Juling's Blog

  經常炒米粉，喜歡吃蔬菜多多的米粉，所以有炒米粉都會加很多蔬菜，剛好有買瓠瓜，就用瓠瓜炒，炒米粉的瓠瓜就不適合煮太軟爛，水份多也會影響米粉的口感，所以我會將瓠瓜先醃過再炒，瓠瓜也不適合用刨絲的，而是要用刀切，也不要切太細，醃過後的瓠瓜已脫生，就不用久炒，口感還帶些微微脆感，炒米粉很好吃，味道也清甜，我沒加肉，只加了瓠瓜和蟹味棒，這樣的炒米粉我喜歡吃。

瓠瓜炒米粉

材料：瓠瓜 1顆    乾米粉 半包    蟹味棒 120g    蒜 3瓣(切末)    香菜梗    油蔥酥 3 Tbsp

調味料：萬家香壽喜燒露    胡椒鹽    烏醋 1~2Tbsp

做法：

1. 瓠瓜削皮再切絲，不要切太細也不要用刨絲的。

2. 瓠瓜要用鹽先醃去水，我的瓠瓜量約700g，大約600g加1小匙鹽，自己依用量調整。

3. 瓠瓜加鹽醃，我的習慣醃漬時，加多少鹽，就會再加等量的糖，糖也會幫助出水，因為醃過的出水要倒掉，加了糖並不會增加甜味，這只是我個人習慣，糖不是必需，不想加也可以，我放入塑膠袋內拌，再靜置出水。

4. 煮一鍋水，水開後放入米粉(米粉不需要先泡水)，用筷子將米粉輕輕挑開，才不會黏在一起，在滾水中燙20秒。(不需等到水再次開，燙太久米粉會太爛。)

5. 把米粉撈起來，放在大的容器裏，蓋上蓋子，讓熱氣燜在裡面，3分鐘之後，再掀開蓋子米粉就熟了。

6. 用剪刀剪數刀，米粉就不會太長，等一下比較容易拌炒。

7. 瓠瓜量不少，我想吃清淡一點，所以只加蟹味棒炒，就沒加肉絲，另外加蒜末增加香氣，現香菜較貴可不加，瓠瓜有醃了些時間，將裡面的出水瀝乾備用。

8. 鍋中入油炒香蒜末。

9. 加入瓠瓜拌炒，瓠瓜有醃過已脱生，可以不用久炒，有炒熱就可以。

10. 加入蟹味棒及香菜。

11. 再加入調味料，因為瓠瓜有醃過，本身已有淡淡鹹味，我補了一點壽喜燒露及胡椒鹽，我沒寫量，因為米粉量可能不同，我自己是試吃再調味，沒全加醬油，還有加胡椒鹽，覺得加瓠瓜顏色不要太深比較好看。

12. 料炒好就加入米粉拌，可熄火也可轉小火拌。

13. 最後加些油蔥酥拌。

14. 起鍋前加點烏醋拌，量1~2大匙就夠了。

15. 拌好就可起鍋。

16. 瓠瓜先醃再炒，就不用久炒，口感也不會軟爛，炒米粉好吃。

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