相信很多人都做過高昇排骨這道菜,做法不難,調味料比例也好記,一二三四五有步步高昇的意思,今天來做點變化,讓高昇排骨變一路發排骨,從一到九一路發好久,因為想用電子鍋煮,加上排骨量也比較多,所以相對的水份就要多一些,而且我還加了梅子及蕃茄醬,就不是一般比例五樣,調整一下順序,再加入薑、蒜,將水量比例放到最多,調味料就從一到九都有,有多加蕃茄醬色澤也會更好看,梅子還能讓排骨的味道更加開胃好吃,步步高昇到一路發好久,感覺也更有好彩頭,這道很適合當年菜,我用鍋寶電子鍋煮,輕鬆又簡單也無難度,而且排骨量要煮到2斤也沒問題,如用不同的電子鍋,沒燉煮模式,就用一般煮飯模式也行。
一路發排骨
材料:肋排 約1000g
調味料:米酒 1Tbsp 烏醋 2Tbsp 二砂糖 3Tbsp 蕃茄醬 4Tbsp 醬油類 5Tbsp(醬油 3Tbsp+醬油膏 2Tbsp) 薑 6片 無籽梅肉 7粒 蒜 8瓣 水 9Tbsp
做法:
1. 肋排切條洗淨,或用一般的排骨也行,調味料調勻備用,梅子部份可用話梅或紫蘇梅,鹹味不同量自己調整,我家裡只有日式無籽梅肉,調味料我先用冷開水調,這樣就可試味道,我用電子鍋煮,味道會再濃縮,所以不要調味的太重,糖的部份量也可自己增減,雖然食譜的二砂糖量有3大匙,感覺很多,但調出來的味道並不會很甜,如用白糖量可酌量再减少些。
3. 不確定要煮多久,所以先設定燉煮1小時,煮完依軟爛度再來調整時間,按功能鍵選擇燉煮模式,再設定1小時,然後按開始,燉煮期間我有開蓋翻動一次。(如用不同的電子鍋沒燉煮模式,就用煮飯鍵。)
4. 煮了一小時,我先試吃一小塊,覺得軟爛度還不夠,所以要再繼續煮,每個人喜歡的口感不同,如果你覺軟爛度夠了,就可不用再次加熱。
6. 煮好再試吃,覺得軟爛度差不多了,想燉煮多久就自己調整。
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