Juling's Blog

  最近天氣好熱，人也變懶，本來很愛自己動手做，因為廚房沒冷氣，待沒多久就汗流浹背，只想簡單煮，已好一陣子沒做麵包，做麵包很花時間，熱就提不起勁，最近也比較少下廚，還好電腦裡還有做好未po的照片，就先寫吧，這份食譜是好幾個月前做的。

  貪便宜買了一袋的紅蘿蔔，有時快到中午才去市場，攤販想清掉一些蔬菜或是水果，都會包好一包一包隨便賣，很便宜但量比較多，紅蘿蔔都是配料用，買一包真的有點多，想想用紅蘿蔔來做蜜餞，蜜餞都是酸酸甜甜的口味，於是我用話梅、糖鹽及檸檬汁調味，先將紅蘿蔔塊煮熟收汁，再用氣炸烤箱烤乾一點，烤好的紅蘿蔔塊也像在吃蜜餞，有點韌韌的嚼勁，又有酸甜的滋味，這是健康的零嘴，沒有過多的添加劑，也沒防腐劑，但烤好放涼要收冰箱保存。

  妹妹拿剝好的生花生米給我，告訴我這是9號花生，妹婿去買帶殼的花生回來剝，妹說9號花生很好吃，我沒買過生的花生，上網查了才知道，原來台灣的花生品種有這麼多種，每種都有不同的代號，9號花生豆粒較小，適合焙炒，14和18號顆粒較大，花生可以用鹽炒，但量不是很多，用炒的感覺較麻煩，雖然也可以用油炸，但我也不想吃太油，最後決定用氣炸烤箱烤，第一次自己烤花生，不知道需要多少時間，所以需要試。

  麵包和蛋糕，我還是比較喜歡吃麵包，妹妹也和我一樣較偏愛麵包，所以我更常做麵包，好久沒做木材麵包，這次在麵團裡加了我很愛的油蔥酥，還用香葱油取代奶油，夾入的内餡不只有多量的葱花，還有肉鬆及起司片，所以味道超香的，咀嚼中有濃濃油葱香氣，而且也試著多發酵10分鐘，又有再軟一點，是我更愛的口感，雖然比市售的木材麵包軟些，但是我喜歡的口感，自己可依喜歡的口感，來決定要發酵多久，二妹還拿了一些回去給她婆婆吃，她婆婆說，好好吃問妹妹那裡買的，還想再吃，大家也可以試試，在麵團裡加油葱酥及香葱油，真的香氣十足又美味。

  家裡初一十五都要拜拜，蘋果最沒消，經常都放超過半個月以上，還沒人吃，我也只好再製過才消的掉，做麵包最好消，妹妹也都愛吃麵包，這次想做蘋果小麵包，吃多吃少量好控制，這是真正的蘋果麵包，用蘋果泥取代水份，以往做麵包都有機器代勞，我就没用手揉，這次分享的蘋果麵包，可輕鬆用手揉完成，而且只要一次發酵，做法相對簡單，家裡沒攪拌機，用手揉也不吃力，大家都可以嘗試，我在麵團裡加了燙麵，含水量高，麵團也軟，所以很好揉，只用一次發酵也鬆軟，天然的香味，吃了安心也美味。

   小妹很喜歡喬治漢堡快餐車，只要素食小夜市有來到新竹地區，就算要排隊等很久，她也都會去買，只要她有去買，我也有口福，小妹說多人吃，可多買幾種口味，然後切一切分食，這樣就可以嚐到更多種口味，素漢堡吃起來口感就像葷的，不只有肉的口感，連味道都，？像葷的，妹妹問我會做素排嗎？素排我是可以做，但做不出肉的口感，真的要有肉的口感，就必需去素食材料行買素肉漿，素肉漿真的有肉的口感，但裡面添加劑應該也不少，平常做料理儘量都用原形食材，比較少買加工過的材料，告訴小妹我可以做素排给她吃，材料是素的，但我做不出有真肉的口感，不過夾漢堡應該也好吃才對。

