Juling's Blog

愛吃蝦的我,今天又端出蝦料理,這是一道很家常的菜,內容可隨意變化,主角除了選用蝦以外,換成叉燒或是牛肉一樣好吃,只要把握幾個重點,就可炒出滑滑嫩嫩的蛋,滑嫩的蛋配上鮮蝦,滋味真的不錯喔!喜歡吃蝦的朋友可試試看.

滑蛋蝦仁

材料:  草蝦或白蝦    蛋 4個    葱末

醃蝦料:  塩    雞粉    蛋白    米酒    玉米粉

調味料:   塩     雞粉

做法:

1.  草蝦或白蝦剝除外殼,剖背去腸泥,洗淨之後用紙巾將蝦子的水份吸乾,等會才容易醃入味,蝦子也會比較脆.

2.  蝦子加入米洒.塩.雞粉及蛋白抓拌均勻,再加入玉米粉1T拌勻.
 

3.  準備一鍋滾水,下醃好的蝦子川燙.
 

4.  燙至九分熟就可撈出,瀝水備用.
 

5.  將4個蛋打入碗中,加入調味料塩.雞粉及葱花攪拌均勻,再倒入燙好的蝦仁.
 

6.  準備一個炒鍋,倒入沙拉油,再倒入調味好的蝦仁蛋液,用筷子撥動蛋液,等蛋液至七八分凝固,即可熄火,再用鏟子翻動一下,即可起鍋.(炒蛋液油量要多,温度也要夠熱)

小叮嚀:

**蛋液要先調味好,拌勻再炒,以便縮短烹煮的時間,讓蛋保持滑嫩.

**蝦子要先川燙,可減少炒的時間,蛋就不會因炒太久而過老.

**炒至七八分熟即可熄火,再用鏟子翻動一下,餘温會讓蛋液熟.

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