我和妹妹都很愛咖啡味的點心,她們說吃過咖啡戚風蛋糕或咖啡捲,就是沒吃過咖啡乳酪蛋糕,市售的乳酪蛋糕,大多是原味或巧克力口味,也好久沒做乳酪蛋糕,這次的乳酪蛋糕加入較多量鮮奶油及蛋,這2樣食材幾乎和cream cheese等量,所以做出來的乳酪蛋糕是布丁的口感,一入口即化很好吃,台灣買到的cream cheese一盒有250g也有225g,就用一盒的量225g或250g都可以,我的做法也超簡單的,就算是新手也容易,而且不需要什麼工具,我是用鍋寶氣炸烤箱烤,文章內操作的溫度是以這台氣炸烤箱為準,如用一般烤箱,烤溫還要再高些或是增加些時間,烤好可用竹籤或是蛋糕測針試,插插看只要沒沾黏濕濕的麵糊,就是烤熟了,氣炸烤箱的溫度有比較高,所以我的設定都比一般烤箱低些,我才會說如用一般烤箱要加溫或多烤些時間。
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- Oct 01 Tue 2024 12:39
咖啡乳酪蛋糕(布丁的口感)
- Sep 13 Fri 2024 16:25
台式月餅~棗泥麻糬口味
包了一些蛋黃酥送禮,棗泥餡還有剩,於是想再做台式月餅,我沒買轉化糖漿,就做台式月餅,我的做法也相對簡單可偷懶,只需準備一個塑膠袋,就可少洗好多鋼盆,餅皮材料不需工具,直接拌成團就可以做,這次有試著換了部份材料,烤好有增加美味,原本材料中加的蛋液,我改用全蛋黃,剛烤好放涼吃,皮酥酥的,隔天吃就是一般月餅軟皮,所以可吃到2種口感,還有奶粉的部份,我用起司粉取代奶粉,增加了鹹香味,感覺也少了甜膩感,內餡改包麻糬,想多吃也不怕膽固醇,今年鹹蛋黃價格漲不少,一顆本錢就要11~12元,我換成麻糬成本省很多,而且我也覺得更美味及有變化,大家都可以試試看,做月餅沒想像的難。
- Sep 04 Wed 2024 23:04
火龍果土司
色彩能增加食慾,不論是料理或點心,多些顏色賞心悦目,看起來就美味,食物本身中有帶有顏色,就可拿來運用,這次想嘗試做火龍果土司,雖然做出來的土司,顏色沒想像的紫紅,但天然的色素吃了就是安心,純粹只是想試,加火龍果會做出什麼樣的土司,試過一次,下次就知道該如何調整,加火龍果只是增加顏色,火龍果本身也没特殊的味道,所以如果不說有加火龍果,會感覺像是加了草莓調味粉做出來的顏色,我有加葡萄乾,直接吃不再抹醬也行,大家看了會想吃紅紅的火龍果土司嗎?
- Aug 24 Sat 2024 22:16
豆渣麵包(剝皮辣椒海苔口味)
前幾天做了鷹嘴豆豆腐,有剩一些豆渣,於是用這些豆渣做了麵包,豆渣要做成饅頭也可以,差別只在一個用烤的,一個用蒸的,想做鹹口味的麵包,以往做鹹的,不是加肉鬆就是加起司,這次想做不一樣的鹹口味,我混合海苔醬和剝皮辣椒當内餡,包了少量內餡再擀開編麻花辮,讓味道可以均勻的散佈在整個麵包裡,這樣也不會吃到一坨内餡而太鹹,每一口都有微辣海苔味,加了豆渣含水量也高,所以麵包口感鬆軟,而且豆渣麵包也比一般麵包有營養,如果覺得這一份量太多,可以減半來做,沒機器用手揉也ok。
- Aug 15 Thu 2024 20:37
伯爵茶蛋黃酥
雖然還有一個月才到中秋,但想先做一些蛋黃酥來解饞,因為我很喜歡吃棗泥餡,真的想做變化,只會在外皮上做變化,而不會改變内餡,這次想在油酥皮裡面加些伯爵茶,我將伯爵茶葉混入油酥裡,烤好蛋黃酥有伯爵茶的清香,嚐起來更可口,感覺也更不會甜膩。
- Aug 06 Tue 2024 01:04
