Juling's Blog

  妹妹給我一袋百香果，想煮成醬，就可保存久一點，剛好有買2顆鳳梨，現鳳梨好吃又便宜，常在市場看到有3顆100的，也有2顆80的，大小有不同，只有我一個人吃，2顆量又有點太多，於是想拿一顆鳳梨和一袋百香果，煮成果醬，有果肉更好吃，鳳梨加百香果應該不錯，煮成果醬，想抹土司或沖泡當飲品都可以，也還可以當涼拌的調味料，有果肉沖泡當飲品，直接用珍珠奶茶的大吸管吸，嘴裡咀嚼酸甜的鳳梨丁，有鳳梨味也有百香果味，蠻好喝的。

  雖然已辦完父親的後事，但心情還是無法完全平復，因為還有遺產繼承的事要處理，暫時還無法回美，老公及小孩這次也有回來，但因工作關係也無法久留，他們回去後家裡只剩我一人，更顯得冷清，腦中一直浮現老爸的身影，對任何事似乎也提不起興趣，沒下廚做東西的慾望，以往只要想著，要把老爸養胖，就有滿滿的動力，讓我樂在廚房，現動力沒了，下廚也少了樂趣，感覺只是想填飽肚子才下廚。

 過年要拜拜，所以買了很多水果，金桔討喜又吉利，是拜拜不可缺的水果，買了一些來拜，直接吃感覺還是有點酸，只好拿來再利用，才不會浪費，量不是很多，想拿來做桔醬，以往都是買現成的，既然有金桔，就來做做看，自己做的桔醬，顏色比市售的桔醬橘很多，金桔果味更濃些，感覺和市售的桔醬，味道有些不同，也許市售的還有再添加些不同的材料，不過自己做的材料更新鮮，味道也更純正，這要拿來沾白切肉，我想會更解膩，味道酸甜也開胃，要搭配海鮮來煮也不錯，金桔再利用也不會浪費食物，只要家裡有食物調理機或果汁機，可以攪打成泥狀就行，我有一組鍋寶電動攪拌棒，裡面有附刀片的集料器，就可當小型的食物調理機用，這要用電動攪拌棒打碎材料也行。

  最近這段期間，超市常看到新鮮的蔓越莓，這也算是季節性的水果，趁著量多時，也買一些來煮醬或做點心，一般都是煮成醬，因為蔓越莓本身味道較酸，所以之前有加蘋果一起煮，用蘋果的甜來綜合蔓越莓的酸味，這樣就可以少加點糖，雖然小孩覺得只用蔓越莓煮醬，味道感覺還是酸了點，但我覺得酸酸的味道還蠻開胃的，搭配肉類一起吃也解油膩感，拿來抹麵包也不錯，我喜歡和nutella榛果巧克力醬一起抹麵包，甜的巧克力醬配上酸的蔓越莓醬，味道剛好，想要保留多一點的果粒，所以減少煮的時間，袋上標示的說明，一杯水及一杯糖煮開後，加一包蔓越莓再煮10分鐘，我直接加在一起煮，減少一些水及一點時間，糖也少加一點，想說等煮好如果味道太酸，再多加糖，試了味道我覺得酸味可以接受，就沒用到一杯的糖，雖然有沒有看到果粒，吃起來味道都一樣，但有看到果粒，似乎感覺更好吃。

  小孩喜歡吃鳳梨酥，雖然在美國也買得到鳳梨酥，但選擇不多價格又貴，而且也不好吃，所以小孩要吃，我都自己做，做鳳梨酥並不難，只是炒餡費時又費工，只能偶爾做做，炒一次餡，從切鳳梨到炒完成，就要耗掉一天的時間，加上我做的量也多，相對的煮的時間就長，每年感恩節前，女兒都會要我做些鳳梨酥及蔓越莓酥給她們，除了她們自己想吃之外，也想帶些分同事及朋友吃，所以就要做很多，但一次做太多太累，所以我跟兩個女兒說，就先做一個人的份，另一個人的，感恩節之後再做，不然真的會很累，忙了幾天，共做了一佰個鳳梨酥及蔓越莓酥，先寄給大女兒，週末就可以收到，她去年也有請同事吃，所以這次的鳳梨餡，做了些變化，以往做鳳梨餡都是加冬瓜，但在美國冬瓜也不便宜，加上去掉冬瓜的皮，只剩一半的量，冬瓜水份又多，再去掉一些水份之後，所剩的就更少了，算一算也不太划算，所以這次用蘋果代替冬瓜來做鳳梨餡，全都用水果做，味道當然也更好，蘋果本身就很甜，相對的鳳梨餡的糖就可以少加，為了不想餡的味道偏酸，鳳梨汁的部份就不用，加了些糖先煮，將鳳梨汁舀出來，再繼續炒，因為加了點糖所以煮出來的純鳳梨汁，味道夠甜味也夠，我對些水當飲料喝，蠻不錯喔！

