目前分類:麵包 (104)

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蜂蜜奶香酥底麵包2.JPG

  加鮮奶油做的麵包,味道香口感也軟綿,這次不只加鮮奶油,也放了些蜂蜜,還有做酥底,在麵團底下,沾些芝麻麵粉糖,並在烤盤裡加些油,烤過的麵包,底部就會有甜酥的口感,像是煎過的感覺,本來用鮮奶油加蜂蜜做的麵包,就鬆軟可口,現又多了芝麻香的酥底,不用說也知道超好吃的。


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便便麵包1.JPG

  麵包的變化,除了口味,也可以做不同的造型,造型的美觀當然也會影響食慾,這款麵包造型,其實很早就在網路上看過,一直猶豫到底要不要做,問了兒子的意見,他很感興趣,要我做給他吃,而且說如果Daddy不吃,他會包辦全部的麵包,既然兒子都這樣說,那就來做吧!兒子想吃的,當然就要多一點巧克力,我還包了香蕉乳酪餡呢,不管外型,這麵包真的好吃,cream cheese和香蕉混的餡,非常可口,不能接受這造型,那就做像一般圓麵包就好,不要因為外型,而錯失一款可口的麵包,做麵包帶些趣味,也可增加樂趣。

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迷你起司麵包1.JPG

  冬天感覺會比較想吃東西,雖然家裡都有自製的餅乾,但餅乾熱量高些,一次也不能吃太多,只吃幾片感覺也沒有飽足感,所以做了小麵包放冰箱,嘴饞或是半夜想吃東西,稍微加熱一下也方便,這次做了起司口味,加了些cream cheese及起司粉,淡淡的起司鹹香味及麥香,嚐起來也唰嘴,做小尺寸的麵包,想吃多少都可以,也不用擔心過量,如果覺得量太多,可以減半來做。

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水果麵包2.JPG

  聖誕節前,超市及有些商店,都有在賣應景的水果蛋糕及水果麵包,但感覺都比較甜,口感也較結實,所以還是喜歡吃自己做的,剛好有買一些果乾,想想就來做水果麵包,一樣用自己常做的食譜,但加了很多的果乾,奶油量也多一些,多量的果乾,讓麵包有口感,還有酸甜的滋味。

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蘋果麵包1.jpg

  喜歡吃麵包,所以會想用不同的材料來做,多試些材料,讓麵包口味更有變化,想用蘋果做做看,蘋果磨泥代替水份,再用煉乳取代糖,做好的麵包,蘋果味道淡淡的,下次或許可以多磨些蘋果泥,再加熱濃縮,這樣味道就會濃一點,不過有加煉乳,又有蘋果,味道當然不差,一樣很鬆軟,我沒刷蛋液,表面沒上色,覺得還是要刷蛋液,金黃油亮的感覺會更好吃。

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椰子麵包捲1.jpg

  每次做包餡的甜麵包,打一次兩磅的麵團,總要分兩次烤,因為一個烤盤放不下這麼多個麵包,如果不介意麵包的形狀,想一次就把麵包烤完也行,這次就只用一個烤盤,雖然麵包一個個的都黏在一起,但外型更高挺,不會扁扁的,所以也適合做有層次感的麵包,這次想包椰子餡,將麵團擀成長條狀,再把餡抹在上面捲起來,烤好的麵包有層次感,口口都嚐得到椰子餡,感覺比餡就包在中間好吃。

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全麥蔓越莓奶酥麵包2.JPG

  在Costco買了一大罐椰子油,量蠻多的,所以最近做麵包,都用椰子油取代奶油,也想試試用椰子油來做奶酥,夏天熱,椰子油都融化成液體,加上做奶酥蛋液的用量不多,所以無法像奶油一樣可以打鬆,打過的椰子油一樣是液態,加入奶粉拌時,感覺油和奶粉並沒完全混勻,後來放冰箱冰一下再混,做好的奶酥餡,口感是軟軟的,和用奶油做的鬆鬆口感不同,雖然也不會不好吃,但以後知道,如要用椰子油做,還是要等天氣冷一點,效果會更好,也容易拌勻,用奶油做用量一樣,不想吃太甜,奶酥餡我並沒有包很多,想要多包一些內餡,餡料就要多調一些。

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養樂多餐包1.JPG

  喜歡嘗試用不同材料來做麵包,兒子的一句話,讓我試做了養樂多麵包,他問我麵包可以加養樂多嗎?他會問表示他很喜歡這樣東西,不只是他,連我也喜歡喝養樂多,所以他的提議,我有興趣試,將原本牛奶的量換成養樂多,因養樂多有甜味,所以糖我少加一點,先不包餡只做餐包,這樣更可以比較和用牛奶做的,到底差別在哪?嚐了做好的餐包,雖然吃不出養樂多味,但感覺味道跟牛奶做的味道還是不太一樣,而且口感更軟綿香甜,不用再抹醬,直接吃就很好吃。

