做餅乾材料可多可少，並不是一定都需要蛋、麵粉或奶油，少了一兩樣也可以做餅乾，只是做好的餅乾，口感會有些不同，奶油是做餅乾常用的材料，感覺少了奶油，嚐起來一定少了香味及酥脆感；其實沒有奶油，也可以做出酥脆的餅乾，這款杏仁酥，不用麵粉及奶油，只用蛋白、糖及杏仁片來做，材料簡單，做法也不難，嚐起來像杏仁瓦片，又像杏仁糖，因為沒有麵粉，全是杏仁，所以味道比杏仁瓦片還香，杏仁外有一層糖衣，這層糖衣是蛋白和糖，所以口感酥脆又不硬，比一般用麥芽糖做的杏仁糖更好吃，不會太甜，酥脆又不黏牙，餅乾攤的薄，就連牙口不好的人，也能品嚐。
杏仁酥
材料： 杏仁片 110g 蛋白 1顆 糖 40g
做法：
1. 蛋白及糖先拌一拌。
2. 再加入杏仁片拌。
3. 拌好的材料分成12份，一一排入烤盤內，要攤平所以要預留空間。（要墊防沾紙，烤好才容易取出。）
4. 用手攤薄，如果會黏手，將手指沾濕來攤薄。（儘量攤薄，太厚不容易烤乾，杏仁也容易焦。）
5. 烤箱預熱，用320度F或160度C烤約 18-21分鐘。（溫度不能太高，不然杏仁片容易焦，如果杏仁片上色太快，就要再降溫。）
6. 取出翻面再放回烤箱燜一下，可以讓餅乾更乾，杏仁酥要將水份烤乾才會酥脆，烤好如覺得不夠脆，可以放回烤箱再烤乾。
7. 杏仁酥嚐起來像杏仁糖，但又不像杏仁糖這麼硬，酥脆不黏牙，比一般的薄片餅乾還酥脆。
小叮嚀：
**要墊防沾紙，烤好才容易取出。
**烤溫不能太高，不然杏仁片容易焦，如果杏仁片上色太快，就要再降溫。
**杏仁酥攤的厚薄，會影響烤的時間，請自行調整，杏仁酥要將水份烤乾才會酥脆，烤好如覺得不夠脆，可以放回烤箱再烤乾。
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