外表平凡的豆腐,可做的變化還真不少,因料理方法不同,所使用的種類也不同, 今天就用凍豆腐來做料理, 凍豆腐是板豆腐再加工的豆腐，將板豆腐放入冷凍庫冰至冷硬再解凍使用即可，所以每個人在家都可以輕鬆DIY。因為凍豆腐經過了冷凍、解凍的過程，所以其組織被破壞而使孔隙變大，變得比一般的板豆腐更能吸收湯汁，這是它的特色，也是優點，在湯料理及火鍋料理上,巳是不可或缺的食材.
有時去超市,都會多買一盒豆腐回來,放入冷凍庫中保存備用,隨時想煮,解凍後就可料理真是方便,凍豆腐平常都是煮湯,今天想來試試用炒的,想到豆腐和油豆腐,口感明顯不同,炸過的油豆腐不只耐煮,而且更能入味,如果凍豆腐也先炸過再來燒,是不是ロ感更好呢?抱著實驗精神,決定試試看,部份凍豆腐切成小塊部份用手剝成不規則的形狀,炸過再煮,看那一種好吃,試吃後感覺像烤麩,用手剝的,炸過口感較硬,還是切成塊狀的好吃,吸了更多的湯汁,軟中帶有嚼勁,比一般的凍豆腐還有更多口感,好吃喔!
**我買regular的新鮮豆腐來做凍豆腐,買回來不用打開包裝,直接整盒放入冷凍庫中冰凍備用,要用時事先拿出來解凍即可.
彩椒香菇凍豆腐
材料: 凍豆腐 1盒 彩椒(黃) １顆 青椒 1顆 紅辣椒或是紅色彩椒 乾香菇 3-4朵
調味料: 素蠔油 2T
做法:
1. 香菇事先泡軟,切成片狀,彩椒.青椒.紅辣椒或是紅色彩椒切片備用.
2. 凍豆腐事先解凍,壓出水份.(水份要擠乾,炸的時候才不會油爆)
3. 部份凍豆腐切成小塊,部份用手剝成不規則的形狀.(直接全部切塊就可以,我是想試不同形狀的口感,才做成兩種)
4. 將凍豆腐放入油鍋中,炸至外表微黃,撈出瀝油備用.(不炸,用油煎至表面微黃也可)
5. 爆香薑末,再放入香菇片炒香.
6. 加入彩椒.青椒.紅椒及炸過的凍豆腐,並加入素蠔油及水2/3杯煮至湯汁快收乾.(喜歡彩椒.青椒脆一點口感的人,凍豆腐先放,煮一下,再放彩椒.青椒一起炒)
7. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**凍豆腐水份要擠乾,炸的時候才不會油爆,不炸,用油煎至表面微黃也可.
**喜歡彩椒.青椒脆一點口感的人,凍豆腐先放,煮一下,再放彩椒.青椒一起炒.
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