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巧克力蔓越莓麵包2.JPG

  還是喜歡鬆軟口感的麵包,所以大多是做台式麵包,麵團裡有蛋有牛奶,做好的口感香軟可口,雖然是台式麵包,但有時會做歐包造型,不抹蛋液,直接篩點麵粉再劃刀,粗曠的造型,感覺也不錯,這次加了酒香果乾及苦甜巧克力豆,烤好的麵包巧克力融化,嚐起來有爆漿的感覺,酒香的果乾,也讓麵包更可口。

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熱狗排包3.JPG

  雖然格內已有好幾款熱狗麵包,但還是可以再玩些不同的造型,今天這款可以多吃到些熱狗腸,想吃多少份量也可以隨意切,小孩說熱狗吃得很過癮,美美的外型,感覺也比只用長型麵包來夾熱狗好吃。

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乳酪卡士達麵包1.jpg

  小孩喜歡克寧姆麵包,在內餡多加了cream cheese,味道感覺更香濃,簡單做了兩種口味變化,原味和咖啡味,想用綠茶粉取代咖啡粉也不錯。

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紅薯麵包1.jpg

  這次回臺,本來有打算去台北看烘焙展,因為剛好在四月,以往都是暑假回來,根本沒機會去,今天是烘焙展最後一天,想想最後還是打消念頭,因為行李已滿,正在傷腦筋東西帶不回去,如果去看烘焙展,看到喜歡的又不能買,反而更難受,乾脆不去,就不會有煩腦,行李多也是因為這次停留時間較長,帶了較多的衣服回來,冬夏皆有,冬天的外套厚重,現天氣像夏天,根本穿不著,只好塞皮箱帶回去,感覺這次都沒買什麼,皮箱就滿了。

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奶香酥粒排包2.JPG

  每次做麵包都打足夠的量,麵包機可以打兩磅的麵團,所以一次就可以做二條土司,或是做拾幾個麵包,做麵包花時間,當然儘可能多做些,做一次就可以吃好幾天,一般做麵包都要分兩盤來烤,想要簡化成一盤也可以,除了做成小餐包,還可以做成排包,一個個條狀麵包,並排在一起,烤好再剝開就可以,少烤一盤也省事,簡單包了蜜紅豆及葡萄乾,再加點cream cheese,讓內餡也多些奶味及濕潤,表面再加些奶香酥粒,奶味就更濃了,有軟有酥,有甜有酸,不用說也知道好吃。

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日式紅豆麵包1.JPG

  有時會做包餡的麵包,豆沙、芋泥、奶酥都很常做的,老公喜歡紅豆麵包,雖然已po過紅豆麵包捲,但相同的材料,也能變出不同的成品,我只在發酵好的麵團上,壓一個烤盤,再一起入烤箱烤,烤好的麵包變成厚圓餅狀,剛烤好外皮嚐起來還有點脆脆的口感,這次用椰子油取代無鹽奶油,多了淡淡的椰香,感覺麵包更可口。

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芝麻麵包棒3.jpg

  一直很喜歡棒狀的點心,一支支拿在手裡吃,感覺很過穩,不論是餅乾棒或是麵包棒都好吃,餅乾油量較多,相對熱量也高,但麵包棒低油少糖,當零嘴吃更健康,這份自己調配的食譜,是我很喜歡的,有麥香、芝麻香、起司香及奶香,所以味道棒棒的,因為又香又酥,常讓我忍不住一支接著一支,直往嘴裡塞,越吃越唰嘴耶!

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椰子菠蘿麵包2.jpg

  有些口味的麵包,家人愛吃,我就會常做,像菠蘿麵包就是家人都喜歡的口味,雖然很常做,但還是會做變化,除了內餡,菠蘿皮也可以有不同的變化,超愛椰子口味,所以在菠蘿皮內也加入椰子粉,內餡就用果醬加椰子粉及cream cheese拌一拌,再加些果乾,滋味酸酸甜甜的,餡也濕潤不乾,比起之前椰子餡都要加不少的奶油來拌,相對也更不油,而且做法更簡單,拌一拌就好,椰子味的菠蘿皮香酥,還有酸甜味的椰子餡,我覺得很好吃。

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麻糬包2.jpg

  想做麵包,問兒子想吃包什麽餡的麵包,他說可以包麻糬嗎?之前也有做過一款包麻糬的麵包(可可麻糬夾心麵包),但不是只包麻糬,還有加紅豆、果乾及核桃,他說只想包麻糬,不想混其他東西,最好麻糬包多一點,所以我做了黑糖麻糬來當餡,麻糬餡也少加點水份來做,讓口感更Q,不是像上次需要攤薄,所以可以少加點水份,麻糬的量也比之前在做可可麻糬夾心麵包時又多了一半,想說只包麻糬,不加其他東西,就可以多包,做好的麵包兒子說好吃,但我感覺餡包太多,滿嘴都是麻糬,所以食譜內餡的量就沒寫這麼多,如果想要像照片中切開的麵包,有看到這麼多麻糬,就要再多一半的量,想包多少的麻糬都可以自行調整。