  妹婿只要有去香山買現剝的蚵仔，也會買我的份，每次都拿到一斤，自己吃量有點多，所以想做蚵捲，再分些給妹妹吃，妹妹不愛吃韭菜，所以蚵捲我加了大量的葱，還有絞肉及杏鮑菇，沒買到春捲皮，就用乾腐皮包，先氣炸熟，再用少油煎炸，這樣就不需要一大鍋油，我很少做油炸料理，一鍋炸油也不好處理，所以我都分二次料理，加了葱的蚵捲，味道很好也香，因為我也加了豆豉醬調味，妹妹很喜歡我做的蚵捲，她說給我食材，大家都有口福。

  喜歡自己做麵包或土司，口味變化多，也沒有成本的考量，想加什麼都行，前些日子做的泡菜麵包吃完了，這次想換做土司，在麵團裡加入養樂多和蔓越莓果乾，這兩樣材料都是我喜歡的，加養樂多有些像在加優格，微微的乳酸味，做出來的土司也很鬆軟，再搭配蔓越莓乾更增加酸甜味，烤好直接吃，不抹奶油或果醬也美味，我喜歡抹點奶油，全加牛奶做的土司和全加養樂多，可以吃的出味道明顯不同，這口味是外面買不到的，有興趣的都可試試看，如果沒土司模，要做餐包也行。

  我很愛韓式泡菜，酸辣的味道很開胃，和肉類海鮮或蔬菜做搭配，味道很合，市面上也有賣泡菜水餃或泡菜貢丸，可見韓式泡菜是百搭，喜歡吃，所以這次做麵包，想包泡菜餡，因為想包多一點内餡，怕全用泡菜，味道會太重，所以混合高麗菜和青葱，也加了起司片，有高麗菜在餡裡，增加了脆度，起司片也多了濕潤的口感。

  我做麵包都喜歡加蛋和全用鮮奶，這些材料都能讓麵包更美味，有時我會將蛋牛奶和少量麵粉，先煮成卡士達醬，再混入麵團裡，做麵包用的材料都一樣，但麵粉加牛奶先煮糊化，就會吸收更多的牛奶，麵團的含水量當然也更多，做出來的麵包就會更加鬆軟綿細，同樣的材料直接打麵團，和我先煮成卡士達醬再混入麵團裡，牛奶用量足足多用了40-50g，所以做出來的土司好軟綿，牛奶多加奶味也濃，土司很好吃我喜歡。

  過年前較忙，要拜拜也要準備年菜，事情多忙到没時間寫文章，雖然年菜都有現成的可買，但我還是都自己做比較多，過年期間比較會有親戚朋友來訪，事先在冰箱裡備些現成品，也可減少過年期問的忙錄，過年大家都想討個好彩頭，所以蘿蔔料理相對也受歡迎，而且蘿蔔相對便宜，花費也很省，過年期間吃多了大魚大肉，我反而會想吃蔬菜多的料理。

  之前曾用燙麵來做水油皮(豆沙扭扭酥有用燙麵做)，麵團更軟，延展性也更好，而且還不容易破酥，因為這次想包紫米餡，第一次嘗試包紫米餡，也不知道量該準備多少，怕量不夠包，所以有多煮些紫米，我也在紫米內加了不少龍眼乾，想說有多準備，就多包一點也無妨，於是想用燙麵做水油皮，延展性好，想擀薄一點來包也好包。

  喜歡自己做麵包或土司，口味變化多，也沒有成本的考量，想加什麼都行，前些日子做的麵包吃完了，這次想換做土司，在麵團裡加希臘優格和藍莓果乾，這兩樣材料都是我喜歡的，加了優格做出來的土司很鬆軟，再搭配藍莓果乾很好吃，烤好直接吃，不抹奶油或果醬也美味，我喜歡抹點奶油。