蘋果味噌烤肉
冰箱有剩一些上次拜拜的蘋果,已在冰箱放好久,脆度有差就沒這麼好吃,於是想清一清,除了可做甜點,還可加在醃料裡,取代糖的添加,原本用味噌醃肉,我都有加糖或味醂,這次就用蘋果泥取代糖,感覺加了果泥來醃肉,肉質也會變嫩,再加上水果本身的酸甜味,烤肉的味道也會更爽口,搭配味噌還不錯,烤肉上面帶有蘋果泥味噌醬汁很好吃。
- Jul 28 Sun 2024 22:26
馬鈴薯餅乾棒
颱風過後有感覺天氣沒這麼熱,星期天妹妹都會來家裡聊天,我剛好也有空,於是想做些餅乾給妹妹們吃,這份食譜口味較清淡,少油少糖,相對也健康,我在麵團裡加了不少的薯泥一起拌,所以口感及味道都不錯,做成棒狀餅乾,配茶聊天最速配,妹妹也喜歡這份點心,做法不難也不需要什麼工具,只要拌一拌就可以烤,有空大家都可以嘗試。
- Jul 07 Sun 2024 20:42
優格椰子麵包
最近天氣好熱,人也變懶,本來很愛自己動手做,因為廚房沒冷氣,待沒多久就汗流浹背,只想簡單煮,已好一陣子沒做麵包,做麵包很花時間,熱就提不起勁,最近也比較少下廚,還好電腦裡還有做好未po的照片,就先寫吧,這份食譜是好幾個月前做的。
- Jun 24 Mon 2024 15:39
紅蘿蔔蜜餞
貪便宜買了一袋的紅蘿蔔,有時快到中午才去市場,攤販想清掉一些蔬菜或是水果,都會包好一包一包隨便賣,很便宜但量比較多,紅蘿蔔都是配料用,買一包真的有點多,想想用紅蘿蔔來做蜜餞,蜜餞都是酸酸甜甜的口味,於是我用話梅、糖鹽及檸檬汁調味,先將紅蘿蔔塊煮熟收汁,再用氣炸烤箱烤乾一點,烤好的紅蘿蔔塊也像在吃蜜餞,有點韌韌的嚼勁,又有酸甜的滋味,這是健康的零嘴,沒有過多的添加劑,也沒防腐劑,但烤好放涼要收冰箱保存。
- Jun 19 Wed 2024 15:08
烤五香花生
妹妹拿剝好的生花生米給我,告訴我這是9號花生,妹婿去買帶殼的花生回來剝,妹說9號花生很好吃,我沒買過生的花生,上網查了才知道,原來台灣的花生品種有這麼多種,每種都有不同的代號,9號花生豆粒較小,適合焙炒,14和18號顆粒較大,花生可以用鹽炒,但量不是很多,用炒的感覺較麻煩,雖然也可以用油炸,但我也不想吃太油,最後決定用氣炸烤箱烤,第一次自己烤花生,不知道需要多少時間,所以需要試。
- Jun 04 Tue 2024 22:45
香葱肉鬆木材麵包
麵包和蛋糕,我還是比較喜歡吃麵包,妹妹也和我一樣較偏愛麵包,所以我更常做麵包,好久沒做木材麵包,這次在麵團裡加了我很愛的油蔥酥,還用香葱油取代奶油,夾入的内餡不只有多量的葱花,還有肉鬆及起司片,所以味道超香的,咀嚼中有濃濃油葱香氣,而且也試著多發酵10分鐘,又有再軟一點,是我更愛的口感,雖然比市售的木材麵包軟些,但是我喜歡的口感,自己可依喜歡的口感,來決定要發酵多久,二妹還拿了一些回去給她婆婆吃,她婆婆說,好好吃問妹妹那裡買的,還想再吃,大家也可以試試,在麵團裡加油葱酥及香葱油,真的香氣十足又美味。
- May 06 Mon 2024 14:46
肉桂蘋果小麵包
家裡初一十五都要拜拜,蘋果最沒消,經常都放超過半個月以上,還沒人吃,我也只好再製過才消的掉,做麵包最好消,妹妹也都愛吃麵包,這次想做蘋果小麵包,吃多吃少量好控制,這是真正的蘋果麵包,用蘋果泥取代水份,以往做麵包都有機器代勞,我就没用手揉,這次分享的蘋果麵包,可輕鬆用手揉完成,而且只要一次發酵,做法相對簡單,家裡沒攪拌機,用手揉也不吃力,大家都可以嘗試,我在麵團裡加了燙麵,含水量高,麵團也軟,所以很好揉,只用一次發酵也鬆軟,天然的香味,吃了安心也美味。
