兒子說我好久沒做麵包囉!想吃媽媽做的麵包,還問我可不可做他喜歡的巧克力口味,我告訴他當然沒問題,之前曾用牛奶巧克力及薄荷巧克力做巧克力片,再做成黑白相間的巧克力麵包及巧克力大理石草莓土司,還有可可雙色土司及內含兩種內餡的花生榛果巧克力麵包,想想該如何做變化?
才能讓他吃到不一樣的麵包.
每次打麵糰我都做兩種口味,一種想包巧克力花生醬,這是現成的抹醬,混了黑巧克力及花生醬,吃得到兩種不同的香味,兒子也喜歡抹土司吃,另一種我想做螺旋捲麵包,這也是兒子喜歡的一種,每次回台灣在麵包店看到,他都會買來吃,裡面塞滿奶油糖霜,雖然美味但吃到最後會有點膩,所以我不放奶油糖霜,改做巧克力卡士達餡,感覺爽口多了,錐形模(Cream Horn Mold) 是在美國買的,和台灣烘焙行看到的不太一樣,直徑比較大,內餡就可以多塞一點,兒子吃了會更滿足,麵包的部份還是用去年上課學到的甜甜圈食譜來做,雖然是直接法,但卻有中種法的口感,食譜加了蜂蜜及鮮奶,濕潤度及味道都不錯,小孩很喜歡這份食譜,我常用它來做甜麵包.
**下圖是我用的巧克力花生醬,裡面混了黑巧克力及花生醬.
巧克力螺旋捲&巧克力花生醬麵包
麵包材料: 高筋麵粉 400g 低筋麵粉 100g 糖 75g 塩 1t 果糖或蜂蜜 25g 香草粉或香草精 1t 蛋 1個 牛奶 100g 水 125g 速發酵母 1又3/4t 無塩奶油 50g
巧克力卡士達醬材料: 鮮奶 300g 蛋 1個 低筋麵粉 1.5T 玉米粉 1.5T 無糖可可粉 1.5T 糖 75g 無鹽奶油 20g
做法:
1. 麵粉類先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入,接著放牛奶,水最後加,然後放入麵包機中攪打,成光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰.(打好的麵糰,撐開呈現薄膜狀)
2. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵60-75分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
3. 利用發酵時間來煮巧克力卡士達醬,將卡士達醬的材料鮮奶、糖、蛋、低筋麵粉及玉米粉.放入鍋中攪拌均勻,用小火邊煮邊攪拌至濃稠狀.
4. 再加入無鹽奶油及可可粉拌勻.
5. 熄火後,可以再用橡皮刮刀拌一拌,讓它降溫.
6. 在卡士達醬上面蓋一張保鮮膜,防止表面結皮.
7. 等完全涼透,就可裝入擠花袋中,再放入冰箱冷藏備用.
8. 等麵糰發好,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
9. 發好的麵糰分成15份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵20分鐘.(每個麵糰約60g左右)
10. 我先做巧克力花生醬麵包,將小麵糰桿開包入巧克力花生醬,收口後輕壓成圓餅狀.
11. 在麵糰的邊緣剪出8個1公分長的開口,先剪出上下左右4等份,接著在每一等份中間各剪一刀.
12. 接著做螺旋捲,在錐形模上塗上一層奶油防沾.
13. 將麵糰分別向上下桿開成橢圓形,從橢圓形的長處開始向內捲緊.
14. 一一捲好後,再從第一捲開始,用兩手將麵糰搓長至約45公分長.
15. 將麵糰黏緊在錐形模的尖端,再一圈圈的繞完麵糰.
16. 約繞4-5圈,收尾處要黏緊.
17. 將收尾處壓在烤盤上,發酵好才不會翹起來,其他的也一一排入烤盤內.
18. 再放入烤箱,做最後發酵約70-90分鐘. (在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.)
19. 發好的麵包約2-2.5倍大,用手指沾些麵粉,從麵糰側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠，壓下去不彈回來表示發酵太久.
20. 在麵包上刷上蛋液.(一個蛋加10g的水拌勻)
21. 烤箱預熱,用180度C或350度F烤約15分鐘.
22. 不燙手即可將錐形模取出.
23. 麵包涼後,就可擠入巧克力卡士達餡.
24. 將內部填滿.
25. 最後再沾些彩糖做裝飾,好看又不黏手,要吃時再填入內餡,這樣隔天吃,麵包也可以稍微加熱,而且內餡比較不會壞掉.
26. 兩種都不錯,你們喜歡那一種呢?
小叮嚀:
**使用錐形模前,最好塗上一層奶油防沾.
**錐形模尖端要留一點點距離,烘烤受熱時,麵糰才不易脫離模型.
**螺旋捲的收尾處壓在烤盤上,發酵好才不會翹起來.
**在美國的朋友如要買錐形模(Cream Horn Mold),可以在Amazon查詢到不同牌子價位的錐形模.
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
**延伸閱讀相關文章 麵包、披薩 土司&土司點心、料理
留言列表
