平常大多用奶油來做餅乾，因為去年在costco買了一大罐椰子油，再不多用，可能過期前會用不完，所以做麵包、餅乾，都用椰子油代替奶油，家裡如沒椰子油，就用等量奶油來做，雖然是用椰子油，但我也像奶油一樣，有用打蛋器打至乳霜狀，有打過，餅乾嚐起來也較酥鬆，酥鬆口感又有椰子的香氣，和用奶油做的餅乾一樣好吃。
椰子油蛋黃酥餅
材料： 椰子油 85g 黃糖（light brown sugar) 65g 鹽 1/4tsp 蛋黃 2顆 中筋麵粉 135g 玉米粉 20g 泡打粉 1又1/4tsp
做法：
1. 椰子油加黃糖打至乳霜狀。
2. 加入蛋黃打勻。
3. 分次加入過篩的粉類（麵粉、泡打粉）拌勻。
4. 將麵團分25份，搓圓再壓扁。(可用手操作，捏小團再搓圓)
5. 烤箱預熱，用350度F或175度C烤約13-15分鐘。
6. 烤完趁熱在餅乾底下墊張廚房紙巾吸油。
7. 餅乾有淡淡的椰香，又很酥鬆。
小叮嚀：
**餅乾大小、厚薄會影響烤的時間，請自行調整。
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