Juling's Blog

  之前買奶油乳酪做了咖啡小西餅，妹妹們都很喜歡吃，咖啡小西餅也吃完了，因為cream cheese還有剩，於是又做了雙色餅乾，一樣有加cream cheese，如果你家裡沒有cream cheese，這部份用等量的無鹽奶油也行，同樣可做雙色餅乾，我做了些不同的變化，黑白相間感覺也更可口。

  台灣市場賣的栗子南瓜都很小顆，和之前在美國買到的粟子南瓜差別很大，美國的栗子南瓜一顆常常都超過一公斤，二公斤重的栗子南瓜也有，我最愛栗子南瓜的口感，較乾鬆又甜，我很常用烤的，用氣炸烤箱很方便，加些蒜末及椒鹽調味就很好吃，我喜歡再加點麵粉及油拌再烤，烤好的南瓜塊，吃起來感覺有像煎過的口感，少量的油，也讓蒜味更加香，這是我喜歡的簡單吃法也和大家分享。

  前些日子找了朋友來家裡聚聚，喝茶聊天總要配些點心，雖然可買現成的餅乾，但自己做更有誠意，所以做了咖啡口味的餅乾，餅乾裡還加了cream cheese，有奶油及cream cheese，奶味也香濃，還有咖啡味很可口，當下午茶點心真的很不錯。

  曾做過空心糖燒餅，之前做是用另一台比較小的氣炸烤箱，不同的烤箱設定的時間，可能會有些微微的差距，空心糖燒餅好吃，材料及做法也不麻煩，想吃就會常做，這次的材料有小小的更換，我把食譜中的植物油(液體油)換成奶油，沒氣炸烤箱，用一般烤箱也行，但設定的温度約220°C ~230 °C烤9~10分鐘，做法不難也好吃，大家都可以試試。

  櫛瓜可做許多料理的變化，如焗烤、串燒、切絲或片炒食、切絲和麵糊煎成餅、切薄片沾麵糊油炸、熬煮成濃湯、作為水餃內餡，或是做甜點都可以，其原始風味也略似扁蒲，肉質細嫩，煮過外皮也不會變黃，在國外很常運用在甜點上面，我曾做過櫛瓜蛋糕及櫛瓜布朗尼，這次我想和椰子粉做搭配，做成椰子球，因為冰箱還有剩一塊Cream cheese想清掉，所以裡面也加了cream cheese，想說有加櫛瓜，那味道就帶點鹹味好了，但吃起來是微甜微鹹，鹹味並不重，糖比平常做椰子球少加一點，鹽就有多一點點，我還撒了點胡椒鹽，胡椒鹽可不加，我没撒很多，其實吃起來沒胡椒味，櫛瓜絲加了調味料會出水，所以烤好的口軟鬆軟，也不會乾乾的，櫛瓜本身没什麼味道，吃起來是不會有蔬菜味，加在椰子球裡也不會奇怪，我覺得很可口，冷熱也都好吃。

   要做餅乾，不加油及麵粉也能做，這份南瓜酥材料裡沒油也沒麵粉，是利用蛋白做材料的結合，除了主要材料南瓜籽仁，我也多加些黑白芝麻及椰子粉，吃在嘴裡南瓜籽、芝麻及椰子味道都很澧郩，而且口感也很酥脆，完全不硬，做法不難，材料拌一拌就好，很好吃大家都可以試試看。

  之前妹妹給我一些筊白筍，我做了筊白筍糕還有剩5條，後來就直接烤來吃，筊白筍我很常用烤的，喜歡這樣簡單吃，就吃筊白筍的原味，用氣炸烤箱可以不用預熱，直接烤10分鐘就會熟很方便。

