好久沒做土司囉!平常有打麵糰大多是做甜麵包居多,因為甜麵包可做的變化較多,一份麵糰就可做出多種口味,冰箱內還有好幾罐自製的果醬,想做些土司當早餐,這次用優格來代替部份的水量,雖然嚐不出優格的味道,但土司的口感好鬆軟,保濕度也不錯,就像用中種法做出來的一樣好吃.
優格土司(帶蓋12兩土司模 2條)
材料: 高筋麵粉 560g 優格 250g(任何口味或是原味皆可) 鮮奶 130g 糖 50g 塩 1t 速發酵母 2t 無塩奶油 40g
做法:
1. 將材料(無塩奶油除外)放入麵包機中,牛奶最後加.(牛奶不要全加,留1T調節用)
2. 再攪打成光滑狀的麵糰後,加入無塩奶油,攪打成具延展性的麵糰(撐開呈現薄膜狀).
3. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵約60-70分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
4. 等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
5. 發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘
6. 將麵糰收口朝下壓扁,由中間往上下擀開後翻面捲起來.
7. 將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)
8. 發酵至八分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱,在預熱的時間,讓麵糰繼續發酵至九分滿.
9. 用375度F或190度C烤約30-35分鐘.(小孩不愛土司外皮太硬,所以我用的烤温並沒有太高,你也可以用390度F或195度C來烤,加蓋土司的烤温要比不加蓋的高)
10. 出爐後即刻脫模.
11. 完全凉後,即可切片.
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶或水.
**做好的土司有點沒滿模,所以可以多加20g的麵粉來做,牛奶再多增加1T,其他材料不變.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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