Juling's Blog

  喜歡自己做麵包，材料沒成本考量，不只加蛋也全用牛奶，做出來的麵包當然香又軟，內餡也可依照自己的口味來調整，甜鹹口味變化也多，這次想做紅豆麵包，以往都是買糕餅用的油炒過的豆沙，但都比較甜膩，就沒很常做紅豆口味，其實自己做豆沙一點也不麻煩，但這份做法的豆沙只適合拿來包麵包、包子或車輪餅的內餡，之前曾分享過加卡士達粉做豆沙餡，但並沒記錄詳細的量，這次有測量出量。

  雞胸肉本身較沒油脂，白肉吃了也比較健康，但料理過後比較會乾柴，想要軟嫩些就不能加熱太久或太高溫，雖然我有鍋寶電子鍋可做舒肥嫩雞胸，但做料理不是只能侷限在某一樣家電上面，我喜歡多做嘗試，讓我有的家電都能物盡其用，除了電子鍋，氣炸烤箱也能做出像舒肥一樣嫩的雞胸肉，感覺還更較嫩多汁。

  這份食譜只是在做濃湯的變化，蠻常自己用調理機打濃湯，打濃湯除了直接喝及做燴飯的湯底，還能做什麼變化呢？因為我超愛吃麵包，所以想用濃湯取代牛奶來做土司，在部落格裡用調理機做的濃湯也有好多份，這些都可拿來運用，看你喜歡什麼口味，我就用前幾天打的香菜紅蘿蔔濃湯來做，不愛香菜味就換其他份濃湯也行，第一次嚐試用濃湯做土司，沒想到做好成品也令人驚艶，濃湯讓土司更加保濕，口感比我以往做的又更加鬆軟，而且烤出來的士司外皮還酥酥的，濃湯裡就含有多種不同的蔬菜及調味料，味道想也知道很豐富，試過一次知道可以，而且很好吃，那下次我再打其他濃湯也會再拿來做麵包，自己有調理機及氣炸烤箱，就可做好多美食，這些美食都是外面吃不到的，而且可以吃的更健康及美味。

  家裡有一些拜拜的鰻魚罐頭，我用這些罐頭取代培根來做鹹塔，這只有餡料没塔皮，少了塔皮熱量較低，做法也更簡單，材料裡還有馬鈴薯、洋葱、玉米、蛋和起司絲，之前做都是用培根，這次改用鰻魚罐頭，味道更豐富，當點心吃，營養也有飽足感。

  喜歡自己做麵包，沒成本考量，所以想做什麼口味都行，變化更多，今天分享這款，是包了鳳梨和奶油乳酪，去年11月回美國時，曾做給小孩吃，發現炒過的鳳梨和cream cheese混合當内餡，有酸酸的乳酸味很可口，以前曾做過内餡是包炒過的蘋果混cream cheese，但沒用鳳梨做的好吃，於是回台後，做了這款麵包給妹妹們嚐，她們都說好好吃，我自己也很愛鳳梨加cream cheese的内餡，所以寫了文章要和大家分享。

  我喜歡吃軟嫩的糖心蛋，也愛吃有嚼勁的鐵蛋，但做鐵蛋都比較費工，必需長時間多次滷煮及吹風晾乾，讓表皮乾燥，才能煮出緊實的鐵蛋，我總是想試試看有沒有偷吃步，可以更簡單的做出鐵蛋，這次想試試全程用氣炸烤箱來做，只用氣炸烤箱，連滷煮也省了，這次在做試驗，所以只煮10顆。

  女兒想學做點心，問我有沒有簡單一點的方法，那她假日在家就可以試試看，她說好想自己做麵包，她没買機器可揉麵團，所以想教她用免揉麵團來做，不用揉麵，只需將材料攪拌再發酵就可以，做成大餅也不用再分小份塑形，肉鬆和葱材料很好取得，而且她很愛吃肉鬆，從簡單的免揉下手，也比較不會失敗，這份食譜成品鬆軟可口，大家也可以試試。

