妹婿只要有去香山買現剝的蚵仔，也會買我的份，每次都拿到一斤，自己吃量有點多，所以想做蚵捲，再分些給妹妹吃，妹妹不愛吃韭菜，所以蚵捲我加了大量的葱，還有絞肉及杏鮑菇，沒買到春捲皮，就用乾腐皮包，先氣炸熟，再用少油煎炸，這樣就不需要一大鍋油，我很少做油炸料理，一鍋炸油也不好處理，所以我都分二次料理，加了葱的蚵捲，味道很好也香，因為我也加了豆豉醬調味，妹妹很喜歡我做的蚵捲，她說給我食材，大家都有口福。
香葱蚵捲
材料：鮮蚵 600g 絞肉 150g 杏鮑菇 150g 葱 180g 嫩薑絲 1小把 蒜 4瓣(切末) 辣椒 1條 乾腐皮或春捲皮
調味料：豆豉醬 1Tbsp 蔭油膏 1Tbsp 胡椒鹽
做法：
1. 鮮蚵我加2~3大匙太白粉及2小匙鹽抓一抓，再用水沖洗乾淨。
2. 用網篩瀝掉水份備用，加了太白粉抓洗，蚵仔的黏液會被洗掉，顏色就會比較白。
3. 準備一鍋水煮開。
4. 倒入蚵仔後就熄火。
5. 用筷子畫一兩圈，讓蚵仔分開，在熱水裡浸泡20~30秒。(不要浸泡太久)
6. 就可撈出蚵仔備用。
7. 杏鮑菇切碎小丁狀，我買現成的嫩薑絲，再切短段，蒜、辣椒切末，蔥切葱花。(葱可改用韭菜)
8. 鍋中入油炒熟絞肉。
9. 絞肉炒熟撥到鍋邊，再放入薑蒜末炒香。
10. 杏鮑菇也加入炒熟。
11. 加入一大匙豆豉醬及蔭油膏。
12. 辣椒末也加進去一起炒，喜歡辣味多一點，辣椒可和薑蒜同時下鍋炒。
13. 調味料炒勻就熄火。
14. 最後加入葱花及撒些胡椒鹽。
15. 翻拌均勻。
16. 我沒買到春捲皮，所以用炸雞捲的腐皮包，這腐皮在南北雜貨行買的，炸雞捲的外皮，攤開是長方形，這其實比較像千張。(用春捲皮包，烤過或炸過會比較脆硬。)
17. 我用1/3張來包，這種腐皮很薄，可以用大張一點，1/2張來包，捲多層一點就會比較緊實，不然就不要做太大捲，包太多料，另外準備麵粉水封口用，我大概調，濃度像炸物沾的麵糊，在砧板鋪一張剪開的塑膠袋，放上腐皮，再放拌好的料，料上面放幾顆蚵仔，我的蚵仔較大顆，加上準備的量較多，我放了3顆蚵仔，在兩邊及底部抹一些麵糊。(蚵仔量較少時放一顆也行。)
18. 然後捲成條狀。(也可用1/2張腐皮，排放菱形狀，放上料，先捲幾圈，兩邊向中間折，再捲到底封口。)
19. 我總共做了16捲，為了均勻放在兩盤，右邊這盤明顯看起來比左邊的粗，.剛開始正常包，到後面料會有剩就多包，包太多較捲不緊，我應該包17~18捲，大小比較剛好。(我先烤熟，再用少油煎炸，這樣就不用很多油，要直接用一大鍋油炸當然也可以。)
20. 我用上下火模式，設定150°C/時間13分鐘(預熱5分鐘+烘烤8分鐘)
21. 時間剩8分鐘時，放入烤盤，我放上層。(一般烤箱預熱至180 °C來烤)
22. 烤好取出，這其實已經熟了，要直接吃當然也可以，但少了油煎炸的香氣。
23. 另一盤也放入氣炸烤箱，設定150 °C/時間8分鐘。
24. 烤好取出。
25. 我用油再煎炸過，因為成品已熟，只是煎炸出腐皮香氣，所以油不用太多，用小鍋慢慢煎炸，油用量也會比較少。
26. 我一次只放2條，腐皮上色很快，一下子就要翻面。
27. 表面有上色了，就可夾起來。
28. 我在烤盤鋪2張廚房紙巾，再放上蚵捲吸油。
29. 雖然都是相同的內餡，但用腐皮和春捲皮包，口感會不同，腐皮雖然沒春捲皮這麼脆，但也很好吃，要用那種包，看個人喜歡，我覺得乾腐皮比春捲皮好買，一般做蚵捲大多加韭菜，這次全改用葱，味道很香。
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