Juling's Blog

  經常炒米粉，喜歡吃蔬菜多多的米粉，所以有炒米粉都會加很多蔬菜，剛好有買瓠瓜，就用瓠瓜炒，炒米粉的瓠瓜就不適合煮太軟爛，水份多也會影響米粉的口感，所以我會將瓠瓜先醃過再炒，瓠瓜也不適合用刨絲的，而是要用刀切，也不要切太細，醃過後的瓠瓜已脫生，就不用久炒，口感還帶些微微脆感，炒米粉很好吃，味道也清甜，我沒加肉，只加了瓠瓜和蟹味棒，這樣的炒米粉我喜歡吃。

  這份食譜已做了快2個月才po文，金針花期都過了，5月中妹妹去虎山嚴賞金針花，妹婿很愛做料理，買了當地的金針花回來，我也有份，妹妹說虎山嚴的金針花，沒有黑色的花芯，直接就可以煮，而且顏色金黃鮮艶，和之前料理過偏黃綠色金針花不太一樣，她拿給我時是濕濕的，很像已經汆燙過，她說在店裡面賣的就是這樣，一包一斤重，這不是乾的就比較有重量，我一次用半包炒。

  從小在新竹長大，對米粉有分偏愛，米粉和麵比，我更喜歡吃米粉，家裡隨時也都會備著乾米粉，想吃很方便，炒米粉也不難，我曾po過加不同的蔬菜炒，這次來換口味，我要用絲瓜炒，感覺絲瓜比較適合煮米粉湯，但湯和炒的，我比較喜歡吃炒的，絲瓜要炒米粉也行，不一定只能煮米粉湯，絲瓜含水量高，水份又清甜，拿來炒米粉也不用加水，就用絲瓜本身的水份，炒好的米粉味道很清甜，我覺得很好吃，大家也可嘗試看看。

  娃妹給我一顆絲瓜，這絲瓜短短圓圓的，外皮也較亮，和一般的絲瓜外表不太一樣，我還是第一次看到這種絲瓜，妹妹說這是黑金剛絲瓜，口感脆，味道也更甜，在市場看到的都是瘦長型的，也許有賣黑金剛絲瓜，只是我沒注意看，夏天做料理都喜歡清淡些，所以想煮絲瓜冬粉，我只加了蛋一起煮，但有加葱薑蒜爆香，雖然沒加肉，但味道也一樣香，冬粉吸收了絲瓜的清甜味，很好吃，我加了2把冬粉，就直接當主食吃，這要拿來拌飯，也很下飯，黑金剛的口感，真的有比一般絲瓜脆而且甜，下次去市場再注意看，有沒有在賣這種絲瓜。

  喜歡吃麵食，疫情期間在家時間也多，去年買的刀削麵工具組，終於想來開箱了，不久前才做了 扯麵，在文章中就有預告要做刀削麵，因為端午節所以先包粽子，要拜的粽子也包好了，就來玩玩刀削麵吧，工具很簡單就是削麵刀和托麵板，照片上看到兩塊不一樣的托麵板，是跟不同賣家買的，在蝦皮意外看到刀削麵工具，有心動想買，於是重新搜尋刀削麵工具，就出現了一些相關的產品，再從中找自己想買的，最先看到的削麵刀，把柄是塑膠的，後來挑了整支都是不鏽鋼，搭配的是木製托麵板，買了之後又被我找到塑膠製的，這托麵板比較像是做義式麵疙瘩的工具，產品介紹也是二合一功能，可做托麵板，也可做麵疙瘩，後來又再多買一組，所以我有2支削麵刀，雖然也可以只買托麵板，但買整組更划算，差沒多少錢，多一支削麵刀，家人想同時做也行，我打算有回美時，再帶回去。

  疫情期間都儘量減少外出，待在家裡時間變多，對我來說也沒差，我在家待一整天也不會無聊，因為我可以待在廚房，做我喜歡的事，只要家裡有麵粉，我就可以變出很多東西，這次想來玩玩扯麵，自己簡單做麵條，沒有壓麵機，也可以做出好吃的麵條，自己做的扯麵，我覺得還比一般乾麵條煮出來的麵，還要好吃，滑溜軟Q又有嚼勁，不只吃的滿足，我也玩的不亦樂乎，麵團在我手裡隨意拉或扯，煮出來的麵條，厚薄粗細都不一樣，吃在嘴裡口感也不一樣，拉的很薄的，煮了口感也不會太軟爛，而厚一點的也不會很結實感，口感還是很軟Q，我喜歡扯麵的口感，加了自己煮的炸醬超好吃的，玩出興趣，下次想試試刀削麵，我已在蝦皮買了刀削麵的工具，希望這工具好用，可以很容易上手。

  有買蚵仔，平常都煮豆豉蚵給老爸配飯，這次想炒蚵仔麵線給老爸吃，家裡有五木的銀絲麵，我就用銀絲麵來取代麵線，這麵也像麵線一樣細，其實煮出來的口感也像麵線，就用家裡現有的材料，也不用再去買麵線，我反而比較喜歡用銀絲麵來煮，麵本身沒鹹味，也比較好調味，加了蚵仔炒也好吃，換個花樣煮，讓老爸吃不一樣的東西，而不是每次都吃豆豉蚵，老爸說蚵仔炒麵線他也喜歡吃，看老爸每天都很開心，我的心情也跟著很好。

