我很喜歡椰子口味的點心,椰子球、椰子塔、椰子麵包及各種混了椰子粉的餅乾我都愛,用椰子粉取代了部份的麵粉來做餅乾,餅乾的口感酥又鬆,再加點檸檬皮屑,淡淡的檸檬清香,讓餅乾更美味.
椰子酥餅
材料: 無鹽奶油 100g 糖 80g 蛋白 1個 檸檬汁 1.5tsp 檸檬皮屑 2g(約一顆) 低筋麵粉 125g 椰子粉 100g
做法:
1. 奶油放室溫軟化後加入糖拌勻.(不用打發)
2. 分次加入蛋白攪拌至糖溶解.
3. 加入檸檬皮屑.
4. 加入檸檬汁拌勻.
5. 加入過篩後的低筋麵粉及椰子粉拌勻.
6. 用小型的冰淇淋勺來挖,一一排入烤盤內.(我用薄片餅乾的塑膠模,讓餅乾的厚薄大小更平均.)
7. 再壓扁.
8. 拿掉塑膠模,用肉鎚壓出格紋.
9. 烤箱預熱,用325度F或165度C烤約22-25分鐘.
10. 每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.
11. 加了多量椰子粉的餅乾,口感酥脆,又有檸檬的清香.
小叮嚀:
**麵糰分的大小會影響烤的時間,請自行調整.
**不用塑膠模也可,直接搓圓壓扁.
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