愛吃蝦的我,今天又要來一道特別的,將蝦仁稍壓成泥,混合剁過的培根再添加葱末.香菜及荸薺.用腐皮包裹再入油鍋炸熟,整個蝦捲吃起來酥中帶著鮮嫩,一口咬下去,多種滋味在嘴裏,再沾上泰式甜辣醬,更提升蝦捲的鮮甜,一般在做蝦捲,蝦泥都會拌入肥肉,讓蝦捲帶有滑潤的口感,,在美國買不到肥肉,所以我用培根來代替,利用培根的肥來調合蝦泥的口感,台式料理中有一道受歡迎的菜金錢蝦餅,它的口味鮮中帶點甜,我很喜歡,所以在蝦泥中我有加入糖,加不加糖依各人ロ味而定.
我在超市發現一種新的醬-李錦記泰式甜辣醬,味道很不錯,有點像台式的五味醬,拿來沾海鮮超配的,醬微辣,酸酸甜甜的帶有蒜香,它的辣度小孩都能接受,我覺得很不錯,值得推薦.
鮮蝦腐皮捲
材料: 蝦仁 400g 培根或肥肉 120g 荸薺 6個 葱末 香菜 新鮮乾腐皮
蝦漿調味料: 烹大師柴魚粉 塩 糖 蛋白1-2個 太白粉 1T
做法:
1. 蝦仁洗淨,用紙巾擦去多餘的水份,用刀背稍壓成泥或是用刀剁成小丁,放入攪拌盆中,剁成小丁蝦捲吃起來帶有蝦子的口感,兩種皆可,依個人喜好.
2. 培根或是肥肉,先切成小丁再剁碎,荸薺裝入塑膠袋內並用刀背拍碎,把全部材料放入盆中,加入調味料攪拌至有粘性為止,再加入葱末及香菜末拌勻備用.
3. 將乾的鮮腐皮剪成長方形,放入饀料並在周圍抹上麵糊.
4. 捲起並將兩端黏合.
5. 鮮蝦捲的大小,依個人喜好而定.
6. 用中温將蝦捲炸熟,温度不要太高,太高腐皮容易焦,內餡又不熟.
7. 取出瀝乾油,放在廚房紙巾上稍吸油,對切排入盤中,搭配泰式甜辣醬一起食用.
小叮嚀:
**蝦泥要攪拌至有粘性,吃起來才會有彈Q的口感.
**平常鮮腐皮買回來之後,我都先剪好小長方形,裝入夾鍊袋中再放入冰箱凍存備用,邊邊不整齊的部分另外收集起來,等到有一定的數量,再做素雞,下次有機會再教各位用乾腐皮做素雞,鮮腐皮要封好,接觸空氣太久會變乾,就很容易碎掉.
**拌入蝦泥中的蛋白,先放一個,如覺得太乾,再慢慢加入另一個.
**一般海鮮調味我都會用柴魚粉代替味精,如果沒有就用雞粉.
**用此蝦漿抹在春捲皮上,上面再蓋上一層春捲皮,用牙籤在表面戳些洞,入油鍋炸熟,切塊排盤,就成了月亮蝦餅.
**要讓蝦漿的顏色更漂亮,可加入一條切碎的蟹肉棒,蝦捲炸好切開可以看到顏色更豐富,多了紅色,我喜歡加蟹肉棒,加不加隨意(不要切太碎,量也不用多)
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