中的，要做凍豆腐才買硬的，因為泡在水裡，含水量較高，要煎至金黃要很久，所以煎之前要先去掉一些水份，通常我會先切成要的形狀，放入盤中微波2分鐘，先微波1分鐘，取出倒掉水份，再繼續微波1分鐘，經過微波2分鐘之後，豆腐湛出一些水，再拿來煎，也不會水份太多不好煎或油爆。

2.  鍋中放點油，將豆腐均勻的排放在鍋裡，儘量不要重疊，豆腐還是有些水份，所以至少要煎1-2分鐘才會上色，在加熱時就不用一直翻動，就放著慢慢煎，利用時間我就會準備其他材料。

3.  我都差不多2分鐘後再翻面，繼續煎至兩面金黃。

4.  牛絞肉加入醃料拌勻，蕃茄切塊，這次買的蕃茄很大顆，我只用一顆，如果小一點的就用2顆，洋葱切片，葱切般，薑切末。

5.  鍋内加點油，將牛絞肉捏成小丸子再放入鍋内，捏小粒一點比較快熟，也有份量。

6.  將小肉丸子煎熟，再加入薑末一起拌炒。

7.  加入洋葱及蕃茄拌炒。

8.  加入半杯水煮開。

9.  煮的過程中，蕃茄皮有脱落，就可先夾掉。

10.  加入調味料拌炒。

11.  加入煎過的豆腐及葱白一起炒至八分收汁。

12.  加入葱綠稍拌即可。

13.  盛盤上桌。