  一般常用做粿的材料，大概就是芋頭、蘿蔔這兩種食材，雖然我也曾用南瓜（芋香南瓜糕）、大頭菜（烤大頭菜糕）及高麗菜（烤高麗菜糕）做過，但市面上常見的就是芋頭和蘿蔔這兩種，料理本來就很多變，想加什麼材料也都可以，這次妹妹又給我一些茭白筍，我也剛好還有在來米粉，於是用茭白筍取代芋頭來做粿，茭白筍本身不像蘿蔔這麼多水份，所以我用常做芋頭糕的食譜來改，做好的茭白筍糕又有別於芋頭糕和蘿蔔糕的風味，口感也不錯，粿裡也吃的到茭白筍的口感，茭白筍我沒切很細，我用氣炸烤箱烤很方便，用一般烤箱烤也行，只是設定的溫度不同，還有氣炸烤箱免預熱可直接烤，茭白筍糕很好吃，喜歡吃茭白筍的可以試試看。

  每次煮飯多少都會有剩，剩飯冰到隔天就變硬，除了拿來炒飯，我也常用隔夜飯做米披薩，只要將剩飯拌入蛋液加熱就會凝固，用烤的又比煎的簡單也容易，想加什麼料都行，生的料和米餅皮一起烤，熟料就後放，我用了蕃茄醬和桂冠凱薩醬，做出來的米披薩很好吃，做法很簡單大家都可試，當成小朋友課後點心也不錯。  

  我和妹妹都很愛咖啡味的點心，她們說吃過咖啡戚風蛋糕或咖啡捲，就是沒吃過咖啡乳酪蛋糕，市售的乳酪蛋糕，大多是原味或巧克力口味，也好久沒做乳酪蛋糕，這次的乳酪蛋糕加入較多量鮮奶油及蛋，這2樣食材幾乎和cream cheese等量，所以做出來的乳酪蛋糕是布丁的口感，一入口即化很好吃，台灣買到的cream cheese一盒有250g也有225g，就用一盒的量225g或250g都可以，我的做法也超簡單的，就算是新手也容易，而且不需要什麼工具，我是用鍋寶氣炸烤箱烤，文章內操作的溫度是以這台氣炸烤箱為準，如用一般烤箱，烤溫還要再高些或是增加些時間，烤好可用竹籤或是蛋糕測針試，插插看只要沒沾黏濕濕的麵糊，就是烤熟了，氣炸烤箱的溫度有比較高，所以我的設定都比一般烤箱低些，我才會說如用一般烤箱要加溫或多烤些時間。

  包了一些蛋黃酥送禮，棗泥餡還有剩，於是想再做台式月餅，我沒買轉化糖漿，就做台式月餅，我的做法也相對簡單可偷懶，只需準備一個塑膠袋，就可少洗好多鋼盆，餅皮材料不需工具，直接拌成團就可以做，這次有試著換了部份材料，烤好有增加美味，原本材料中加的蛋液，我改用全蛋黃，剛烤好放涼吃，皮酥酥的，隔天吃就是一般月餅軟皮，所以可吃到2種口感，還有奶粉的部份，我用起司粉取代奶粉，增加了鹹香味，感覺也少了甜膩感，內餡改包麻糬，想多吃也不怕膽固醇，今年鹹蛋黃價格漲不少，一顆本錢就要11~12元，我換成麻糬成本省很多，而且我也覺得更美味及有變化，大家都可以試試看，做月餅沒想像的難。

  色彩能增加食慾，不論是料理或點心，多些顏色賞心悦目，看起來就美味，食物本身中有帶有顏色，就可拿來運用，這次想嘗試做火龍果土司，雖然做出來的土司，顏色沒想像的紫紅，但天然的色素吃了就是安心，純粹只是想試，加火龍果會做出什麼樣的土司，試過一次，下次就知道該如何調整，加火龍果只是增加顏色，火龍果本身也没特殊的味道，所以如果不說有加火龍果，會感覺像是加了草莓調味粉做出來的顏色，我有加葡萄乾，直接吃不再抹醬也行，大家看了會想吃紅紅的火龍果土司嗎?

