目前分類:手工餅乾(無蛋) (47)

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蝦餅.jpg

  曾在網上看到一份蝦片的食譜,對自製蝦片感興趣,所以有保留食譜在電腦裡,這份食譜已保存有一段時間,差一點忘了我還有這份食譜,現有想到就來做,自己做的蝦片真材實料,材料就只有蝦仁和木薯粉,蝦仁用的比例也不少,做出來的蝦片,實實在在是鮮蝦的味道,而不是人工的加味料,做法也不難,但要事先將蝦仁打成泥,再拌入粉漿,用一般烤箱烤或蛋捲模在瓦斯爐上加熱都可以,烤箱和蛋捲模我都有,所以這兩種我都試,家裡的烤箱不大,一次烤的量不多,我只烤一盤,剩的蝦粉漿我都用蛋捲模做,用蛋捲模會比用烤箱快,因為用烤箱只能低溫慢烤,花的時間相對也多,兩種方法做出來的蝦片都好吃,味道像蝦味先,口感也酥脆,薄酥的口感老爸也能吃,好開心又多學會一樣零食,有回美國時,就可做給老公和兒子吃。


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巧克力豆餅乾2.JPG

  有時買一罐鮮奶油來做料理或點心,但用量不需要這麼多,剩的當然最好趁新鮮儘快用掉,一般我都拿來做麵包、蛋糕居多,其實鮮奶油也可以運用在做餅乾上面,這款餅乾就是用鮮奶油做,嚐起來有些像布朗尼餅乾,因為奶油煮過,餅乾還多了堅果、焦糖的香氣,我覺得好吃,大家也可以試試。

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燕麥椰子脆酥餅1.JPG

  燕麥和椰子粉是我喜歡的食材,我常用在做餅乾,因為餅乾容易做,而且我也愛吃餅乾,今天就來分享一款沒奶油,也不用打發的餅乾,只要將材料拌一拌就可以烤,烤好的餅乾是薄酥脆的口感,酥脆又耐嚼,我就喜歡這種口感的餅乾,嚐起來不甜膩也不油,好吃、健康又簡單做的餅乾,大家也可以試試。

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鮮奶油抹茶小酥餅1.JPG

  鮮奶油保存期限不長,有時為了做點心而買鮮奶油,但量一次也用不完,剩的就可以做其他東西,除了可以做菜、布丁、蛋糕、麵包,也可以做餅乾,雖然我比較少用鮮奶油來做餅乾,但也可以試,這次用等量的奶油及鮮奶油來做,液體量已經夠多了,就不再加蛋,不然麵團會太濕,做好的餅乾是酥鬆的口感,因為鮮奶油量較多,所以餅乾不要做太大比較容易烤乾,有抹茶香又有酥鬆的口感,蠻可口的。

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煉乳軟餅2.JPG

  小孩超愛奶味香濃的點心,所以只要告訴他這點心有加煉乳,他馬上露出迫不及待想吃的表情,因為一想到好多煉乳在裡面,不用說也知道好吃,這款餅乾甜味來源幾乎都是煉乳,雖然也加了點糖,但糖的作用只是想打發奶油,感覺放了不少煉乳,但味道並不會很甜,這是我可以接受的甜度,如不喜歡甜味,表面的巧克力就不做裝飾,或是用可可含量高的巧克力來做,這餅乾也沒加蛋,多量的煉乳已經讓麵團夠軟,如再加蛋液就會不成團,餅乾是軟的口感,嚐起來奶味特濃,兒子說非常好吃,這款餅乾以後還要常做,如果想要多些口味的變化,可減少麵粉的量,再換成抹茶粉或是無糖可可粉就可以,這次也做了不同造型,用粗吸管挖洞,挖了洞感覺更快烤熟,沒挖洞就多烤一分鐘,兒子說這是甜甜圈餅乾,如果再撒上彩糖一定更好看。

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蔓越莓杏仁小酥餅2.JPG

  曾做過一款麵包~奶香酥粒麵包,麵包上有酥菠蘿,小孩很喜歡香香的奶酥粒,每次有做這款麵包,兒子都覺得上面酥粒放太少,所以這次要讓兒子吃過癮一點,用奶香酥粒麵團來做餅乾,全部都吃酥粒,有酥粒還有杏仁片及果乾,在酥粒麵團中加了點泡打粉,讓口感更酥鬆,不加也可以,只是餅乾底口感較脆硬,做法簡單不需工具,所以這款餅乾也適合親子同樂,小孩都可以玩玩。

