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  喜歡自己做麵包,口味變化更多,早餐還是覺得不要吃太多甜的比較好,雖然是做卡士達麵包,但這次我想做玉米口味,剛好家裡有玉米醬,就沒再去買煮玉米濃湯的調理包,只用玉米醬和起司片來調味,煮出來的卡士達醬,嚐起來也像玉米濃湯口味,不是要做甜餡,糖的用量也比一般的卡士達醬用量少,微甜微鹹感覺更不甜膩。

  想要内餡更有層次感,包了內餡後,我有再擀開再捲,這樣做法的内餡量不用很多,每一口也都嚐的到王米卡士達的滋味,我也把部分玉米卡士達餡,混入麵團裡,麵包的含水量也有增加,麵包口感更是鬆軟,所以這款麵包很好吃,有拿一些給妹妹嚐,她們也說好吃,大家也可以試試看這款麵包。

玉米卡士達麵包

材料A:高筋麵粉 500~520g    糖 60g    鹽 1tsp    奶粉 20g(可不加,但牛奶要減少10g)    速發酵母 2tsp    玉米卡士達醬 100g    牛奶 310g~325g

材料B:無鹽奶油 40g

玉米卡士達醬:牛奶 320g    蛋黃 4顆    糖 25g(量可增減)    鹽 1/4tsp    玉米醬 120g    玉米粒 50g    起司片 1~2片(我加2片)    麵粉 25g    玉米粉 15g    胡椒鹽    無鹽奶油 15g 

做法:

1. 蛋黃和糖鹽先攪勻。
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2. 加入玉米醬、玉米粒、麵粉及玉米粉攪勻。
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3. 加入牛奶攪勻。
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4. 撒點胡椒粉或椒鹽。
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5. 倒入鍋内加熱,我用不沾鍋炒。
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6. 邊加熱邊攪拌,奶油也可以加進去一起煮。
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7. 煮至濃稠,試一下味道,如不足就再加調味料。
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8. 調好味就可熄火。
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9. 趁熱加入起司片拌一拌就會融化,起司片要加1或2片都可以,多拌幾下會快速降溫,在卡士達醬表面蓋張保鮮膜,直接貼著卡士達醬,可防止表面結一層硬皮,等完全涼了就收冰箱保存,隔天再做麵包,卡士達餡最好前一天先做好,因為有部份玉米卡士達醬要混入麵團内,溫度低一點更好。
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10. 隔天做麵包,麵粉糖鹽先拌一拌,或是糖鹽先放底下,再放麵粉,不要讓糖鹽直接接觸到酵母。(麵粉先放500g,20g調節用。)
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11. 接著放入玉米卡士達醬、遠發酵母和牛奶,牛奶先放310g,如果還需要水份再加。(從前一天做好的玉米卡士達醬,取100g加到麵團裡拌。)
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12. 我大概拌一拌。
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13. 就用攪拌機打,因為沒很多乾粉,就可直接用3速攪打。
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14. 攪拌幾分鐘後,麵團内的材料都已混合均勻,就可加入奶油一起攪打,想要奶油更快混勻,可用剪刀將麵團剪成幾小塊,增加麵團的接觸面,這樣就可加快奶油和麵團混合。
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15. 麵團含水量較高,也會較濕黏,就比較不容易打成一整團,我儘量少加些麵粉,保持麵團裡有更多的水份,可以取出麵團,往攪拌盆裡摔打多次,就會成光滑的麵團,如果還是黏,才添加少量麵粉,或是双手抹一點點油也會有幫助,取半小匙奶油在手裡抹一抹,再拿麵團起來摔打,往攪拌盆裡摔打,或是麵,團在兩手上來回摔打。
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16. 經過幾次摔打,麵團也變的光滑,而且不黏手。
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17. 我放保鮮盒裡發酵,容器抹油防沾,再放入麵團。
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18. 蓋上蓋子可防止麵團表面變乾。
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19. 依室溫高低,決定設定的溫度,第一次發酵,可設定28°C~32°C,做的當天室溫涼涼的,所以我設定32度C/時間1小時。
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20. 發酵1小時後的麵團已有二倍大,手指沾麵粉,從麵團中間戳下去,再抽出來,如果指孔沒回縮,就表示發酵完成。(室溫高低會影響發酵時間,如果發酵不足時可再多發酵些時間。)
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21. 將麵團分12小份,滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。
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22. 取一份小麵團擀開,再包入玉米卡士達餡,因為我要做內餡有層次,還要擀開,所以内餡就不用包太多,擀開時餡料比較不會擀出來。
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23. 我要用長形的麵包紙模,所以將收口捏合時,就儘量讓麵團呈現橄欖形,等會要擀就會比較方便些。
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24. 全部都先包好,依順序排列。
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25. 取先包好的麵團擀開,用輪刀在中間切一刀。
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26. 從前端或尾端都可以,將一端往洞裹穿出來,麵團中間就會扭轉,可只穿一次,也可重覆動作兩次,想要扭轉的花紋更多,就重覆做穿洞的動作2次。(買到的紙模長度可能不一樣,紙模瘦長一點,麵團就要擀長一點,這時就可做穿洞動作2次,紙模沒很長做一次就可以,如果覺得麻煩,就直接做圓的,餡就一坨在中間。
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27. 氣炸烤箱的烤盤沒有很大,如果我沒用紙模,一盤最多只能放四個,麵團間要預留更多發酵的空間,烤好才不會全黏在一起,我用紙模就可做到最大化,一個烤盤可放6個,在表面噴點水保濕。
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28. 放入氣炸烤箱第一層及第二層,我要用氣炸烤箱發酵,發酵模式是下面加熱管加熱,儘量不要一開始就放最底層,不然麵團離加熱管太靠近,溫度會太高,我用發酵模式,設定溫度32°C/時間1小時,如果天氣較冷,室溫較低,發酵的溫度可用到35°C,就32~35 °C自己視情況調整,包餡麵團如果是圓形,發酵後高度會比較高,兩盤一起在氣炸烤箱內發酵時,剛開始可放第一層和第二層,發酵中途如果看到下面烤盤的麵團快要頂到上層烤盤,才換到底層,底層有放烤盤時,發酵的温度就不適合調太高,麵團才不會受熱太多。
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29. 取出發酵好的麵團,兩盤發的大小有點差別,放下面的烤盤受熱較多,就會發的比較足,等會就要先烤,上面那盤就可在室溫多放些時間才烤,在表面刷上蛋液。
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30. 我用上下火模式,設定150°C/時間20分鐘(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)。
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31.  時間剩15分鐘時,放入烤盤,我放中間層。
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32. 烤好取出。
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33. 接著烤另一盤,不用預熱,直接設定150 °C/時間/15分鐘。
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34. 兩盤上色差不多。
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35. 玉米口味的卡士達醬,嚐起來有玉米濃湯的味道,微甜微鹹,感覺比克寧姆餡更好吃,不想吃甜的口味就可這樣做變化,有玉米及奶香,蠻好吃的。
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