目前分類:麵包 (110)

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肉桂香蕉麵包2.JPG

  又想做麵包來當早餐,家裡有買香蕉,所以想包香蕉餡,香蕉直接切塊用,有香蕉和蔓越莓乾,再加點肉桂糖調味,内餡不只味道豐富,口感也不錯,烤好的麵包味道香也好吃。


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榛果巧克力麵包1.JPG

  兒子很喜歡榛果巧克力醬,將nutella當餡料包,但包好有再做花樣,讓每一口都有巧克力味,我用了兩種捲法來做,想用那一種方式做都可以,但包餡再擀開捲的做法,手比較不會弄的髒髒的,有再加工做花樣,感覺也較可口。

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豆沙肉鬆麵包2.JPG

  經常做麵包當早餐,有時包甜餡,有時包鹹的,豆沙或肉鬆都是常用的包餡材料,但這次這兩種材料要一起用,中式的餅,也常將這兩種食材搭配著用,我還在肉鬆裡面也混了些鹹蛋黃,麵包嚐起來味道更豐富,微甜微鹹感覺更好吃。

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巧克力菠蘿麵包2.JPG

  又想做麵包給小孩當早餐,想想再來做菠蘿麵包,雖然已做過不少款菠蘿麵包,但還是可以再做變化,這次要做巧克力口味,調整粉油比例,直接拌一拌就可以做菠蘿皮,烤過後的口感也一樣香酥,因為想做給兒子吃,有包餡他會更喜歡,但又想偷懶,所以就用家裡現有的巧克力糖來當內餡,巧克力糖內有軟焦糖及堅果,當內餡應該好吃,結果也像我想的,確實不錯,兒子嚐了剛做好的麵包,說好吃,但如果餡能再多包一些會更美味。

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椰蓉麵包3.JPG

  很喜歡椰子口味的麵包, 每次有做椰子麵包,都是將內餡包在裡面,其實要將餡抹在表面來烤也可以,這樣餡料的量就可減少一些,感覺也較不甜,餡放在表面烤,嚐起來還有些微酥的感覺。

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伯爵奶酥麵包1.JPG

  經常做奶酥麵包,試著在麵皮裡也加些伯爵茶葉,伯爵茶的香氣,再搭配奶酥餡一起吃,感覺像是在吃奶茶口味的麵包,比單純吃奶酥麵包味道更香。

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蜂蜜奶香酥底麵包2.JPG

  加鮮奶油做的麵包,味道香口感也軟綿,這次不只加鮮奶油,也放了些蜂蜜,還有做酥底,在麵團底下,沾些芝麻麵粉糖,並在烤盤裡加些油,烤過的麵包,底部就會有甜酥的口感,像是煎過的感覺,本來用鮮奶油加蜂蜜做的麵包,就鬆軟可口,現又多了芝麻香的酥底,不用說也知道超好吃的。

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便便麵包1.JPG

  麵包的變化,除了口味,也可以做不同的造型,造型的美觀當然也會影響食慾,這款麵包造型,其實很早就在網路上看過,一直猶豫到底要不要做,問了兒子的意見,他很感興趣,要我做給他吃,而且說如果Daddy不吃,他會包辦全部的麵包,既然兒子都這樣說,那就來做吧!兒子想吃的,當然就要多一點巧克力,我還包了香蕉乳酪餡呢,不管外型,這麵包真的好吃,cream cheese和香蕉混的餡,非常可口,不能接受這造型,那就做像一般圓麵包就好,不要因為外型,而錯失一款可口的麵包,做麵包帶些趣味,也可增加樂趣。

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迷你起司麵包1.JPG

  冬天感覺會比較想吃東西,雖然家裡都有自製的餅乾,但餅乾熱量高些,一次也不能吃太多,只吃幾片感覺也沒有飽足感,所以做了小麵包放冰箱,嘴饞或是半夜想吃東西,稍微加熱一下也方便,這次做了起司口味,加了些cream cheese及起司粉,淡淡的起司鹹香味及麥香,嚐起來也唰嘴,做小尺寸的麵包,想吃多少都可以,也不用擔心過量,如果覺得量太多,可以減半來做。

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水果麵包2.JPG

  聖誕節前,超市及有些商店,都有在賣應景的水果蛋糕及水果麵包,但感覺都比較甜,口感也較結實,所以還是喜歡吃自己做的,剛好有買一些果乾,想想就來做水果麵包,一樣用自己常做的食譜,但加了很多的果乾,奶油量也多一些,多量的果乾,讓麵包有口感,還有酸甜的滋味。

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蘋果麵包1.jpg

  喜歡吃麵包,所以會想用不同的材料來做,多試些材料,讓麵包口味更有變化,想用蘋果做做看,蘋果磨泥代替水份,再用煉乳取代糖,做好的麵包,蘋果味道淡淡的,下次或許可以多磨些蘋果泥,再加熱濃縮,這樣味道就會濃一點,不過有加煉乳,又有蘋果,味道當然不差,一樣很鬆軟,我沒刷蛋液,表面沒上色,覺得還是要刷蛋液,金黃油亮的感覺會更好吃。