  大女兒給我一份食譜，哇！好可愛喔，是熊貓造型的珍珠耶！她說想看媽咪做，就算沒吃到，看照片也過癮，而且她連po文的標題也幫我想好了，她說前面要加上療癒系點心，因為看到熊貓珍珠，整個心情就會變好，她光看到照片就開心，想像一下，搖動杯子，裡面的熊貓珍珠就會晃動，感覺像是一群萌萌的熊貓，在杯子裡跳舞，女兒還真會想，被她一說，更讓我心動，想做做看，材料也特別，用嫩豆腐加樹薯粉(tapioca flour)來做，我沒樹薯粉，就用太白粉做，因為太白粉的原料也是樹薯粉，另外我多加了點糖，讓珍珠多了點味道，材料簡單也好拌，只是要做成珍珠大小的熊貓，確實比想像的難了一點，因為太小，要做漂亮就很難，耳朵的部份還算容易，眼睛的部份又要比耳朵小，因為小，所以不太好放，做好的熊貓有的大小眼，有的左右不對稱，太小也顧不了這麼多，有眼睛就好，我覺得最難的部份是嘴巴，嘴巴又要比眼睛小，而且大約只有眼睛的1/3或更小，實在太小，用手指放，老是對不準，後來想到用牙籤才解決這問題，牙籤取一點點粉糰，用手指搓圓，再用牙籤拿取手指上的小粉糰，裝飾熊貓的嘴巴，花了整整二小時才做好熊貓造型，接著就煮珍珠，因為要照相，所以就不用奶茶，不然可愛的熊貓都看不見了，兒子說用吸管吸有點可惜，一吸什麼都看不見，要用湯匙慢慢的舀起來吃，看想先吃那一隻熊貓，邊吃邊欣賞，確實也更有樂趣，不加入飲料，搭配紅豆湯來吃也可以，雖然花了不少時間做，但做的過程還是很開心。

  大部份的水果都可以做果醬，常利用特價便宜時多買一些，一部份先吃，另一部份就做果醬，果醬做法都差不多，只是糖量會有些不同，買到的水果甜，糖量就可以少加一些，一般果醬糖量約佔水果的四成，糖量多較易保存，糖量較少，就要儘快吃完及放冰箱，還未曾做過黃桃果醬，所以這次就來做，買到的黃桃有甜，糖相對也可以少放一些，自己做不加果膠，吃到的全都是水果的濃縮，嚐起來當然美味。

  經常做包子、麵包及各種中式糕餅，想要多些口味變化，當然就少不了各種不同的內餡，豆沙和芋泥餡是我最常做的內餡，好吃家人也喜歡，雖然買得到豆沙，但嚐起來感覺都太甜，只要有空我喜歡自己炒豆沙，新鮮味道也不會太甜，純豆沙餡要去紅豆皮，製作過程有點費工，所以要做豆沙餡，我大多直接炒，雖然帶有紅豆皮的豆沙，口感沒有純豆沙細緻，但做法簡單多了，也不會不好吃，這次加了椰漿來炒豆沙，淡淡的椰奶味，讓豆沙更美味也特別。

   平常大多以麵包、包子來當早餐，只有週末才會煮稀飯來吃，有時煮鹹粥，有時清粥配小菜，清粥我喜歡配肉鬆、麵筋或是海苔醬，海苔醬很好吃，要自己動手做也不難，只要用包壽司的海苔片來煮成醬就可以，加了點香菇及昆布醬油來煮，味道蠻不錯的，一包10片的海苔，煮好量還不少，剛好留了二個高崗屋海苔醬的空罐，裝了二罐還有剩耶！海苔醬嚐起來就像市售的一樣可口，煮鍋糙米粥，再配上肉鬆、麵筋及海苔醬，就是週末的早餐。

