蛋是做點心不可少的食材，但有時只需蛋白或蛋黃，並不一定是全蛋，這時候就會有剩的材料，通常我喜歡拿來做餅乾，不論是用蛋黃或是蛋白做的餅乾都好吃，只是口感會有些不同，家人喜歡的擠花奶酥餅乾，雖然平常都用全蛋或蛋黃做，但如果想用蛋白做也可以，只是口感比用蛋黃做的稍硬些，一樣好吃又有酥脆的口感，加入可可粉做變化，濃濃的巧克力味，是小孩會喜歡的口味。
巧克力蛋白奶酥
材料： 無鹽奶油 110g 糖 75g 蛋白 1顆 香草精 1tsp（加不加都可以） 低筋麵粉135g 無糖可可粉 25g 奶粉 10g
表面裝飾材料： 烘焙用白巧克力豆
做法：
1. 無鹽奶油及糖打成奶油霜狀。
2. 加入蛋白及香草精打勻。
3. 加入無糖可可粉及奶粉拌勻。（如果沒有奶粉，用等量的低筋麵粉代替。）
4. 加入低筋麵粉拌勻。
5. 把麵糊裝入擠花袋內。（我用1M的擠花嘴）
6. 在烤盤紙上以畫圓圈的方式擠出，約可做35個餅乾，並在餅乾中間放一顆白巧克力豆做裝飾。（烘焙用的巧克力豆，耐高溫熔點高，如果買不到白的，可以用黑色的巧克力豆，或是等餅乾烤好，再擠上融化的巧克力做裝飾。）
7. 烤箱預熱用175度C或350度F烤約15-17分鐘。
8. 巧克力口味較難從外觀顏色判斷是否烤好，所以我都會將餅乾翻面，再放回烤箱用餘溫讓餅乾烘乾一點，餅乾有烤乾才會酥脆，烤好放涼，如果餅乾不夠脆，可將餅乾放回烤箱再烤幾分鐘。
9. 餅乾口感酥脆，巧克力味道也濃，烤過的白巧克力還有脆脆的口感，感覺像在吃堅果。
小叮嚀：
**擠花袋適用在較濕軟的麵糊。
**麵糊擠的大小也會影響烤的時間，請自行調整。
**烤好放涼，如果餅乾不夠脆，可將餅乾放回烤箱再烤幾分鐘。
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