  雖然做菜都有固定習慣用的調味料，但在超市或大賣場如有看到新的產品，有興趣的還是會買，不同的調味醬料，也能讓料理多些變化，家裡的味噌用完了，去全聯買時，意外發現一罐剝皮辣椒味噌醬，有辣味的味噌醬蠻特別的，看上面的說明可醃肉或當沾醬，也可當拉麵的湯底，只要加水就是味噌高湯，感覺很不錯，於是買了一罐，就先來試試烤肉，在醃肉前有先試味道，才知道要加多少量，味道不錯也不會太鹹，但比我想像的辣，所以沒全用辣味噌醬來醃肉，我還混了些醬油，烤好切片試吃，大概烤過後味道又更濃縮，感覺比剛試吃味噌醬時更辣，辣度介在小辣和中辣間，配飯吃就還ok，感覺有辣味更下飯。

  不久前嘗試用味噌取代鹽來做香葱味噌貝果，做出來貝果味道不錯，也知道大概要用多少量的味噌，可以完全取代鹽，好吃所以想再做，但這次就做麵包，想要加更多的葱，葱花就改放在麵團表面烤，沒將葱花混入麵團内，量想多加就可以，另外麵團裡的燕麥，我有事先加牛奶糊化，所以含水量也更多，就像加了燙麵的麵團，口感超軟，又有味噌及大量的葱花，麵包香又非常好吃，大家也可以試試看。

  這道是比較西式的做法，中式料理四季豆較少用烤的，也很少會用果乾入菜，除了沙拉，西式料理就很常用蔓越莓入菜，不只可和肉類、海鮮搭配，蔬菜也行，這次料理四季豆我要用烤的，搭配洋葱和蔓越莓乾，除了有加蒜末，也會再加咖哩粉，所以香氣很足，嚐起來又有果乾的酸甜味，味道特別又好吃，四季豆及洋葱口感爽脆又入味，我很喜歡這樣的組合，好吃大家也可以試試。

  喜歡自己做麵包，口味變化更多，早餐還是覺得不要吃太多甜的比較好，雖然是做卡士達麵包，但這次我想做玉米口味，剛好家裡有玉米醬，就沒再去買煮玉米濃湯的調理包，只用玉米醬和起司片來調味，煮出來的卡士達醬，嚐起來也像玉米濃湯口味，不是要做甜餡，糖的用量也比一般的卡士達醬用量少，微甜微鹹感覺更不甜膩。

   冰箱隨時都備有冷凍抓餅，直接煎來吃就很美味，要做變化也很容易，我最常買的就是義美香酥抓餅，這是原味沒加葱，甜鹹都可運用，之前曾用抓餅做過不少變化，有卡士達餡餅、簡易蘋果派、 香蕉捲、 韭菜盒子及 家常炒餅，這次繼續做變化，我是椰子控，想在抓餅内夾椰蓉餡，做法簡單材料也容易取得，而且還不用多洗容器或工具，只要用一個塑膠袋及2片抓餅，就能做好吃的椰蓉條，做點心一點也不難，大家都可以動手做給家人吃。

  喜歡吃貝果，口感有嚼勁也較不油，市售的貝果鬆軟度不一，口味選擇也沒很多，所以我都自己做，常常可變換口味，又可做較鬆軟的貝果，這次想做味噌口味，用味噌取代鹽的添加，就是所有鹹味來源都是味噌，味噌就加的比較多，相對味噌味道就會多一些，除了味噌，麵團裡也有大量的葱，烤好直接吃，咀嚼中有淡淡的味噌味及葱的香氣，我喜歡切開烤過再抹奶油，想要更多的葱香味，在奶油上面再撒些乾燥葱，吃起來很美味，我有在蝦皮買乾燥蔥花或是在奶油上面撒些辣椒粉或七味粉，微微的辣味，美味更升級，當然要夾起司片或蛋也都可以。

  已有一陣子沒做土司了，雖然格内分享過很多不同口味的土司，但我還想做更多的嘗試，只做過豆腐蛋糕，還沒試過豆腐土司，家裡剛好有買嫩豆腐，就來做豆腐土司，豆腐含水量高，加了豆腐，需要的水量就會減少，所以牛奶量相對就用的不多，雖然做出來的土司鬆軟好吃，但味道較樸素，就像一般白土司，奶香味不足，下次再做我會多加奶粉，或是減少豆腐的量，就可多加些牛奶。