Juling's Blog

  常做紅燒豆腐，有時會在豆腐裡多加些荷包蛋一起煮，除了讓料理更豐富，荷包蛋紅燒也很好吃。

紅燒荷包蛋豆腐

材料： 蛋 3顆    豆腐(medium firm或用板豆腐) 1盒(400g)    香菇 5朵    絞肉 120g    辣椒 1支    蒜 3瓣    薑末 1tsp    香菜梗末 1Tbsp

調味料： 豆瓣醬 1Tbsp    沙茶醬 1Tbsp    醬油膏 1Tbsp    蕃茄醬 1Tbsp    糖 1tsp

做法：

1.  在美國買的豆腐都是盒裝泡在水裡，所以我都會事先微波加熱2分鐘，讓水份排出一些，再來煎，就會更快煎至上色，如果不是泡水的盒裝豆腐，就可省略這步驟。(可以用板豆腐做)

2.  加熱後出了一些水，再將水倒掉。

3.  我先煎荷包蛋。

4.  煎熟後取出。

5.  再放豆腐煎，同一面在鍋裡至少停留一分鐘再翻面。

6.  煎至兩面金黃就盛出備用。

7.  煎好的豆腐和荷包蛋，荷包蛋我對切。

8.  香菇事先泡軟切丁，辣椒、薑、蒜及香菜梗切末。

9.  鍋中入油，放入香菇、薑蒜末炒香。

10.  加入絞肉炒熟。

11.  加入調味料拌炒。

12.  加入3/4杯的水煮開。

13.  加入豆腐及荷包蛋。(原本沒加蕃茄醬，後來想增加但色澤，所以有放，蕃茄醬可和其他醬料一起放，不放也可以。)

14.  煮一下讓材料入味，再芶點薄芡。

15.  起鍋前加入香菜及辣椒拌勻，家人不太吃辣，辣椒我只拿來配色，所以最後才加，要有些辣味，辣椒可和其他調味料一起放。

16.  炒好盛出。

17.  在紅燒豆腐裡，多加了荷包蛋一起燒煮，除了讓料理更豐富有營養，荷包蛋紅燒也好吃。