Juling's Blog

   香菜又名芫荽、胡荽、香荽。在菜肴裡，大多是小配角，裝飾之餘，還能去腥、增添香氣,在台灣，不管是肉圓、筒仔米糕、粽子等各式小吃，或是貢丸湯、蘿蔔湯、肉羹湯裡，都能瞧見切碎的香菜蹤影,它扮演著小兵立大功的角色,少了它料理失色不少,香菜保鮮不易,每次買一把香菜回來,還沒用完菜葉就變黃變爛,想想也蠻可惜的,於是常想該如何善加利用,之前做過 香根牛肉 .素鵝 .鮮蝦腐皮捲 都有用到不少的香菜,今天再利用香菜變換出另一道蛋料理,在蛋液內加入蝦丁.香菜及葱花,用烘蛋的做法,讓蛋呈現鬆軟的口感,做法簡單,味道又很特別.

香菜蝦仁烘蛋

材料:  蛋(大的) 4個     蝦仁 120g    香菜     葱 3支

蛋液調味料:  李錦記蒸魚豉油 2t    雞粉 1/2t    太白粉水(太白粉1t加上水1t調勻)

做法:

1.  蝦仁抽去沙筋洗淨,用紙巾把水分擦乾,切丁備用.

2.  蛋打散,加入蛋液調味料拌勻,再加入蝦丁.葱花及切小段的香菜.
 

3.   將鍋子燒熱,放入3T的油,再倒入香菜蝦仁蛋液用中火煎.
 

4.  用筷子在中間慢慢的畫圈圈攪動讓蛋受熱平均,容易凝固.(沒有用筷子攪動,邊邊焦了,中間還沒熟)
 

5.   等蛋八分凝固,就可翻面繼續烘.
 

6.  如不容易用鍋鏟翻面,可先熄火,取一個盤子,將蛋扣出.
 

7.  再將扣出的蛋,慢慢的滑入鍋中,接著重新開火,用小火將蛋煎熟.
 

8.   蛋完全熟後,就可取出切塊排盤.
 

小叮嚀:

**在蛋液中加入太白粉水,可讓蛋形狀更固定,煎好後不會扁下去.

**如覺的不容易翻面,利用盤子將蛋扣出,可保持蛋的完整性.

**做烘蛋油量要稍微多一點才好煎,蛋才容易熟.

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