  買市售的果醬，雖然方便，但就是覺得果粒少了點，雖然濃稠度夠，但這也都是加了果膠，有成本的考量，當然不可能不加果膠，所以我喜歡自己煮果醬，花點時間，就可吃到完完全全都是水果的濃縮，還是值得，不只水果味道足，更是口口吃到的都是果粒，也做過不少果醬，但大部份是單一口味，這次想做護眼果醬，混合藍莓和枸杞來做，藍莓含有豐富的花青素，可以保護眼睛及預防視力受損，枸杞也是護眼食物，含有的玉米黃素可以減少紫外線刺激，保護視神經不受損，做成果醬，讓小孩每天吃早餐也能護眼，抹上枸杞藍莓果醬的土司，有滿滿的果粒，嚐起來美味又可護眼，買到的藍莓很甜，加上枸杞也有甜味，所以糖的比例就沒有太多。

   經常做包子、麵包及中式糕餅，想要多些變化，就少不了各種不同的內餡，豆沙和芋泥餡是我最常做的內餡，好吃家人也喜歡，豆沙餡製作過程有點費工，但芋泥餡就簡單多了，雖然芋泥加點牛奶、奶油拌就可以當內餡，但炒過的餡更香，口感也更綿細，這要拿來做中式的糕餅，也不會太軟不好操作，我加了椰漿、糖及麥芽拌，再用奶油拌炒，想要味道更香一點，我還加了油蔥酥，油蔥酥和芋頭本來就很對味，有加油蔥酥的芋泥餡我喜歡。

  喜歡檸檬的香氣及味道，所以也常用檸檬做點心、料理或飲品，檸檬用蜂蜜醃漬後，再來泡茶，除了酸甜的味道，還多了檸檬的香氣，挑選皮較光滑，壓起來軟軟的檸檬，外皮內白色的部份較薄，蜜漬過的檸檬片，也比較不會有苦味，感覺萊姆的皮更薄，而且買到的都無籽，所以我更喜歡用萊姆來蜜漬，加兩三片蜜漬的檸檬片及一兩匙泡過的蜂蜜泡水，微微的甜味又有檸檬的香氣，蜂蜜檸檬水也變得更好喝，蜜漬的檸檬片在水裡泡越久，苦味也會出來，所以如果要放30分鐘以上，就要先撈出檸檬片，才不會越放苦味越出來。

  多吃薏仁的好處，除了美白養顏、消水腫還有消除疲勞的作用，可以做料理，也可拿來泡茶，炒過的薏仁有香氣，用水泡開的薏仁茶有淡淡的米香，蠻好喝的，想要連薏仁也吃，用保溫瓶來泡，熱度可以保持，薏仁很容易泡開，嚐起來就像燉煮過一樣的軟，直接充泡的薏仁茶較透明感，有淡淡的米清香，但用保溫瓶泡的，顏色就白白的，可以加點蜂蜜或糖，我加點枸杞，除了有淡淡的甜味，也多了護眼的功效。

  每年到了中秋節前，華人超市都看得到各式各樣的月餅，除了傳統月餅，蛋黃酥、綠豆椪及鳳梨酥都有，也只有在中秋節前，才看得到這麼多樣的中式糕餅，看到這些餅，也想做些寄給在加州的女兒嚐，問了女兒想吃些什麼餅，她們都說想吃鳳梨酥及蔓越莓酥，要做這些餅，內餡當然也是自己炒，po過自製鳳梨餡，這次要做蔓越莓餡，就用蔓越莓乾來做，一樣加些冬瓜來調整口感，之前也曾試過只用蔓越莓乾做，但口感感覺硬了些，不像鳳梨餡這麼軟，所以加冬瓜一起煮，來調整軟硬度，另外加了些果醬增加果膠，也讓蔓越莓餡的味道更好，我用藍莓果醬，也可以用草莓果醬，煮好的蔓越莓餡味道一點也不輸鳳梨餡，酸甜的滋味很美味。