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椰子麵包捲1.jpg

  每次做包餡的甜麵包,打一次兩磅的麵團,總要分兩次烤,因為一個烤盤放不下這麼多個麵包,如果不介意麵包的形狀,想一次就把麵包烤完也行,這次就只用一個烤盤,雖然麵包一個個的都黏在一起,但外型更高挺,不會扁扁的,所以也適合做有層次感的麵包,這次想包椰子餡,將麵團擀成長條狀,再把餡抹在上面捲起來,烤好的麵包有層次感,口口都嚐得到椰子餡,感覺比餡就包在中間好吃。

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全麥蔓越莓奶酥麵包2.JPG

  在Costco買了一大罐椰子油,量蠻多的,所以最近做麵包,都用椰子油取代奶油,也想試試用椰子油來做奶酥,夏天熱,椰子油都融化成液體,加上做奶酥蛋液的用量不多,所以無法像奶油一樣可以打鬆,打過的椰子油一樣是液態,加入奶粉拌時,感覺油和奶粉並沒完全混勻,後來放冰箱冰一下再混,做好的奶酥餡,口感是軟軟的,和用奶油做的鬆鬆口感不同,雖然也不會不好吃,但以後知道,如要用椰子油做,還是要等天氣冷一點,效果會更好,也容易拌勻,用奶油做用量一樣,不想吃太甜,奶酥餡我並沒有包很多,想要多包一些內餡,餡料就要多調一些。

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養樂多餐包1.JPG

  喜歡嘗試用不同材料來做麵包,兒子的一句話,讓我試做了養樂多麵包,他問我麵包可以加養樂多嗎?他會問表示他很喜歡這樣東西,不只是他,連我也喜歡喝養樂多,所以他的提議,我有興趣試,將原本牛奶的量換成養樂多,因養樂多有甜味,所以糖我少加一點,先不包餡只做餐包,這樣更可以比較和用牛奶做的,到底差別在哪?嚐了做好的餐包,雖然吃不出養樂多味,但感覺味道跟牛奶做的味道還是不太一樣,而且口感更軟綿香甜,不用再抹醬,直接吃就很好吃。

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巧克力蔓越莓麵包2.JPG

  還是喜歡鬆軟口感的麵包,所以大多是做台式麵包,麵團裡有蛋有牛奶,做好的口感香軟可口,雖然是台式麵包,但有時會做歐包造型,不抹蛋液,直接篩點麵粉再劃刀,粗曠的造型,感覺也不錯,這次加了酒香果乾及苦甜巧克力豆,烤好的麵包巧克力融化,嚐起來有爆漿的感覺,酒香的果乾,也讓麵包更可口。

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熱狗排包3.JPG

  雖然格內已有好幾款熱狗麵包,但還是可以再玩些不同的造型,今天這款可以多吃到些熱狗腸,想吃多少份量也可以隨意切,小孩說熱狗吃得很過癮,美美的外型,感覺也比只用長型麵包來夾熱狗好吃。

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乳酪卡士達麵包1.jpg

  小孩喜歡克寧姆麵包,在內餡多加了cream cheese,味道感覺更香濃,簡單做了兩種口味變化,原味和咖啡味,想用綠茶粉取代咖啡粉也不錯。

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紅薯麵包1.jpg

  這次回臺,本來有打算去台北看烘焙展,因為剛好在四月,以往都是暑假回來,根本沒機會去,今天是烘焙展最後一天,想想最後還是打消念頭,因為行李已滿,正在傷腦筋東西帶不回去,如果去看烘焙展,看到喜歡的又不能買,反而更難受,乾脆不去,就不會有煩腦,行李多也是因為這次停留時間較長,帶了較多的衣服回來,冬夏皆有,冬天的外套厚重,現天氣像夏天,根本穿不著,只好塞皮箱帶回去,感覺這次都沒買什麼,皮箱就滿了。

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奶香酥粒排包2.JPG

  每次做麵包都打足夠的量,麵包機可以打兩磅的麵團,所以一次就可以做二條土司,或是做拾幾個麵包,做麵包花時間,當然儘可能多做些,做一次就可以吃好幾天,一般做麵包都要分兩盤來烤,想要簡化成一盤也可以,除了做成小餐包,還可以做成排包,一個個條狀麵包,並排在一起,烤好再剝開就可以,少烤一盤也省事,簡單包了蜜紅豆及葡萄乾,再加點cream cheese,讓內餡也多些奶味及濕潤,表面再加些奶香酥粒,奶味就更濃了,有軟有酥,有甜有酸,不用說也知道好吃。

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日式紅豆麵包1.JPG

  有時會做包餡的麵包,豆沙、芋泥、奶酥都很常做的,老公喜歡紅豆麵包,雖然已po過紅豆麵包捲,但相同的材料,也能變出不同的成品,我只在發酵好的麵團上,壓一個烤盤,再一起入烤箱烤,烤好的麵包變成厚圓餅狀,剛烤好外皮嚐起來還有點脆脆的口感,這次用椰子油取代無鹽奶油,多了淡淡的椰香,感覺麵包更可口。

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