黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質 ，還含有醣類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵等營養成分，可以做成各種美味的點心，營養價值十分豐富，我很喜歡黑芝麻做的點心，味道香又好吃，平常做餅乾黑芝麻是配角，大部份都是裝飾用，配角想當主角，也可以毫不遜色，所以這是份用芝麻做的健康點心，不加麵粉，也不再加油，材料只有芝麻、蛋白和糖，嚐起來像芝麻糖，但又不像芝麻糖這麼硬，比一般的薄片餅乾還酥脆，就連牙口不好的人，也可以吃得很輕鬆，不會咬不動，做法不難，材料簡單又好吃的點心，錯過可惜喔！
黑芝麻薄酥
材料： 黑芝麻 110g 白芝麻 10g（也可改用等量黑芝麻） 蛋白 1顆 糖 45g
做法：
1. 黑、白芝麻入乾鍋中炒香，用小火炒2-3分鐘。（不要炒太久會苦，拿起來吃吃看熟了就好。）
2. 放至稍涼，再加入糖及蛋白拌至糖融化。
3. 芝麻有點微溫，但溫度不能太高，只要可以將糖拌融化就好。
4. 用小型冰淇淋勺或小湯匙來挖，將芝麻糰約分成15小糰，一一排入烤盤內。
5. 用手指攤薄，如果會黏手，將手指沾點水就很容易攤薄。（儘量攤薄會更快烤乾）
6. 烤箱預熱用325度F或165度C，烤約 18-20分鐘。
7. 取出翻面再放回烤箱燜一下，芝麻酥要將水份烤乾才會酥脆，烤好如覺得不夠脆，可以放回烤箱再烤乾。
8. 芝麻酥嚐起來像芝麻糖，但又不像芝麻糖這麼硬，比一般的薄片餅乾還酥脆。
小叮嚀：
**黑、白芝麻的比例，依自己喜好來調整，也可以全用黑芝麻或白芝麻。
** 芝麻酥攤的厚薄，會影響烤的時間，請自行調整，芝麻酥要將水份烤乾才會酥脆，烤好如覺得不夠脆，可以放回烤箱再烤乾。
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