    雖然中秋節還沒到，但華人超市在半個月前就已開始在賣月餅，除了傳統月餅，蛋黃酥、綠豆椪及鳳梨酥都有，也只有在中秋節前，才看得到這麼多樣的中式糕餅，看了價格都不便宜，還是打算自己做，小孩對鳳梨酥的喜愛多過月餅，而且我也想寄些餅給在加州的女兒，雖然加上寄送的運費，不見得划算，但她們好久都沒吃到我做的餅，一定會想吃，而且自己做食材更新鮮，以往回台灣，只要皮箱不超重，多少都會帶些餡回來，但今年皮箱空間有限，真的帶不回來，所以鳳梨餡就要自己做，其實鳳梨餡以前就做過，帶回來餡用完，想再吃就要自己做，純鳳梨餡味道偏酸，我還是喜歡添加一些冬瓜來做，小孩也喜歡有加冬瓜的餡，味道較剛好，我用等重的鳳梨及冬瓜，雖然等量，但冬瓜水份多，真正在餡裡的比例，還是比鳳梨少，所以並不會因加了冬瓜，而減少了鳳梨味，再用等量的麥芽糖及糖來調味，增加餡的黏稠度，而且味道也不會太甜,自己炒餡確實很花時間，加上一次煮的量也不少，光收乾水份炒成膏狀，就花了我5個小時的時間，這還不包括事前的工作，切鳳梨絲及冬瓜刨絲，美國買鳳梨也要自己削皮，所以煮一次鳳梨餡，就要耗掉我一天的時間，但想到女兒收到鳳梨酥高興的表情，好像就不感覺到累，先休息幾天再來做鳳梨酥。

   每次去燒臘店買油雞，店家都會給略帶點鹹味的蔥油，味道很香，沾油雞吃很美味,有時會請老板多給一點，沒用完的,拿來拌麵或炒飯也不錯，其實自己在家做也不會太難，我先炒香薑末，再加入蔥末拌,也可以將熱油，直接淋在蔥與薑末上，我喜歡炒過,讓味道更香，蔥、薑比例可依個人的喜好來調(油量約蔥薑量的1/2~2/3，油量少蔥油的味道會較濃，油量多比較好炒)，也可以混合部份的香油來炒，將1/3量葡萄籽油換成香油來炒，增加香味，但味道不會壓過蔥。

  大部份的水果都可以做果醬,葡萄是小孩喜歡的水果,做成果醬一定受歡迎,市售的葡萄果醬,感覺加了很多果膠,也吃不到果粒,想自己做,將美味做濃縮,有果粒、無色素,家人吃得更安心,一般果醬糖量約佔水果的四成至一半,我喜歡將部份的糖量,改成麥芽糖,感覺沒那麼甜,又可以增加濃稠度,這次買的黑葡萄蠻甜的,所以糖量也少放了些.

  每次回台灣,如果皮箱還裝的下,都會帶些豆沙餡回來,但能帶的量有限,常常只做一兩次的餅就用完了,想再做又買不到,如果也能自己做,隨時想吃都沒問題,自己做的豆沙,不含防腐劑,甜味也可以調整,雖然製作過程有點費工,但很美味值得嘗試.

    好久沒做果醬囉!買市售的果醬,雖然方便,但就是覺得果粒少了點,成本考量,市售的一般都有添加果膠,濃度雖夠,但果粒看起來都不多,自己做的不加果膠,完完全全都是水果濃縮,嚐起來和市售的,就是有明顯的不同,不只水果味道足,更是口口吃到的都是果粒,真材實料的確實比較好吃,這次想做綜合口味,混合了鳳梨、西洋梨及紅蘿蔔來做,紅蘿蔔雖然是蔬菜,卻可以和大多數的水果做搭配,而味道不會覺得奇怪,果醬加了紅蘿蔔熬煮,顏色也變得很好看,西洋梨放軟很甜,所以糖也可以少放一些,西洋梨比例多,果醬的味道也比較柔和.

   想吃抹茶紅豆土司,就自己做蜜紅豆粒,這蜜紅豆粒除了可以加入土司之外,也可運用在蛋糕或是其他點心上,我喜歡較鬆軟的口感,所以就多蒸了些時間,做好的蜜紅豆粒,可以分小袋凍存,隨時想用就可以拿出解凍,蠻方便的.