Juling's Blog

這是一道傳統客家料理,那梅乾菜特殊的香氣,再加上晶瑩剔透的扣肉,還有那彷彿入口即化的質感,讓人難以抵擋它的誘惑,那濃香的湯汁淋在飯上,兩三口就吃掉一大碗,你們是不是也有同感.

梅乾扣肉

材料:  五花肉 １塊 (450g)    梅乾菜 2把

調味料:    醬油 4t   糖  2t    米酒  2t    五香粉  1t    胡椒粉 少許    蒜末  1T

做法:

1.  取一碗冷水，將梅乾菜泡至散開，撈出再泡入冷水中抓洗乾淨，取出擰乾後切段備用.(梅乾菜有沙,要漂洗乾淨,才不會吃起來沙沙的)

2.  五花肉切0.5公分厚片，放入鍋中下醬油、蒜末、米酒、胡椒粉、五香粉匙、糖抓勻備用.
 

3.  五花肉排入鍋中煎,不要重疊.
 

4.  煎至兩面焦香,如一次煎不完,可分2-3次煎,煎好取出備用.
 

5.  利用剛煎肉的鍋子,放入梅乾菜炒香,再放入1.5杯水煮一下,讓梅干菜的鹹味釋出,加些醬油膏及糖調味,梅乾菜有鹹味,味道不要調的太重.(梅乾菜的味道夠鹹就不用再加醬油膏)
 

6.  將煎好的五花肉排入鐵碗內舖整齊.
 

7.  再舖上煮過的梅乾菜及醬汁.
 

8.  用鋁箔紙封好,放入電鍋中蒸,外鍋加2杯水,喜歡軟爛一點的,水還可多加.
 

9.  取出拿掉鋁箔紙,先倒出湯汁,再扣在盤子上,並將肉汁芶芡,淋在梅乾扣肉上即可.
 

小叮嚀:

**梅乾菜耍洗乾淨,吃起來才不會沙沙的.

**肉經過煎,可以封住肉汁,有用醬油醃過,還可煎出醬香.

**用鋁箔紙封住,蒸的時候,水蒸氣才不會跑到梅乾扣肉裏,而覺得水份變多.

**扣出時,要先將湯汁倒出,才會扣的漂亮.

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