在電視上阿基師教大家利用牛奶糖代替冰糖來燒滷味,不只有濃濃的焦糖香還有奶香,因為牛奶糖有乳化效果,讓滷好的難腿香濃又很入味,比外面賣的還好吃,外表油油亮亮的,讓人看了食慾大增,也省去了炒焦糖的麻煩.
焦糖香滷雞腿
材料: 雞腿 薑片 蒜 八角 牛奶糖
做法:
1. 準備一鍋滾水,入雞腿川燙,撈出備用.
2. 取一炒鍋,放入沙拉油和牛奶糖,炒至牛奶糖溶化.
3. ,再放入川燙過的雞腿拌炒.
4. 加入薑片.蒜及八角炒香,再加入淹過食材一半的水及醬油燒煮至滾,轉小火煮至汁收半乾即可起鍋.
小叮嚀:
**用牛奶糖代替冰糖,所以不用另外加糖,我滷了8隻雞腿用了7顆牛奶糖,牛奶糖的量依雞腿的量做調整,如覺得甜味不夠,可在滷雞腿的時候,隨時加入牛奶糖.
**醬油不要放太多,燒煮時汁變少,會加重鹹味.
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