Juling's Blog

  我最喜歡的麵就是廣炒麵，很愛脆脆口感的麵，廣式炒麵用的麵條，和一般麵條不同，這種雞蛋麵條在市場上比較難買到，所以我上蝦皮買，有買到單包裝的，一包一人份很方便，要煮幾人份就放幾包，有專用的麵條，就可做我愛吃的廣炒麵，其實做法並不難，只是麵條要多道煎炸的步驟，一般餐廳都是用炸的，但在家煮可以用少油煎，一樣吃的到脆的口感，雖然不像油炸過，全部都脆，但有脆及軟的口感還是很好吃，只用少油也更適合家庭料理，麵條煮熟再煎過，然後炒些料，淋在脆麵上就可以，要保持麵的脆度，要吃時再淋料，淋了料就馬上吃。

廣炒麵

材料：里肌肉 150g    洋葱 1/2~1顆(小顆就一顆，大顆就半顆)    木耳 3片    杏鮑菇 2根(切片)    紅蘿蔔 半條(切片)    青江菜 適量    韓式魚板 80g

醃肉調味料：醬油 1tsp    鹽 1/4tsp    太白粉 1/4tsp    水 2tsp

調味料：龜甲萬鮮美露

做法：

1.  做廣炒麵的麵條和一般麵條不太一樣，我在蝦皮有買到單包裝的廣式乾麵條，一包一人份，要煮幾人份就放幾包很方便，廣式乾麵條可保存半年，包裝上有保存期限。

2.  我準備炒麵的配料，配料可隨意搭配，里肌肉加入調味料抓拌均勻，配料都切片，冰箱有薄片狀的韓式魚板，我對切才不會太大片。

3. 青江菜及紅蘿蔔入滾水中稍燙熟，就撈出。

4. 接著放入廣式麵條煮，水開再放麵條，我煮2小包。

5.  煮至麵條熟就撈出，但也不要煮太軟爛，可試吃才知是不是自己喜歡的口感。

6. 撈出麵條後我有加一點油進去拌一拌。

7. 剛煮好很燙，我有拌一拌讓麵條稍降溫再煎。

8. 我用聚油鍋煎，鍋裡只放少量的油。

9. 再放入麵條煎，攤成圓餅狀，攤大片一點不要太厚，就可煎出更多脆的口感。

10. 因為油都聚集鍋底中心的地方，中間煎硬了，我用筷子移動麵讓邊緣也可以煎出脆脆的口感。

11. 翻而再繼續煎。

12. 一樣移動麵條片，讓周圍也煎的到。

13. 雖然没用多油炸，但少油也可以煎的2面都脆，夾在中間不是接觸鍋底就没脆，但炒出來的廣炒麵還是很好吃。

14.  煎好先取出備用，我在麵片下有鋪廚房紙巾吸油。

15.  就用同一個鍋子，鍋裡有少量的餘油，我就直接放入里肌肉片炒，需不需要再加油就自己決定。

16. 里肌肉底部煎變色了，再翻面拌炒，炒熟就先盛出來，如果是用五花肉片較耐炒，就不用盛出來，直接再加其他配料炒，我用里肌肉片，要保持嫩度就不適合久炒，所以我先盛出來。

17. 盛出肉片後，再放入洋葱、木耳及杏鮑菇炒熟，需要炒比較久的就先放。

18. 我沒再加油，雖然杏鮑菇炒了會出水，但我加的量沒很多，鍋裡又沒什麼油，所以我有加點水一起炒軟洋葱。

19. 接著加入魚板及紅蘿蔔片，紅蘿蔔片剛只稍氽燙，口感還是硬硬的，所以和魚板同時入鍋炒。

20. 加入鮮美露調味，自己可加任何調味料，我喜歡買不同的調味料來試，量自己試吃再調整。

21.  我有加點玉米粉水芶薄芡。

22. 最後加入燙過的青江菜及里肌肉片。

23. 翻拌均勻就可熄火。

24. 將煎過的麵直接盛盤。

25. 炒好的料再盛在麵上面，我配料加很多樣，炒出一大鍋，盛一些到麵上面，鍋裡還剩不少，但料多好吃。

26. 盛入料就可上桌，邊吃邊拌，可吃到脆及軟2種口感的麵條，要防止脆麵條變軟，要吃時再淋入炒好的料，麵條沒接觸水份太久，就不會太快變軟。

27. 料炒太多，拍照後，我把麵倒入鍋裡拌。

28. 不用再開火，直接和料稍拌均勻就好，也不要拌太久不然麵吸收水份會沒脆，拌好馬上吃。

29. 料多才好吃，要防止煎過的麵條變軟，就是要吃時再拌料。

**鍋寶煎大師聚油不沾雙鍋附蓋四件組：

 https://bit.ly/33Y9BlL