喜歡鹹蛋黃特殊的鹹香味，市售的餅乾也有不少有鹹蛋黃口味，我常買鹹蛋黃口味的方塊酥及餅乾來吃，很唰嘴，會讓人一塊接一塊的往嘴裡塞，冰箱冷凍有鹹蛋黃，想自己試做鹹蛋黃餅乾，因為曾在網上有看過一份鹹蛋黃餅乾食譜，感覺應該不錯，所以有寫下筆記，記錄下來的筆記就表示會想做，只是先後順序而巳，做法不難，只是像酥皮做法，必需包油酥來擀，這還是比較適合冷天氣來做，室溫高，就要反覆放冰箱冰硬才容易操作，雖然花的時間較長，但做好的餅乾真好吃，香酥可口，感覺就像市售的老楊鹹蛋黃餅。
香酥鹹蛋黃餅乾
餅乾外層材料： 中筋麵粉 150g 軟化奶油 75g 泡打粉 1tsp 糖粉 65g 鹽 1/2tsp 蛋液 30-45g(蛋先放30g來拌，如果覺得太乾，再多加蛋液，直到成團。)
鹹蛋黃油酥： 鹹蛋黃 5顆 融化奶油 30g 低筋麵粉 50g
做法：
1. 鹹蛋黃入烤箱烤熟，我用小烤箱，所以烤溫我只用325°F(165°C)烤約8-10分鐘，如用大烤箱，可用350°F(175°C)烤約6-7分鐘，也可以直接買熟鹹蛋，再取蛋黃來用。
2. 烤熟的鹹蛋黃壓碎，再用刀子剁一剁，如果確定鹹蛋黃夠碎，就可以不用用刀切一切。（充份切碎以確保不會有小硬塊而影響口感）
3. 先做鹹蛋黄油酥的部份，鹹蛋黃加入融化奶油拌一拌。
4. 再加入低筋麵粉拌成糰。
5. 成糰後放置鬆弛1小時。
6. 接著做餅乾麵團的部份，乾性材料先拌勻，我裝入塑膠袋内摇晃，讓材料均勻混合。
7. 加入奶油及蛋拌勻，蛋液先加30g拌，如果覺得乾，再酌量加蛋液，直到拌成團。(原先我是加糖，但操作後發現糖的顆粒較難完全拌勻，所以將食譜改成糖粉。)
8. 成團後，放置鬆弛1小時，如果是放在容器内鬆弛，就要蓋保鮮膜。
9. 鬆弛過將麵團擀成薄片狀，我有裝袋子，所以直接擀開，因為夏天室溫較高，擀開的麵團，可先放冰箱冰30分鐘再來操作，有冰過硬些會更好操作，因為擀開的薄麵團，我還要包鹹蛋黃油酥，有先冰過，外層及油酥的部份也較不易混酥，做好的餅乾就有層次感。
10. 油酥也擀成片狀，油酥是要包到餅乾裡，所以擀的大小，就要依擀開餅乾麵團的大小來決定。
11. 取出冰過的麵團包入油酥。(我裝塑膠袋擀開，所以只要剪開塑膠袋就可以操作。）
12. 收口朝上再擀開。(室溫如果高，在做每一個步骤，還是要放冰箱冰過再來擀開，會更好操作，這還是比較適合冬天做，不然就要重覆放冰箱冰，天氣熱麵團較軟較難操作。)
13. 三折而成為方形，總共要做二次三折法。
14. 我用保鮮膜包著，放冰箱冰30分鐘後再來操作，重覆擀開及三折，要做二次。(因為手油又要照相，相機都會摸的油油的，所以我只照一次代表，總共要做二次，就像在做千層酥皮。)
15. 做二次後再擀成一大薄片。
16. 用叉子戳洞。
17. 再用輪刀切分成小片狀。
18. 用刮板取餅乾麵團，再放入烤盤，刮板沾點麵粉再來用，會更好操作。
19. 全部都排入烤盤。
20. 烤箱預熱，用350°F或175°C烤約15-18分鐘。(餅乾擀的厚薄會影響烤的時間)
21. 嚐起來就像市售的鹹蛋黃餅乾，香酥又可口。
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