在所有堅果裡面，我最喜歡杏仁，尤其是杏仁片，有時將杏仁片烤香來吃，感覺像是在瓜子仁，酥脆又不像整顆杏仁這麼硬，所以都是在Costco買大包裝的來用，量多就可以多做些杏仁的點心，這次就想做焦糖杏仁餅，這不用我形容，大家光看到照片，也知道這是什麼樣的點心，餅乾底上面滿滿的焦糖杏仁，相信這點心大家應該也都吃過，就不再說了，直接進入主題，餅底有兩種做法，雖然食譜材料的量都一樣，但做法不同，餅底嚐起來的口感也不同，我用了派皮的做法來做，也省了打發奶油，感覺更省事，將奶油和麵粉先拌成鬆粉狀，再和蛋黃拌成團，烤好的餅底口感很酥鬆，但較易鬆散，而用奶油打發，再和麵粉拌成團的餅底，口感酥，但結實點像餅乾，所以不會鬆散，兩種做法都可以，材料也都一樣。
焦糖杏仁餅
餅底材料： 低筋麵粉 250g(可以用中筋，但低筋口感更酥鬆) 無鹽奶油 125g 糖粉 75g 鹽 1/2tsp 蛋黃 2顆
焦糖杏仁層材料： 杏仁片 110g 動物性鮮奶油 40g 無鹽奶油45g 糖 55g 蜂蜜 30g
做法：
1. 先做餅底，低筋麵粉、鹽及糖粉在鍋裡拌一拌，再加入切小丁的無鹽奶油。
2. 用手搓成細小粉粒或用切拌器將奶油和麵粉混合成鬆粉粒。
3. 再加入蛋黃拌成糰。
4. 成糰就好，不要過份搓揉。（避免麵粉產生筋性影響口感)
另一種做法：無鹽奶油、糖粉和鹽打成奶油霜狀，再加入蛋黃攪拌均勻，最後將過篩的低粉分2次加入拌成團，拌好的麵團裝入塑膠袋內，先擀成約半公分厚度的麵片，放冰箱冰1小時再來操作。(如有烤模可以直接就放入烤模內鋪平)
5. 如果有烤模，可以直接將麵團放入烤模內鋪平，我用7x11吋的烤模，用9x9吋的也可以。(如果沒有烤模，就用另一種打發奶油的方法，將麵團先擀開冰或是先整型成長方形，冰過硬一點之後，再擀大片一點，這方法烤過後，餅底較結實不易鬆散，所以沒烤模固定形狀也可以。)
6. 用叉子在麵皮上均勻的叉上小孔，預防烤過後表面鼓起來。(我用小工具滾一滾，就全叉上小孔，比用小叉子慢慢叉孔快。)
7. 烤箱預熱，用175度C或350度F烤約18-20分鐘。
8. 利用烤的時間煮焦糖杏仁，將杏仁以外的材料全放入小鍋中煮。
9. 中小火煮至顏色變成咖啡色，而且冒大泡泡。
，
10. 將杏仁片倒入後就熄火。
11. 再拌一拌。
12. 取出烤好的餅皮。
13. 將焦糖杏仁均勻的鋪在餅皮上。
14. 再放回烤箱繼續烤15-18分鐘，至表面顏色金黃。
15. 取出放至微涼就可以切塊，不要放到完全涼透，變硬了就不好切。
16. 這樣的焦糖杏仁餅大家應該都吃過，不用我形容也可以想像有多好吃，確實一吃就會停不下來。
小叮嚀：
**我用7吋x11吋的烤盤來烤，如果你們的烤盤大一點或是擀的大一點，相對的，餅皮就會薄一點，在烤餅皮時，時間要再減少一些，才不會顏色烤的太深。
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