小孩喜歡吃自製的土司,只要有足夠的時間,我都會自己做,自己做除了美味也可兼顧營養,想加什麼材料,都可調配,燕麥有益健康,要做土司當然少不了它,這次還要加紅蘿蔔泥及楓糖漿,讓土司的味道及營養更好,這款土司當早餐是不錯的選擇,想拿來做三明治,所以沒加果乾,之前用冷藏液種做了龍捲風比薩&芝心比薩,口感蠻不錯的,這次同樣用冷藏液種來做.
冷藏液種麵糰
材料: 高筋麵粉 150g 水150g 速發酵母 1/8t
做法:
1. 在鍋中放入所有的材料,用筷子或湯匙拌勻.
2. 拌好的麵糰成黏糊狀.
3. 蓋上保鮮膜,放在室温中發酵1小時後,再放入冰箱冷藏發酵至隔天,這是室温發酵1小時後的麵糰.
4. 這是放至隔天冷藏發酵後的液種麵糰,麵糰內有氣體,可明顯看出有漲大些.
紅蘿蔔燕麥土司(帶蓋12兩土司模 2條)
材料: 高筋麵粉 340g 糖 40g 楓糖漿 50g 塩 1t 速發酵母 1t 蛋 1個 牛奶或水 75g 奶粉 2T 燕麥 60g 紅蘿蔔泥 75g 冷藏液種 300g(上面做的量全放進去) 奶油 40g
做法:
1. 在碗裡放入牛奶、燕麥、紅蘿蔔泥及 楓糖漿.(牛奶留10g做調節用,等會攪拌麵糰,太乾再加)
2. 拌勻浸泡10分鐘,讓燕麥吸收水份變軟.
3. 土司的材料,麵粉先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留10g做調節用,不夠再加,冷藏液種要分成3-4塊再放入,這樣材料才容易攪打均勻)
4. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵60分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
5. 等麵糰發好,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
6. 發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘.
7. 將麵糰收口朝下壓扁,由中間往上下擀開後翻面捲起來.
8. 將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)
9. 發酵至九分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱.
10. 用400度F或200度C烤約30-35分鐘.(之前都用390度F來烤,烤好的外皮較白,這次將烤温調高,外皮的顏色剛好)
11. 出爐後即刻脫模.
12. 完全凉後,即可切片,自然的色澤,淡淡的甜味,切開後也聞得到楓糖的香味.
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶不要全部加入,預留10g做調節,如果太乾可再補少許的牛奶.
**上面的量如果太多,冷藏液種麵糰可分兩天來用,將材料減半,分兩天做.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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