  午餐常常都是簡單吃，煮個麵或炒飯就可飽餐一頓，如果家裡剛好沒麵條，用麵粉做麵疙瘩湯，也可以吃得很豐富，只要用蛋和麵粉拌成小顆粒狀，就可下鍋煮，真的很簡單也好吃。

  花生醬除了抹麵包，也可以當成調味料來用，我常用花生醬、醬油及烏醋，簡單調拌麵的醬汁，加了花生醬味道特別香，我煮了義大利麵來拌，嚐起來就像是用油麵拌的一樣，容易做也好吃。

  蕃茄炒蛋或是蕃茄炒豆皮都是下飯的家常菜，但這些只能配飯嗎？其實料理的多變，在於它有無限的組合，同樣的三種材料番茄、蛋、豆包，不只可以做出下飯的料理，也可以運用在麵上面，做過蕃茄蛋麵（湯麵）及蕃茄蛋炒麵，這次做拌麵，不同的調味料，讓麵吃起來，感覺又不一樣，有時想要簡單吃，也不需要準備太多的材料，就這三樣做出的料理，也可以讓人吃得很滿足。

   麵線細很快熱,一般簡單料理都是燙熟再拌醬或是煮湯,很少會拿來用炒的,我買的麵線比較像細麵,煮了不會很快就爛爛的,所以想試試用炒的,就像炒冬粉一樣用拌的,這樣炒出來的麵線,口感還不錯,軟爛度適中,麵線也不會結整團,偶爾換換口味用炒的也不錯.

  口感滑溜的冬粉,我經常都會拿來做料理,當配料或是直接炒來當主食都不錯,每次煮或炒,都是先泡軟再來用,我發現不先泡水,直接入滾水中浸泡約1-2分鐘,冬粉就會熟,將料炒好,再和冬粉拌,這樣做出的炒冬粉,做法更簡單、口感更Q,也不用擔心,冬粉加熱過久,而影響口感,所以這也是簡單加美味的升級版.

   最近天氣都很冷,氣溫經常都在零度以下,冷冷的天氣,就想吃點熱的,所以我也常煮湯麵,簡單又很方便,有時沒加肉或用高湯,我就會加蛋,加了蛋煮,湯頭的味道也會變好,再搭配點其他的材料,一碗簡單煮的麵也很美味.

   平常都是買麵、米粉來煮,很少會買麵線,這次是超市有特價才買,想拿來煮絲瓜麵線,加了絲瓜一起煮,湯頭清甜又美味.

  加了薯泥和蛋做成的義式麵疙瘩(gnocchi),軟軟又吃得到薯泥粉粉的口感,家人都喜歡,之前做用白醬炒(白醬義式麵疙瘩),這次不用炒的,煮些茄汁肉醬用拌的,簡單又方便,沒吃完隔餐再加熱也一樣好吃,我在調味料裡多加了兒子喜歡的美式烤肉醬,讓味道更豐富.

  小孩都喜歡奶味香濃的料理和點心,經常煮義大利麵,兒子都會要求用白醬來調味,有時自己炒白醬,有時就買超市現成的來用,前天做了Gnocchi(義式麵疙瘩) ,花了點時間,所以就用現成的白醬來炒,比較簡便,加入雞肉、蝦仁及冷凍四色蔬菜,雖然簡單但營養也夠,濃濃的白醬沾滿了麵疙瘩,麵疙瘩原來漂亮的紋路,都被蓋住了,下次直接炒就可保持美美的外觀.

  gnocchi 是麵粉、薯泥和蛋做成的麵疙瘩,口感介於麵疙瘩和薯泥之間,和我們一般常吃的麵疙瘩,最大的差別在於,gnocchi吃得到薯泥粉粉的口感,蠻特別的,家中還有紫色的馬鈴薯,我搭配著用,想試試不一樣色彩的麵疙瘩,顏色雖然不同,但味道口感和一般馬鈴薯都一樣,再加點起司粉味道更香.

   從小在新竹長大,對細米粉的偏愛還是多過粗米粉,所以平常想炒或煮米粉湯,都是買細米粉來料理,但有些料理還是要用粗米粉來做較對味,之前煮芋頭米粉湯,買了一包粗米粉還有剩,想再來做粗米粉料理,雖然粗米粉大多拿來煮湯,但想用炒的也可以,沒有細米粉的Q度,但較耐煮,所以想試試用電鍋來做,結果和用鍋子炒的,並沒有太大的不同,口味更清爽,高麗菜的口感很脆,米粉的軟爛度也剛好,而且做法簡單又輕鬆,這樣的煮法只適合耐煮的粗米粉.

   家人都喜歡吃麵食,除了買麵條來煮,簡單的麵疙瘩也是一種選擇,麵疙瘩的做法也有好多種,今天想做菠菜口味的麵疙瘩,一般麵疙瘩是流質狀去煮,口感較軟,我還是喜歡有Q度的,所以試著將部份麵粉的量,改成地瓜粉來做,麵疙瘩嚐起來就不會太軟沒口感.

  經常買雞腿肉(thigh)來做料理,肉質軟嫩變化又多,我都買帶骨的,再自己做處理,雖然超市也有賣去骨的,但不只去骨,連皮也去掉,少了皮,雞腿肉煎起來,口感及香氣都有差,買thigh的部位來去骨,相對就容易多了,去下來的骨,還有帶些肉,就拿來熬湯,一點也不浪費,煎出的雞油也可以再利用,加些蔥、香菜炒香,再拿來拌麵,香氣及美味都足.