咖哩是由數十種植物成份組成的,包含大蒜、辣椒、香菜、小茴香、肉桂、薑黃等,根據研究,這些植物都具有一定的抗病毒、降血脂、降膽固醇、抗動脈硬化及抗癌作用,所以說吃咖哩健康又好處多多,咖哩所散發出的濃郁香氣及香辣口感,吃了讓人胃口大開.女兒喜歡吃咖哩飯,我也蠻常煮,每次煮大多加雞肉、洋蔥及馬鈴薯,沒什麼變化,今天想做個新嘗試,把女兒不愛吃的蕃茄加到她愛的咖哩裡,讓她多吃一些蔬菜,再用椰漿調合味道,讓蕃茄咖哩雞味道更柔順,最後還加了一樣她很愛的葡萄乾,煮完後讓女兒嚐,女兒一聽加了蕃茄,馬上說這樣搭配好奇怪,會好吃嗎?看她充滿懷疑,有點不想吃,我告訴她,我嚐過,覺得味道還不錯耶!她盛了一小碗試吃後,對我說,比她想像中的還要好吃,完全吃不出蕃茄酸酸的口感,而且葡萄乾和咖哩也很對味,小孩對有些食物沒那麼愛吃,所以我常將他們喜歡和不喜歡的食物做結合,就是希望他們能吃得更健康.
蕃茄椰香咖哩雞
材料: 去骨雞腿肉 450g 蕃茄 2個(不要太大顆,如果大的一顆就好) 洋蔥 1個 香菜 葡萄乾
調味料: 咖哩粉 1T 咖哩塊 1塊 糖 1t 鹽 1/2t 椰漿半杯
做法:
8. 盤上先盛一碗飯,再淋上蕃茄咖哩雞,裝飾些香菜即可,香菜混著吃,味道蠻不錯的.
小叮嚀:
**蕃茄不要太大顆,如果大的一顆就好,以免酸味太重反而不好吃.
**葡萄乾微甜的口感,正好綜合蕃茄的酸味.
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