Juling's Blog

  已有一陣子沒做土司了，雖然格内分享過很多不同口味的土司，但我還想做更多的嘗試，只做過豆腐蛋糕，還沒試過豆腐土司，家裡剛好有買嫩豆腐，就來做豆腐土司，豆腐含水量高，加了豆腐，需要的水量就會減少，所以牛奶量相對就用的不多，雖然做出來的土司鬆軟好吃，但味道較樸素，就像一般白土司，奶香味不足，下次再做我會多加奶粉，或是減少豆腐的量，就可多加些牛奶。

  偶爾也會做蘿蔔糕及芋頭糕來吃，我常在想要做粿，就只能用這兩種食材嗎？之前曾用瓠瓜取代蘿蔔來做瓠瓜糕，做出來的味道及口感，一點也不輸蘿蔔糕，感覺味道更清甜，有比蘿蔔糕好吃，我直接用蘿蔔糕的食譜做，水量也不用調整，做出來軟硬度剛好。

   前些時候做的貝果剛吃完，想換換口味做有包餡的貝果，但貝果要包餡，麵團就要擀成長條狀，包了餡揑合，再將頭尾接合，才會有貝果圓圈的形狀，這樣做法，有貝果的形狀，但内餡無法包很多，而且也比較費工，於是我直接擀圓就包，麵團也先用糖水燙過再烤，吃起來一樣是貝果有嚼勁的口感，只是没圓圈狀的外型而巳，内餡包的多，當然也更美味，我喜歡有嚼勁的咖哩包。

  很喜歡吃麵包，在各式各樣的麵包裡面，我最愛貝果，貝果本身較不油，而且口感有嚼勁，雖然有嚼勁，但口感還是鬆軟的，市售的貝果有的很耐嚼，但口感對我來說，稍嫌硬了點，只有自己動手做，才能吃到自己喜歡的口感及口味，而且材料也可健康些，看到超商賣的貝果，袋上列出一些自己都不清楚的添加劑，而且還多達10種以上，雖然都是合法的添加劑，但吃多了對健康也不好，所以我都喜歡自己做，添加劑就只有酵母而巳，吃的也會單純些。

  妹妹經常都會拿些不同的食材給我，她說給我做料理，除了可以po文，她也有口福，這次拿了雞翅來，問我有想到要做什麼嗎? 想了一下決定用烤的，但這次的做法有些不一樣，之前都是雞翅醃了醬料就直接烤，但烤好的口感都不夠juicy，於是想改變做法，分二次調味。

  很喜歡椰子口味的點心，所以常用椰子粉做餅乾，這次要分享的椰子三角酥，材料裡用了蠻多量的椰子粉來取代麵粉，餅乾酥鬆可口，椰味也香濃，這次用了偷吃步的做法，不需要打蛋器，只需一個塑膠袋輔助就夠了，我比較偷懶，總會嘗試用更簡便的方法來做，就是想可以少清洗一些鍋盆碗盤也好，做法很簡單，只要依順序將材料放入袋內拌勻就好，既使是新手，沒工具也能輕鬆完成，我只是提供一個變通的方法，不想用塑膠袋，一樣依順序將材料加入攪拌盆裡拌也行，要用打蛋器或攪拌匙都可以。

  家裡初一、十五都要拜拜，每次都會買蘋果，再搭配其他水果，為了讓水果消快一點，就會拿來做點心，家裡最需要清的就是蘋果，還好蘋果可做的變化也多，這次想做肉桂蘋果司康，蘋果丁先用奶油糖及肉桂炒過，將水份及香氣濃縮，再混入麵團裡，我加了雙倍量的蘋果，做好的司康，口感很濕潤，蘋果味道也香濃，每咬一口在嘴裡咀嚼，都是滿滿的蘋果味，當點心或早餐吃都不錯。