  前幾天做了鷹嘴豆豆腐，有剩一些豆渣，於是用這些豆渣做了麵包，豆渣要做成饅頭也可以，差別只在一個用烤的，一個用蒸的，想做鹹口味的麵包，以往做鹹的，不是加肉鬆就是加起司，這次想做不一樣的鹹口味，我混合海苔醬和剝皮辣椒當内餡，包了少量內餡再擀開編麻花辮，讓味道可以均勻的散佈在整個麵包裡，這樣也不會吃到一坨内餡而太鹹，每一口都有微辣海苔味，加了豆渣含水量也高，所以麵包口感鬆軟，而且豆渣麵包也比一般麵包有營養，如果覺得這一份量太多，可以減半來做，沒機器用手揉也ok。

  雖然還有一個月才到中秋，但想先做一些蛋黃酥來解饞，因為我很喜歡吃棗泥餡，真的想做變化，只會在外皮上做變化，而不會改變内餡，這次想在油酥皮裡面加些伯爵茶，我將伯爵茶葉混入油酥裡，烤好蛋黃酥有伯爵茶的清香，嚐起來更可口，感覺也更不會甜膩。

  冰箱有剩一些上次拜拜的蘋果，已在冰箱放好久，脆度有差就沒這麼好吃，於是想清一清，除了可做甜點，還可加在醃料裡，取代糖的添加，原本用味噌醃肉，我都有加糖或味醂，這次就用蘋果泥取代糖，感覺加了果泥來醃肉，肉質也會變嫩，再加上水果本身的酸甜味，烤肉的味道也會更爽口，搭配味噌還不錯，烤肉上面帶有蘋果泥味噌醬汁很好吃。

  颱風過後有感覺天氣沒這麼熱，星期天妹妹都會來家裡聊天，我剛好也有空，於是想做些餅乾給妹妹們吃，這份食譜口味較清淡，少油少糖，相對也健康，我在麵團裡加了不少的薯泥一起拌，所以口感及味道都不錯，做成棒狀餅乾，配茶聊天最速配，妹妹也喜歡這份點心，做法不難也不需要什麼工具，只要拌一拌就可以烤，有空大家都可以嘗試。

  最近天氣好熱，人也變懶，本來很愛自己動手做，因為廚房沒冷氣，待沒多久就汗流浹背，只想簡單煮，已好一陣子沒做麵包，做麵包很花時間，熱就提不起勁，最近也比較少下廚，還好電腦裡還有做好未po的照片，就先寫吧，這份食譜是好幾個月前做的。

  貪便宜買了一袋的紅蘿蔔，有時快到中午才去市場，攤販想清掉一些蔬菜或是水果，都會包好一包一包隨便賣，很便宜但量比較多，紅蘿蔔都是配料用，買一包真的有點多，想想用紅蘿蔔來做蜜餞，蜜餞都是酸酸甜甜的口味，於是我用話梅、糖鹽及檸檬汁調味，先將紅蘿蔔塊煮熟收汁，再用氣炸烤箱烤乾一點，烤好的紅蘿蔔塊也像在吃蜜餞，有點韌韌的嚼勁，又有酸甜的滋味，這是健康的零嘴，沒有過多的添加劑，也沒防腐劑，但烤好放涼要收冰箱保存。

  妹妹拿剝好的生花生米給我，告訴我這是9號花生，妹婿去買帶殼的花生回來剝，妹說9號花生很好吃，我沒買過生的花生，上網查了才知道，原來台灣的花生品種有這麼多種，每種都有不同的代號，9號花生豆粒較小，適合焙炒，14和18號顆粒較大，花生可以用鹽炒，但量不是很多，用炒的感覺較麻煩，雖然也可以用油炸，但我也不想吃太油，最後決定用氣炸烤箱烤，第一次自己烤花生，不知道需要多少時間，所以需要試。

  麵包和蛋糕，我還是比較喜歡吃麵包，妹妹也和我一樣較偏愛麵包，所以我更常做麵包，好久沒做木材麵包，這次在麵團裡加了我很愛的油蔥酥，還用香葱油取代奶油，夾入的内餡不只有多量的葱花，還有肉鬆及起司片，所以味道超香的，咀嚼中有濃濃油葱香氣，而且也試著多發酵10分鐘，又有再軟一點，是我更愛的口感，雖然比市售的木材麵包軟些，但是我喜歡的口感，自己可依喜歡的口感，來決定要發酵多久，二妹還拿了一些回去給她婆婆吃，她婆婆說，好好吃問妹妹那裡買的，還想再吃，大家也可以試試，在麵團裡加油葱酥及香葱油，真的香氣十足又美味。