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能量健康脆片2.jpg

   超市裡有賣能量堅果條,裡面有堅果、燕麥、果仁、果乾等東西,有時想吃零食,這材料健康有營養,又能補充能量,確實也比一般餅乾、糖果好,想用家裡現有的材料來做,喜歡脆的口感,所以做成薄片,這份食譜沒加麵粉也沒加蛋,就是利用糖及奇亞籽(Chia seed)來將材料聚合,奇亞籽吸收了水份,變得黏黏的,材料就不會鬆散,加上有糖就能讓材料黏在一起,脆片材料多,口感很豐富,味道不會很甜,即使吃多了也不覺得甜膩,脆脆的嚐起來很順口,我喜歡吃。

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櫻桃奶油薄酥2.JPG

  想要餅乾多些色彩,除了用果醬、彩糖做裝飾,我也常用罐頭的櫻桃,紅紅的,裝飾在餅乾上面,感覺餅乾更好吃,烤過的櫻桃,Q韌的口感還不錯,這款薄酥餅乾,酥脆又有入口即化般的口感,濃濃奶油香,蠻好吃的。

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四無紅薯軟Q餅1.JPG

  曾用地瓜和燕麥這兩種材料來做餅乾(健康地瓜燕麥餅乾,無油、無糖、無蛋也無麵粉,地瓜有甜味,即使不加糖也不會淡而無味,將燕麥換成玉米粉來做,一樣是兩種材料,但做好的餅乾口感完全不一樣,感覺更軟Q,沒加油蛋麵粉也可以做餅乾,這份食譜沒加糖,所以味道淡淡的,如果想要有甜味,可多加一大匙糖來拌,我用紅心地瓜水份含量較多,如果用一般黃色地瓜,玉米粉就可以少加一點。

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花生酥餅1.jpg

  老公喜歡吃花生,對任何花生味的點心,也都感興趣,所以家裡的花生醬,除了抹土司,我也會拿來做點心及料理,最常做的還是餅乾,有花生味的餅乾也確實好吃,再來做的花生口味的餅乾,這次要做的餅乾很酥鬆,感覺一碰就要掉渣,嚐起來有些像在吃綠豆糕,乾乾鬆鬆,入口即化,這很適合配茶吃,老公說好吃,喜歡這款餅乾,雖然花生味很濃很香,但熱量也不低,一次還是不能吃太多,不然會胖喔!

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花生煉乳脆酥餅3.jpg

  喜歡做餅乾,除了口味變化多,就是簡單好做,當然做法複雜的也有,但簡單做又好吃的,相信大家會更有興趣,這款餅乾不用打發奶油,一樣將材料拌一拌就好,沒難度大家都可以試,平常做餅乾,要加堅果大多用核桃,這次就改用花生,因為家裡有罐花生也要清,一般買花生我大多用在做牛軋糖比較多,餅乾就比較少用,其實餅乾要加什麼堅果都可以,不同的堅果,帶給餅乾不一樣的美味,有堅果再加煉乳來拌,就可想像這餅乾有多香,香又酥的餅乾當然可口。

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地瓜薄脆餅乾3.JPG

  自己做餅乾,材料選擇變化多,有很多材料都可以拿來做餅乾,地瓜含有大量的澱粉、膳食纖維及多醣類物質以外,也含豐富的維他命A、B6、C及礦物質,多吃有益,加到餅乾裡,除了多了淡淡的香味,也攝取更多的纖維質,這款餅乾做法簡單,只要將材料拌一拌就好,甜度也不高,是份健康的點心,嚐起來有脆硬的口感,還有地瓜淡淡的味道及芝麻香。