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cottage cheese bread2.jpg

 雖然在餐廳也吃過不少種起司,但起司種類太多,有時只知道是起司,根本也分不出來吃的是那種起司,除非這種起司很常吃,除了blue cheese(這算是起司裡面的榴槤)味道不能接受外,其他吃過的都能接受,但搞不清楚是什麼起司,真正會買來用的,就只有幾種也是大家都熱悉的起司,平常做的料理也多是中式,所以也沒想去買不同的起司來用,在超市看到cottage cheese有特價,而且只要半價,老公說買來試試,只買一盒,隨便用也用的完,來美國這麼久,這種起司我還是第一次買,如果是其他的東西,我可能早就買來試了,起司類的比較不會隨便買,老公說要試,那就買來試吧!回家打開嚐嚐,味道還不錯,比較接近cream cheese,知道是什麼樣的味道,才知道要怎麼用,這一般都在沙拉或是點心,沒打算做沙拉,所以想先拿來做麵包,很多起司都可以混入麵團裡,cottage cheese也可以,剛好新買了一個麵包壓模,就來試用看看,因為是新的壓模,如何用才能讓花紋更美,也要試了才知道,所以就試,用不同的力量來壓,有的花紋壓痕較淺,有的較深,看那種結果最好,第一次試用,剛壓好外型感覺都很美,可是等到發好,發現壓的太用力,麵團被切開,發好的形狀變得好醜,看不出辮子形狀,而變得向外擴散,只好想辦法遮醜,調了些葱花餡撒在上面,以蓋住醜醜的表面,最後就變成了蔥花麵包,本想拿掉那一兩張發好醜醜的照片,但拿掉後,又感覺做法圖文沒辦法配合,所以還是讓大家看醜醜的照片,不過經過蔥花遮醜後,麵包的成品還是美美的,這是之前買壓模做的,打算還要再試一次,下次試,就等發好再壓,看結果會變怎麼,我是因為要用壓模,才整形成條狀,大家想做成什麼形狀都可以,這次的麵包我用中筋麵粉來做,一般做麵包都是用高筋麵粉,我也是習慣用高筋,但曾有格友問我,可以用中筋麵粉做麵包嗎?因為不常做,所以不想另外再買高筋麵粉,買太多怕用不完,食材也會不新鮮,如果要做土司,最好還是用高筋,因為筋度夠,麵團的支撐才夠,發出來的結果也會比較好,真的要做,就做一般麵包,差別就不會太大,只是水量要再調整,高筋麵粉的吸水性比中筋強,所以用中筋,水份就要減少一些,用高筋水就多加一點。

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小屁屁餐包1.JPG

  嘗試在麵包的材料中加入糯米粉,做出的成果很不錯,所以乘勝追擊,繼續再來試不同的比例,昨天的糯米粉土司,用了10%的糯米粉,這次要增加,增加糯米粉,口感應該更軟,所以就更適合做甜麵包,想想來做餐包,這款餐包,外型萌萌的,就像屁屁的造型,在做的過程中,兒子看到說,媽咪今天做的麵包,怎麼這麼像屁股的形狀,說完自己哈哈大笑,我說這本來就是小屁屁麵包,被兒子一眼就看出來,表示我做的還有幾分像,問兒子這像不像嬰兒的小屁屁?他說有皺紋又黑黑的,不像嬰兒白嫩嫩的皮膚,倒像是老屁屁,做好拿了一個給兒子嚐,兒子說好軟好好吃喔!口感有像嬰兒幼咪咪的感覺,但外型卻尚待加強,下次再做就知道該如何改進,做麵包變化真多,也充滿樂趣,分成一個小麵團和兩個小小麵團,放入烤模中,烤好所呈現出來的結果,居然有這麼大的不同,一個只會是圓圓鼓鼓的,但兩個居然變成屁屁造型,是不是很有趣,分析兩次的結果,我覺得要做土司,糯米粉加10%就好,但要做甜麵包,糯米粉可用到20%,想加多少就看個人。

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超軟爆漿紫薯麵包1.jpg

  做麵包有時會加入地瓜泥或南瓜泥來拌,增加顏色也可以讓麵包變得更加鬆軟,我喜歡紫薯的顏色,雖然煮熟的紫薯顏色很深,但加到麵包裡,剛好呈現粉紫的色澤,感覺也更可口,這次要做紫薯麵包,有紫薯還加了cream cheese,這兩樣讓麵包變得很鬆軟,試著也包入棉花糖,融化的棉花糖讓麵包嚐起來有爆漿的感覺,沒包很多,吃了麵包才知道,加棉花糖在餡裡,還真好吃,下次再做就要多包些,爆漿的感覺也會更明顯。

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