下個月就是中秋節，一樣會做些月餅，事先醃一些鹹蛋起來，到時想做就有材料，每次醃大約需要一個月的時間，所以就要提前做，利用回台灣這段時間醃剛剛好，回台灣前一天開始醃，回來正好可以驗收成果，這次想試試看，鹹蛋是否也可以做變化，要煮鹽水前，先加滷肉包、八角及甘草煮出香味，再加鹽煮，看看醃好的鹹蛋是不是也有五香味，用了台灣買的滷肉包，蠻大一包的，煮出滷汁味道也夠香，醃了一個月煮一顆來試試，五香味沒有很濃，但吃得出味道有不同，雖然只有淡淡的五香味，這也讓鹹蛋的味道更好，所以還是可以試，這次買的蛋，蛋黃顏色不紅，感覺就沒有之前醃的好看，顏色黃黃的，而不是橘紅色，美國買的蛋，蛋黃顏色都沒有台灣賣的紅，雖然營養應該沒差，但紅一點醃起來更好看。
自製五香鹹雞蛋
材料： 新鮮雞蛋 20個 滷汁 1400g 米酒 35g 鹽 350g(最好用不含碘的純鹽，海鹽或一般便宜的鹽都可以) 乾淨玻璃罐 1個 醬油碟子 1個
滷汁材料： 水 1800g 滷肉包 1包（如果用的滷肉包比較小袋，就要用2包） 八角 3粒 甘草 2片
(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)
做法：
1. 滷汁材料放入鍋中煮滾後，再轉中小火繼續煮30分鐘。
2. 煮好的滷汁，挑掉滷包取1400g，再加入鹽煮沸放涼，放涼後再加入米酒。
3. 雞蛋洗淨擦乾，水倒入乾淨的玻璃罐中，再放入雞蛋，在雞蛋上放一個醬油碟子，可以防止雞蛋浮上來，也可確保每一個蛋都有浸泡到，再蓋上蓋子密封。
4. 醃了30天，蛋殼也有些上色。
5. 拿一顆來煮，蛋黃充滿油脂，切開時油都會跑出來，鹹度拿來做蛋黃酥剛好，但蛋白感覺蠻鹹的。
6. 剩下的鹹蛋打破取出蛋黃，放入盒子或塑膠袋中直接冷凍就可保存，要用的時候從冷凍取出噴些米酒烤熟就可以做糕點。
小叮嚀:
**蛋的大小也會影響醃製的時間，我用的蛋是一般的大小，連殼重約55g-60g，蛋如果大顆一點就要延長醃的時間。
**可依自己喜歡的口感及鹹味來決定要醃多久，醃久一點，越有蛋黃油，我做過好幾次，如果要用在鹹的蛋黃料理，像炒鹹蛋苦瓜、做鹹蛋蒸肉餅....等，可多醃幾天較好吃，如果要用在糕餅點心上就不用太鹹。
**不整顆煮熟，直接取出蛋黃，放入盒子或塑膠袋中直接冷凍保存。
**如用料理米酒，量可增加一些，料理米酒酒精濃度比一般米酒低。
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