- Apr 24 Wed 2024 23:17
腐乳G排
小妹很喜歡喬治漢堡快餐車,只要素食小夜市有來到新竹地區,就算要排隊等很久,她也都會去買,只要她有去買,我也有口福,小妹說多人吃,可多買幾種口味,然後切一切分食,這樣就可以嚐到更多種口味,素漢堡吃起來口感就像葷的,不只有肉的口感,連味道都,?像葷的,妹妹問我會做素排嗎?素排我是可以做,但做不出肉的口感,真的要有肉的口感,就必需去素食材料行買素肉漿,素肉漿真的有肉的口感,但裡面添加劑應該也不少,平常做料理儘量都用原形食材,比較少買加工過的材料,告訴小妹我可以做素排给她吃,材料是素的,但我做不出有真肉的口感,不過夾漢堡應該也好吃才對。
- Apr 20 Sat 2024 00:06
香葱蚵捲
妹婿只要有去香山買現剝的蚵仔,也會買我的份,每次都拿到一斤,自己吃量有點多,所以想做蚵捲,再分些給妹妹吃,妹妹不愛吃韭菜,所以蚵捲我加了大量的葱,還有絞肉及杏鮑菇,沒買到春捲皮,就用乾腐皮包,先氣炸熟,再用少油煎炸,這樣就不需要一大鍋油,我很少做油炸料理,一鍋炸油也不好處理,所以我都分二次料理,加了葱的蚵捲,味道很好也香,因為我也加了豆豉醬調味,妹妹很喜歡我做的蚵捲,她說給我食材,大家都有口福。
- Apr 06 Sat 2024 22:03
養樂多蔓越莓土司
喜歡自己做麵包或土司,口味變化多,也沒有成本的考量,想加什麼都行,前些日子做的泡菜麵包吃完了,這次想換做土司,在麵團裡加入養樂多和蔓越莓果乾,這兩樣材料都是我喜歡的,加養樂多有些像在加優格,微微的乳酸味,做出來的土司也很鬆軟,再搭配蔓越莓乾更增加酸甜味,烤好直接吃,不抹奶油或果醬也美味,我喜歡抹點奶油,全加牛奶做的土司和全加養樂多,可以吃的出味道明顯不同,這口味是外面買不到的,有興趣的都可試試看,如果沒土司模,要做餐包也行。
- Mar 07 Thu 2024 15:57
韓式泡菜麵包
我很愛韓式泡菜,酸辣的味道很開胃,和肉類海鮮或蔬菜做搭配,味道很合,市面上也有賣泡菜水餃或泡菜貢丸,可見韓式泡菜是百搭,喜歡吃,所以這次做麵包,想包泡菜餡,因為想包多一點内餡,怕全用泡菜,味道會太重,所以混合高麗菜和青葱,也加了起司片,有高麗菜在餡裡,增加了脆度,起司片也多了濕潤的口感。
- Feb 27 Tue 2024 20:39
卡士達牛奶土司
我做麵包都喜歡加蛋和全用鮮奶,這些材料都能讓麵包更美味,有時我會將蛋牛奶和少量麵粉,先煮成卡士達醬,再混入麵團裡,做麵包用的材料都一樣,但麵粉加牛奶先煮糊化,就會吸收更多的牛奶,麵團的含水量當然也更多,做出來的麵包就會更加鬆軟綿細,同樣的材料直接打麵團,和我先煮成卡士達醬再混入麵團裡,牛奶用量足足多用了40-50g,所以做出來的土司好軟綿,牛奶多加奶味也濃,土司很好吃我喜歡。
- Feb 10 Sat 2024 14:46
蘿蔔絲肉丸子
過年前較忙,要拜拜也要準備年菜,事情多忙到没時間寫文章,雖然年菜都有現成的可買,但我還是都自己做比較多,過年期間比較會有親戚朋友來訪,事先在冰箱裡備些現成品,也可減少過年期問的忙錄,過年大家都想討個好彩頭,所以蘿蔔料理相對也受歡迎,而且蘿蔔相對便宜,花費也很省,過年期間吃多了大魚大肉,我反而會想吃蔬菜多的料理。
- Jan 25 Thu 2024 19:08
桂圓紫米餡酥餅