市售的鹹餅乾大多是起司或是香蔥口味，但想做鹹餅乾並不是只有這兩種選擇，自己做就可以多些不同的嘗試，有些料理常用的調味，試著拿來做餅乾，常常都有意想不到的收穫，腐乳加鹹蛋黃做的料理，您也許有吃過，但同樣調味的餅乾，相信吃過的人一定很少，結合腐乳和鹹蛋黃的餅乾，口味令人驚艶，這也是自己動手做迷人的地方，想吃什麼口味都不是難事。
**下圖是我用的紅麴腐乳
鹹蛋腐乳酥餅
材料： 無鹽奶油 90g 糖 35g 鹹蛋黃 2顆 紅麴腐乳 1塊（約20g） 腐乳汁 1tsp 低筋麵粉 110g 玉米粉 25g（可以用等量低筋麵粉代替） 杏仁片 40g
做法：
1. 奶油放室溫軟化，加入糖打成奶油霜狀。
2. 加入壓碎的鹹蛋黃。（煮熟的鹹蛋只取蛋黃來用，用網篩來壓更細碎。）
3. 加入腐乳及腐乳汁拌勻。（我用江記紅麴腐乳，味道不會很鹹，如果買到的腐乳味道鹹，量就要少用一點。）
4. 加入過篩的粉類（麵粉、玉米粉）拌。
5. 加入杏仁片拌勻。（粉類拌到半好的程度，就要加入杏仁片拌，如果粉類全拌勻後，再放杏仁片拌，杏仁片容易因攪拌過度而變碎。）
6. 將麵糰裝入塑膠袋內，整型成長方條狀，再放入冰箱凍硬。
7. 取出凍硬的麵糰切片，再一一排入烤盤。
8. 烤箱預熱用175度C或350度F烤約15分鐘。
9. 每次烤好餅乾，我喜歡趁熱拿張廚房紙巾，墊在餅乾下面吸油，等餅乾涼了，再將紙拿開，你會發現紙上面吸了好多的油，墊紙會讓底部較乾爽外，還可少吃點油。
10. 鹹香酥脆，味道蠻特別的。
小叮嚀:
**餅乾麵糰不要切太厚，太厚不容易烤乾，大約切成半公分的厚度就好了。
**餅乾大小、厚薄會影響烤的時間，請自行調整。
**粉類拌到半好的程度，就要加入杏仁片拌，如果粉類全拌勻後，再放杏仁片拌，杏仁片容易因攪拌過度而變碎，因此中途加入杏仁片是該注意的要訣。
**玉米粉的部份，可改用低筋麵粉來做，加點玉米粉口感更酥鬆。
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