  明顯感覺今年的蛋黃酥有比去年貴不少，想吃蛋黃酥還是自己做划算，只需花材料費而已，既然要自己做，就會多做些，也可分給妹妹們，這次想試試在油皮内加起司粉，原本沒什麼味道的餅皮，加了起司粉當然也會更香，自己做没有成本的考量，想多加什麼材料也都可以，平常我都喜歡在烘焙行買飛鴕濃味起司粉，味道明顯比原味的濃很多，感覺就像放了雙倍的原味起司粉這麼香，這份食譜要用帕瑪森起司粉也行，當然不想加起司粉也可以，水量少加一點就好，做好的蛋黃酥，餅皮嚐起來有淡淡的起司鹹香味，感覺有比沒加好吃也香，想要多些美味，在餅皮内加些起司粉，也是一種選擇。

  每天儘可能的多吃幾種蔬菜，除了直接混合炒，我也常做蔬菜煎餅，料理習慣都儘量以少油為主，如果直接煎，相對就需要較多的油量，不然怕煎不熟，所以我都先烤熟，再用油煎，食材本身已熟，只需少少的油，煎出香氣就可以，即使不再煎過，烤熟也能直接吃，但有煎過會更美味。

  我常將Oreo餅乾運用在甜點裡，蛋糕、餅乾及牛軋糖都做過Oreo口味，印象中好像沒做過麵包，這次就來分享將Oreo運用？到麵包裡，不是要混進麵團，而是將餅乾壓碎，然後用麵團沾褢，表面再擠上，像墨西哥麵包表層的甜酥麵糊，烤好的麵包，表層就有2種不同口味的酥酥口感，還不錯喔，挖掉的Oreo夾心餡，我沒丢掉，就直接運用在甜酥麵糊裡，麵糊材料中的奶油和糖就可減量，喜歡巧克力口味的朋友，可以試試這款Oreo甜酥麵包。

  妹妹又給我一些百香果，之前做過百香果戚風蛋糕，這次想做磅蛋糕，蛋糕裡有加百香果汁，表面再刷上百香果糖漿，蛋糕吃起來百香果味道很濃郩，很喜歡百香果的味道，覺得有加百香果的蛋糕，都特別的好吃，用百香果做過百香果戚風蛋糕和磅蛋糕，兩種都不錯，但我個人更偏愛百香果磅蛋糕 ，這款蛋糕非常可口，如果你也喜歡百香果，就不要錯過這款好吃的磅蛋糕。

   喜歡吃麵包，但有時吃麵包，不是肚子餓，只是嘴饞想吃東西，所以我做的麵包也會有分，當零食吃的，就會做小一點，量就不會吃太多，今天這款就是小麵包，比一般餐包還小，適合當零食，也適合給小朋友吃，小小的量不大，要吃多或少都可以，小麵包表面有層脆脆的奶皮，奶香味濃，裡面又有蔓越莓乾，我喜歡也覺得好吃，做一些放冷凍，想吃時拿出來回烤，隨時都有脆皮的麵包可吃，麵包小小的，即使不先解凍，直接放氣炸烤箱回烤，也不用很久，如果從冷凍拿出來直接回烤，我都用氣炸模式，放上層，設定150°C/6分鐘，不用預熱就直接烤，很方便，如果有事先解凍，烤的時間大概就4分鐘。

  最近市場瓠瓜還蠻便宜，都不用秤重，而是算顆的，可自己挑，大小顆都一樣錢，瓠瓜清甜又好吃，便宜就可多買來做料理，拿來炒大家都會，我想你們應該没吃過瓠瓜糕吧，至少我還不曾看過有人在賣，我用瓠瓜取代蘿蔔來做瓠瓜糕，吃起來就像蘿蔔糕，因為用的材料都是在來米粉，嚐了做好的瓠瓜糕，感覺比蘿蔔糕更好吃，這份食譜瓠瓜和蘿蔔都適用，瓠瓜絲可換成等量的蘿蔔絲，其他材料不變，要用電鍋蒸也行，但電鍋只的放的下一個鋁箔容器。