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全麥薄餅4.JPG

  平常都是用一般麵粉來做餅乾,但全麥麵粉更健康,而且用全麥麵粉做,並不會不好吃,還多了份麥香,這款用全麥麵粉做的餅乾並不難,只需將材料拌一拌就可以做,再擀成薄片狀來切,餅乾薄容易烤,嚐起來口感也脆,想讓全麥餅乾有些不一樣,也加入少許匈牙利紅椒粉(paprika),這是紅甜椒製成的粉末,可以增加色澤及風味,家裡正好有,就加些多點變化,量加的不多,如果沒有不加也可以。

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蜂蜜紅蘿蔔軟餅1.JPG

  小孩放學回家都會喊肚子餓,因為在學校,午餐都比較早吃,所以都會準備些簡單的點心,讓他放學回家可以吃,這次又想做軟餅,加了紅蘿蔔、蜂蜜及葡萄乾來做,鬆軟的口感,剛烤好溫熱的吃,外微酥內軟,感覺像在吃迷你版的scone(司康),口感也像biscuit,蠻好吃的。

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芝麻棒1.JPG

  我很喜歡黑芝麻做的點心,味道香又好吃,買了黑芝麻粉,大多用在做麵包或是餅的內餡,其實要拿來做餅乾也可以,在麵粉中加入黑芝麻粉,香氣盛過直接加芝麻,所以黑芝麻粉的用途還是很多,一樣用簡單的方法來做餅乾,拌一拌就好,這款芝麻棒,混合了黑芝麻粉及黑芝麻,就可以想像芝麻味有多香,加上酥脆的口感,會讓人一根接著一根,直往嘴裡塞,這是我愛吃的餅乾,配著茶慢慢享受,挺過癮的。

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山胡桃雪球2.JPG

   要做點心給家人吃,餅乾可說是最容易上手的點心,雖然做法難易都有,但簡單的餅乾,也可以很可口,這款雪球不需要任何工具,只要將材料拌一拌,再揑小球去烤就好了,烤好的餅乾香酥可口,會讓你一顆顆的直往嘴裡塞,這麼容易做又好吃的餅乾,相信你也會想自己動手做做看。

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蒜香起司鹹酥餅4.JPG

  市售的鹹餅乾很多都是起司口味,雖然好吃,但鹽的含量都不低,吃起來感覺鹹味蠻重的,即使味道不錯,也不會想買,因為吃太鹹也不好,如果小孩想吃起司口味的鹹餅乾,大多自己做居多,要做起司口味,最常用的還是帕瑪森起司粉,再加點蒜粉,味道就很香了,同樣是簡單做的點心,只要將材料拌一拌就可以烤,酥脆的口感,淡淡的鹹甜,淡淡的起司蒜香,嚐起來很順口。

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花生醬餅乾3.JPG

  小孩很喜歡花生醬,每次吃土司總愛抹上一層厚厚的花生醬,除了抹麵包,我也常用花生醬做餅乾,濃郩的花生香氣,讓餅乾很可口,同樣是用花生醬做餅乾,但因材料比例不同,做好的餅乾,嚐起來也會不一樣,換著做感覺更有新鮮感,相同的材料也可變化出不同的餅乾。

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榛果巧克力餅乾2.JPG

  小孩很喜歡榛果巧克力醬(nutella),除了抹土司,我也常拿來做餅乾,這款加了榛果巧克力醬做的餅乾,嚐起來口感像布朗尼,鬆鬆軟軟的又帶些濕潤,在餅乾表面裹上一層肉桂糖,烤過後外皮的糖衣,有些脆脆的,還有淡淡的肉桂香,只在表面裹肉桂糖,並不會影響原本的巧克力味,似有若無的肉桂味,增加了餅乾的美味,利用家裡現有的材料,就可以做出百變的餅乾。

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起司餅4.JPG

  一般餅乾都是要放涼才好吃,熱熱的,餅乾還沒定型,嚐起來有可能太軟或是不脆,但這款起司餅要吃熱的,剛烤好吃外微酥內軟,冷了變硬,口感就會差些,簡單用夾麵包用的起司片,再加點麵粉及奶油就可以,很適合當成餐前小點一起上桌,這是較西式的吃法,只要將材料拌一拌成糰,再放冰箱冰,想吃時切片就可以烤,如果涼了變硬,再微波加熱或回烤一下就好,和一般的餅乾感覺很不一樣,是份不錯又簡單的點心。

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