蛋是做點心不可少的食材,但有時只需蛋白或蛋黃,並不一定是全蛋,這時候就會有剩的材料,通常我喜歡拿來做餅乾,不論是用蛋黃或是蛋白做的餅乾都好吃,只是口感會有些不同,家人喜歡的擠花奶酥餅乾,雖然平常都用全蛋或蛋黃做,但如果想用蛋白做也可以,只是口感比用蛋黃做的稍硬些,一樣好吃又有酥脆的口感,加入可可粉做變化,濃濃的巧克力味,是小孩會喜歡的口味。
巧克力蛋白奶酥
材料: 無鹽奶油 110g 糖 75g 蛋白 1顆 香草精 1tsp(加不加都可以) 低筋麵粉135g 無糖可可粉 25g 奶粉 10g
表面裝飾材料: 烘焙用白巧克力豆
做法:
1. 無鹽奶油及糖打成奶油霜狀。
2. 加入蛋白及香草精打勻。
3. 加入無糖可可粉及奶粉拌勻。(如果沒有奶粉,用等量的低筋麵粉代替。)
4. 加入低筋麵粉拌勻。
5. 把麵糊裝入擠花袋內。(我用1M的擠花嘴)
6. 在烤盤紙上以畫圓圈的方式擠出,約可做35個餅乾,並在餅乾中間放一顆白巧克力豆做裝飾。(烘焙用的巧克力豆,耐高溫熔點高,如果買不到白的,可以用黑色的巧克力豆,或是等餅乾烤好,再擠上融化的巧克力做裝飾。)
7. 烤箱預熱用175度C或350度F烤約15-17分鐘。
8. 巧克力口味較難從外觀顏色判斷是否烤好,所以我都會將餅乾翻面,再放回烤箱用餘溫讓餅乾烘乾一點,餅乾有烤乾才會酥脆,烤好放涼,如果餅乾不夠脆,可將餅乾放回烤箱再烤幾分鐘。
9. 餅乾口感酥脆,巧克力味道也濃,烤過的白巧克力還有脆脆的口感,感覺像在吃堅果。
小叮嚀:
**擠花袋適用在較濕軟的麵糊。
**麵糊擠的大小也會影響烤的時間,請自行調整。
**烤好放涼,如果餅乾不夠脆,可將餅乾放回烤箱再烤幾分鐘。
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