  冰箱裡有過多的蘋果，都是過年拜拜剩的，雖然蘋果較耐放，但放久了口感變差，就更不會想吃，只好拿來做點心，想試試和燕麥做蛋糕，曾用蘋果和燕麥做了四無餅乾，就是沒加油、糖、蛋和麵粉，做餅乾可四無，但做蛋糕就必需加蛋，我需要將蛋白打發做支撐，才能有鬆軟的口感，蛋白也要加點糖來打發，狀態才會穩定，狀態有穩定不會消泡，那我就可以不用加泡打粉，所以做燕麥蛋糕，我還是有加少量的糖，蛋糕嚐起來甜味算低，油和麵粉就可以不用加，這次全用燕麥，完全不加麵粉，所以需要事先將燕麥片打成粉狀，蘋果我也打成泥來混，再拌入蛋白霜來烤，做好的燕麥蛋糕(鬆軟，雖然没有麵粉做出來的細緻，但嚐起來滿口都是燕麥的味道，也多了點口感，我覺得好吃也喜歡，當點心或早餐不錯，無油低糖熱量相對也低些，加上燕麥又有較多的膳食纖維，是份健康的點心。

  我是椰子控，超愛椰子粉、椰漿做的點心，之前曾做過不少加了椰子粉的餅乾，但材料都是用奶油和蛋，印象中好像沒在餅乾麵團裡加過椰漿，冰箱還有一小包椰漿快過期了成正想清掉，於是用椰漿代替蛋液來試，做出來的餅乾，酥脆度也不輸加蛋的成品，多了椰漿，椰子味道也更加香濃，現在知道要做椰子餅乾，也可以用椰漿取代蛋液，椰子酥餅好吃我喜歡。

  過年這幾天很多店都休息，所以我用燕麥加蛋及蔬菜，做煎餅當早餐，用燕麥相對比用麵粉更健康，而且也有更多的纖維質，過年大魚大肉，就會想多吃些蔬菜，加了好多高麗菜及紅蘿匐的燕麥煎餅，口感清甜又爽脆，我覺得很好吃，做法也不難大家都可以試試，可直接入炒鍋煎熟，也可用氣炸烤箱烤熟，氣炸烤箱版的是無油的蔬菜餅，想要熱量低些烤好直接吃，要有香氣，烤好也可用少油再煎過，沒氣炸烤箱，直接用炒鍋煎熟也行，但需要加點油煎。

  在蝦皮買了做貝果的模具，有新的模具，當然要來試試看好不好用，家裡的高筋麵粉量不太夠，於是我加了些糯米粉混，之前也曾做過加糯米粉的麵包，口感還不錯，比單純只用麵粉，多了點微Q的口感，之前試糯米粉的量，只用到總粉類量的11%比例左右，這次糯米粉的量增加一倍，口感感覺叉更Q了，我覺得糯米粉用量最多用100g就好，可減量但不要再增加，減量的部份可用高筋麵粉代替，雖然我有混糯米粉，但這份食譜要全用高筋麵粉做也行，有用模具烤出來的貝果，每一個大小都好平均，而且圓又有厚度。

  之前買奶油乳酪做了咖啡小西餅，妹妹們都很喜歡吃，咖啡小西餅也吃完了，因為cream cheese還有剩，於是又做了雙色餅乾，一樣有加cream cheese，如果你家裡沒有cream cheese，這部份用等量的無鹽奶油也行，同樣可做雙色餅乾，我做了些不同的變化，黑白相間感覺也更可口。

  台灣市場賣的栗子南瓜都很小顆，和之前在美國買到的粟子南瓜差別很大，美國的栗子南瓜一顆常常都超過一公斤，二公斤重的栗子南瓜也有，我最愛栗子南瓜的口感，較乾鬆又甜，我很常用烤的，用氣炸烤箱很方便，加些蒜末及椒鹽調味就很好吃，我喜歡再加點麵粉及油拌再烤，烤好的南瓜塊，吃起來感覺有像煎過的口感，少量的油，也讓蒜味更加香，這是我喜歡的簡單吃法也和大家分享。

