只要魚夠新鮮，用清蒸的最能品嚐出魚肉的鮮甜味，掌握蒸魚的火候與時間很重要，而且在蒸魚之前一定要等鍋裡的水開，冒出熱氣之後才能將魚放入用大火蒸，蒸煮期間不可掀蓋，否則魚肉不容易蒸熟，且若延長蒸煮時間，又會使魚肉變老， '起鍋時若怕沒熟，可用筷子插魚身，如能輕易穿過，則表示魚肉已熟。
大姑要來家裡吃飯，該準備豐盛一點，想來做道清蒸魚，上超市看到金鯧魚(golden pomfret)品質還不錯很新鮮，魚也夠大條，買一條約一斤重(600g)，金鯧魚口感介於白鯧和黑鯧之間，肉質蠻適合拿來做清蒸，蒸好後在魚身上加些配料，讓口感、顏色更豐富，當成宴客菜絕不失禮，請客不需上餐廳花大錢，家常菜也可煮出五星級的口感。
清蒸金鯧魚
材料： 金鯧魚 1條(重約600g) 葱 4-5支(切絲) 嫩薑絲 1/4杯 培根 1片 紅辣椒 1支(切絲) 油 4Tbsp
醃魚料： 鹽 1/3tsp 酒 1Tbsp 油 1Tbsp 葱 5支(切段) 薑 4片
淋汁調味料： 蒸魚醬油 1Tbsp 蠔油 1/2Tbsp 糖 1tsp 胡椒粉 1/4tsp 水 半杯
做法：
1. 培根切絲、紅椒切絲、嫩薑切絲泡冰水備用。
2. 葱切細絲泡冰水備用。(我用葱切絲刀來切)
3. 魚洗淨後，抹上少許鹽(1/3小匙)，然後在魚肚內塞入幾根葱段及一片薑，再放在鋪了葱段及薑片的鐵盤上，並淋下酒及油各1大匙。
4. 水開後，便入鍋用大火蒸10-12分鐘。(我買的魚肉較厚，加上為了拍照，熱氣散掉一些，所以我蒸了12分鐘。)
5. 事先將葱絲及薑絲的水份擦乾，再將蒸好魚取出放在另一個盤子上，在魚身上撒些葱絲及薑絲。
6. 取一小鍋加入油4T燒熱。(喜歡香油味道的人，可用一半香油加一半沙拉油，或是1大匙香油加上3大匙的沙拉油，全用沙拉油也可，依個人喜好來調。)
7. 將燒熱的油，淋在葱絲及薑絲上，讓葱薑散發出香氣。
8. 乾鍋炒香培根絲。
9. 加入紅椒絲炒香。
10. 將剛才淋在魚身上的油，再倒回鍋內，還有所有淋汁調味料一起煮開。
11. 重新淋在魚身上。
12. 即可上桌。
小叮嚀：
**清蒸的料理水開後食物才入鍋蒸。
**在盤上鋪些葱段，避免魚身接觸鐵盤，可保持魚皮的完整，也可讓熱氣對流，魚肉更容易熟。
**蒸的時間，依魚的大小來調整。
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