天氣熱，餐桌上總少不了涼拌菜，簡單做也好吃，蠻喜歡吃涼粉，熱量不高，調味也可以做不同變化，最重要是很容易做，完全沒難度，買了綠豆粉拌一拌再加熱就好，我喜歡辛香料及醬料也炒過再來用，味道更香，蒜味也變柔和，再加點小黃瓜及碎花生就十分美味，涼粉我用的粉水重量比例是1:6，喜歡再硬一點，請減少水的量，反之要軟一點，再酌量加點水就可以，最多可加到1：7，但再多就太軟。
**綠豆粉（Mung Bean Starch）
綠豆涼粉
涼粉材料： 綠豆粉（Mung Bean Starch）60g 水 360g（120g＋240g）粉水重量比1:6
其他材料： 小黃瓜 2條 辣椒 1條 薑末 1tsp 蒜 2瓣 香菜梗末
調味料： 醬油膏 2Tbsp 烏醋 1Tbsp 糖 1tsp 香油
做法：
1. 綠豆粉加120g水攪勻，另外240g水放入鍋中要加熱。
2. 240g水加熱至開後轉小火，再倒入粉漿。（水開就要轉小火，再倒粉漿，火太大水份消失快，倒入的粉漿也容易結塊。）
3. 邊倒邊攪拌讓粉漿糊化。
4. 拌至有點透明就熄火。(不用拌很久，水是開的所以很快。)
5. 煮熟的粉漿，盛入容器內抹平放涼，涼了就會凝固。(不會沾黏容器，任何材質容器都可以，但要耐熱。)
6. 雖然表面沒有底部這麼光滑平整，不過還要切片或塊，所以沒影響。
7. 涼粉切片備用。(要切小塊也可以)
8. 鍋中入油，放入薑末及蒜末炒香。(我加了點香油一起爆香)
9. 加入調味料炒香。
10. 加入辣椒末及香菜梗末拌炒。(醬料和辛香料可以不用炒過，直接拌一拌拿來用也可以。)
11. 小黃瓜刨絲鋪盤底，放上涼粉片。
12. 淋上炒香的醬汁，再撒點碎粒花生，有加碎花生，嚐起來有口感，味道也香。
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