  前些日子找了朋友來家裡聚聚，喝茶聊天總要配些點心，雖然可買現成的餅乾，但自己做更有誠意，所以做了咖啡口味的餅乾，餅乾裡還加了cream cheese，有奶油及cream cheese，奶味也香濃，還有咖啡味很可口，當下午茶點心真的很不錯。

  曾做過空心糖燒餅，之前做是用另一台比較小的氣炸烤箱，不同的烤箱設定的時間，可能會有些微微的差距，空心糖燒餅好吃，材料及做法也不麻煩，想吃就會常做，這次的材料有小小的更換，我把食譜中的植物油(液體油)換成奶油，沒氣炸烤箱，用一般烤箱也行，但設定的温度約220°C ~230 °C烤9~10分鐘，做法不難也好吃，大家都可以試試。

  櫛瓜可做許多料理的變化，如焗烤、串燒、切絲或片炒食、切絲和麵糊煎成餅、切薄片沾麵糊油炸、熬煮成濃湯、作為水餃內餡，或是做甜點都可以，其原始風味也略似扁蒲，肉質細嫩，煮過外皮也不會變黃，在國外很常運用在甜點上面，我曾做過櫛瓜蛋糕及櫛瓜布朗尼，這次我想和椰子粉做搭配，做成椰子球，因為冰箱還有剩一塊Cream cheese想清掉，所以裡面也加了cream cheese，想說有加櫛瓜，那味道就帶點鹹味好了，但吃起來是微甜微鹹，鹹味並不重，糖比平常做椰子球少加一點，鹽就有多一點點，我還撒了點胡椒鹽，胡椒鹽可不加，我没撒很多，其實吃起來沒胡椒味，櫛瓜絲加了調味料會出水，所以烤好的口軟鬆軟，也不會乾乾的，櫛瓜本身没什麼味道，吃起來是不會有蔬菜味，加在椰子球裡也不會奇怪，我覺得很可口，冷熱也都好吃。

   要做餅乾，不加油及麵粉也能做，這份南瓜酥材料裡沒油也沒麵粉，是利用蛋白做材料的結合，除了主要材料南瓜籽仁，我也多加些黑白芝麻及椰子粉，吃在嘴裡南瓜籽、芝麻及椰子味道都很澧郩，而且口感也很酥脆，完全不硬，做法不難，材料拌一拌就好，很好吃大家都可以試試看。

  之前妹妹給我一些筊白筍，我做了筊白筍糕還有剩5條，後來就直接烤來吃，筊白筍我很常用烤的，喜歡這樣簡單吃，就吃筊白筍的原味，用氣炸烤箱可以不用預熱，直接烤10分鐘就會熟很方便。

  一般常用做粿的材料，大概就是芋頭、蘿蔔這兩種食材，雖然我也曾用南瓜（芋香南瓜糕）、大頭菜（烤大頭菜糕）及高麗菜（烤高麗菜糕）做過，但市面上常見的就是芋頭和蘿蔔這兩種，料理本來就很多變，想加什麼材料也都可以，這次妹妹又給我一些茭白筍，我也剛好還有在來米粉，於是用茭白筍取代芋頭來做粿，茭白筍本身不像蘿蔔這麼多水份，所以我用常做芋頭糕的食譜來改，做好的茭白筍糕又有別於芋頭糕和蘿蔔糕的風味，口感也不錯，粿裡也吃的到茭白筍的口感，茭白筍我沒切很細，我用氣炸烤箱烤很方便，用一般烤箱烤也行，只是設定的溫度不同，還有氣炸烤箱免預熱可直接烤，茭白筍糕很好吃，喜歡吃茭白筍的可以試試看。

  每次煮飯多少都會有剩，剩飯冰到隔天就變硬，除了拿來炒飯，我也常用隔夜飯做米披薩，只要將剩飯拌入蛋液加熱就會凝固，用烤的又比煎的簡單也容易，想加什麼料都行，生的料和米餅皮一起烤，熟料就後放，我用了蕃茄醬和桂冠凱薩醬，做出來的米披薩很好吃，做法很簡單大家都可試，當成小朋友課後點心也不錯。