已有一陣子沒做土司了，雖然格内分享過很多不同口味的土司，但我還想做更多的嘗試，只做過豆腐蛋糕，還沒試過豆腐土司，家裡剛好有買嫩豆腐，就來做豆腐土司，豆腐含水量高，加了豆腐，需要的水量就會減少，所以牛奶量相對就用的不多，雖然做出來的土司鬆軟好吃，但味道較樸素，就像一般白土司，奶香味不足，下次再做我會多加奶粉，或是減少豆腐的量，就可多加些牛奶。
不過豆腐土司也有特別的地方，就是烤過的豆腐土司，明顯比之前做過的其他款土司，口感都還要酥，我不知道是不是和加嫩豆腐有關，尤其是土司前後片皮很多，烤出來的口感更是酥，我反而喜歡吃前後片皮多，覺得抹了奶油或果醬，奶味少感覺也不是這麼明顯了，除非直接吃不抹醬，自己做的好處就是可以吃到外面都買不到的口味。
豆腐土司
材料A：高筋麵粉 500~520g 糖 60g 鹽 1tsp 嫩豆腐 1盒(300g) 蛋 1顆 速發酵母 2tsp 牛奶 100~115g(用豆漿也可以)
材料B：無鹽奶油 40g
做法：
1. 盒裝豆腐都有含水，要先把水份去掉一些，加的牛奶才會比較準，雖然我用嫩豆腐，但要用板豆腐也行，牛奶用量可能不同，嫩豆腐我放在網篩裡面，静置10~15分鐘，讓豆腐出水再來攪拌麵團，豆腐裡面的水份減少一些，牛奶也可多加些。
2. 高筋麵粉和糖鹽先拌一拌，做帶蓋土司麵粉量有限制，加太多也會影響土司的鬆軟，所以先放500g，20g調節用，如果一開始就放到足量，萬一麵團太濕軟，再加麵粉，就有可能量會多太多，所以先用500g麵粉拌，也比較不用擔心水份多加，而没辦法補救。
3. 豆腐瀝出一些水份。
4. 再加入蛋、嫩豆腐、速發酵母及牛奶拌成團，因為加入的嫩豆腐含水量不一定都相同，蛋也有大小顆，所以牛奶先放100g，等不夠再加。
5. 有大概成團就可用機器攪打，不用拌到完全都看不到乾粉，豆腐沒完全揉匀，表示裡面也還有水份，所以在攪打的過程中，如果牛奶還可加的進去才再加。
6. 拌到材料都混合均匀成團，再加入奶油繼續打至麵團有延展性。
7. 加了嫩豆腐的麵團，含水量較高，麵團也較濕黏些，用切面刀刮鋼，取出麵團在手中來回的摔打幾次，黏手的感覺就會減少，儘可能少加些麵粉，除非不好操作才加，在手上摔打麵團前，可以切一小塊奶油，大概3~5g就夠了，在手上抹一拌，再來摔打麵團，當然手要沾麵粉也行，但手抹一點點奶油，摔打麵團很快就光滑不黏手了。
8. 我沒多加麵粉的狀態下，從上一張照片，看起來還有些軟黏的麵團，在兩手中來回的摔打，就成了下圖光滑的麵團，雙手萬能，效果比攪拌機還好，如果覺得軟黏就一直加麵粉，麵團本身的含水量就會減少，烤出來的土司口感就沒這麼鬆軟濕潤。
我
9. 容器抹油防沾。
10. 再放入麵團。
11. 蓋上蓋子發酵，依室溫高低，決定要放室温發酵，或用氣炸烤箱發酵。
12. 依室溫高低，決定設定的溫度，第一次發酵，可設定28°C~32°C，現白天溫度都還有20多度，所以我設定30度C/時間1小時。
13. 發酵1小時後的麵團已有二倍大，手指沾麵粉，從麵團中間戳下去，再抽出來，如果指孔沒回縮，就表示發酵完成。
14. 將麵團分成6小份，再滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛10~15分鐘。
15. 鬆弛好，取一份小麵團， 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀也行。
16. 由中間往上下擀開，然後捲起來。
17. 將麵團捲排入土司模内，然後再噴些水增加濕潤。
18. 我有加蓋，再放入氣炸烤箱內發酵。
19. 第二次發酵溫度可稍為高一點點，設定35°C/時間1小時。
20. 氣炸烤箱只需預熱5分鐘，所以麵團要發到9分滿膜，烤好才會頂到上面，我發了70分鐘才八分滿模，就是下圖，後來我又在室溫多放了10分鐘，才設定氣炸烤箱，發酵時間只是一個參考，室溫高低會影響發酵的時間，即使都設定相同的發酵溫度，時間也有可能不一樣，室溫低發酵時間就會比較久。
21. 設定氣炸烤箱溫度，我要一起烤2條土司，烤2條和只烤一條，時間會有些不同，只烤一條設定30分鐘就足夠，但烤二條土司，要多加5分鐘，用上下火模式，設定150°C/時間40分鐘(預熱5分鐘+烘烤35分鐘。)
22. 時間剩35分鐘時，放入2個土司烤模。
23. 烤好取出，放在網架上放涼。
24. 放涼就可切片，我喜歡吃厚片，一條土司我大概切7~8片，加了豆腐含水量增加，土司重量有比較重，因為加了豆腐有含水量，牛奶的量用的就比較少，土司很軟，但奶味不明顯，豆腐土司烤過，比一般土司還酥脆，尤其是外皮部份，所以頭尾兩片，烤過口感很酥，土司剛烤好倒扣出來。摸到土司的外層也有感覺比平時烤出的土司還酥，我不知道和加豆腐有没有關係，很好吃但味道較樸素，下次再做豆腐土司，會多加奶粉，就愛奶香味濃的麵包，沒加奶粉，就要減量豆腐，牛奶才能多加些，土司有鬆軟就好吃，其實素素也ok。
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