  我很少買市售的餅乾，想吃就自己做，想做什麼口味，想加什麼材料也都可以，燕麥和堅果是家裡隨時都會有的食材，我喜歡用燕麥做點心，也喜歡吃堅果當零食，買的都是綜合堅果，所以這次的餅乾，主要的材料就是燕麥和綜合堅果，再加些麵粉，雖然也曾做過有加堅果的燕麥餅乾，但這次的做法很不一樣，我將燕麥及堅果都打成碎粉狀再來做，做法超簡單，就只是加些奶油及牛奶，讓材料成團，再擀開壓出小圓片，就可以烤。

  一般土司我都是做甜口味居多，鹹的只做過肉鬆及火腿起司口味，起司口味是麵團裡有捲包片狀起司及火腿，我有想到其他的起司口味，於是就動手做了這款土司，在麵團裡混入蒸熟的馬鈴薯、帕瑪森起司粉及黑胡椒，加了馬鈴薯，做出來的土司超軟綿，保水度很足，烤過後抹奶油吃，超級美味，吃在嘴裡，有焗烤馬鈴薯的味道，起司的鹹香味真香，我原本是加30g起司粉，後來又多放10g，還有似有若無的黑胡椒味，又讓土司的美味再升級，好吃到，吃完這些土司後，還會繼續再做，強力推薦如果有自己做土司，就不要錯過這款美味。

  天氣熱不只想吃的清淡些，連下廚也變得有些懶，所以也都做些簡單的料理，我蠻喜歡吃焗烤料理，但都簡單用洋芋片或米果(仙貝)來煮焗烤醬汁，少了用奶油炒麵粉的步驟，不止味道更爽口不油膩，做法也更簡化，之前就常用洋芋片做奶焗白菜，家裡剛好有通心麵，那就來煮奶焗通心麵當午餐，也想換換口味吃點不一樣的東西，這道好吃不油膩也有飽足感，自己做也很簡單，完全無難度，大家都可以試，我自己就很喜歡這樣的料理。

  家裡冰箱經常都有蘋果，除了當水果吃，也可拿來做點心用，我也做過不少樣蘋果點心，這次想做貝果，蘋果口味的貝果，直接就用新鮮的蘋果做，而不是用果乾，將蘋果切丁炒乾水份，放涼再加到麵團裡攪打，本以為打好的麵團，會看不到蘋果丁，蘋果丁都打成泥了，但事實上並不是我想的那樣，蘋果丁居然都還保持完整，貝果的蘋果香氣很濃，我還吃到軟軟的蘋果丁，有蘋果丁的貝果，口感也較濕潤些，品嚐食物本身的原味就是美味，我喜歡這款貝果。

   每次買葱都放到沒完全用完，就壞掉變黄，只好丢掉再買新的，為了加快用葱的速度，除了做料理用，做點心也可以用，這次就來用葱做鹹餅乾，自己要吃的，就少油淡口味，我沒加泡打粉，而改用酵母，讓餅乾有點鬆脆，加了不少的葱綠，餅乾的味道很好，自己做的沒有過多的添加物，品嚐食材本身的原味，吃的美味也更健康，做法其實不難，大家都可以試試。

  有時嘴饞想吃餅乾，我都會自己做，較少買現成的，尤其是起司餅乾，市售的起司餅乾對我來說都太鹹了，不適合我吃，其實自己做餅乾一點都不難，材料也不需要特別去買，奶油、蛋及麵粉都是很平常的東西，沒起司粉，用夾土司用的起司片，也可以做，家裡正好沒買起司粉，但有起司片，早上做三明治有時會用，所以冰箱隨時都有，起司粉就不一定會有，材料沒有時，我就會找替代品。？

  這道是我喜歡的料理，常買大白菜來煮，有準備較多料時，就煮白菜滷，如果沒其他材料可以搭配，就簡單炒開陽白菜，想要再多些變化，就可以升級成奶焗白菜，在開陽白菜裡加些牛奶及洋芋片一起煮，就會有奶味的濃稠醬汁，最後撒些起司絲再烤一下，就是好吃的奶焗白菜。