目前分類:麵包 (86)

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小屁屁餐包1.JPG

  嘗試在麵包的材料中加入糯米粉,做出的成果很不錯,所以乘勝追擊,繼續再來試不同的比例,昨天的糯米粉土司,用了10%的糯米粉,這次要增加,增加糯米粉,口感應該更軟,所以就更適合做甜麵包,想想來做餐包,這款餐包,外型萌萌的,就像屁屁的造型,在做的過程中,兒子看到說,媽咪今天做的麵包,怎麼這麼像屁股的形狀,說完自己哈哈大笑,我說這本來就是小屁屁麵包,被兒子一眼就看出來,表示我做的還有幾分像,問兒子這像不像嬰兒的小屁屁?他說有皺紋又黑黑的,不像嬰兒白嫩嫩的皮膚,倒像是老屁屁,做好拿了一個給兒子嚐,兒子說好軟好好吃喔!口感有像嬰兒幼咪咪的感覺,但外型卻尚待加強,下次再做就知道該如何改進,做麵包變化真多,也充滿樂趣,分成一個小麵團和兩個小小麵團,放入烤模中,烤好所呈現出來的結果,居然有這麼大的不同,一個只會是圓圓鼓鼓的,但兩個居然變成屁屁造型,是不是很有趣,分析兩次的結果,我覺得要做土司,糯米粉加10%就好,但要做甜麵包,糯米粉可用到20%,想加多少就看個人。


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超軟爆漿紫薯麵包1.jpg

  做麵包有時會加入地瓜泥或南瓜泥來拌,增加顏色也可以讓麵包變得更加鬆軟,我喜歡紫薯的顏色,雖然煮熟的紫薯顏色很深,但加到麵包裡,剛好呈現粉紫的色澤,感覺也更可口,這次要做紫薯麵包,有紫薯還加了cream cheese,這兩樣讓麵包變得很鬆軟,試著也包入棉花糖,融化的棉花糖讓麵包嚐起來有爆漿的感覺,沒包很多,吃了麵包才知道,加棉花糖在餡裡,還真好吃,下次再做就要多包些,爆漿的感覺也會更明顯。

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果乾優格小麵包3.jpg

  平常都很晚睡,有時到了半夜會想吃東西,但太晚吃東西會胖,而且我也沒有吃宵夜的習慣,只是嘴饞想吃東西,並不是要吃飽,想到以前喜歡吃的蘋果麵包,這麵包小小方方一塊,挺好吃的,於是也想做小小的麵包,不知道蘋果麵包怎麼做,那就用我常做的麵團,再做成小尺寸的就好,這樣想吃東西,從冰箱冷凍庫拿就有,麵包小解凍也快,吃個三、四個滿足一下就好,這次先做夾果乾的,下次還可再做變化,煉乳搭配椰子粉或是黑芝麻粉,應該好吃,或是做鹹的,沙拉醬搭配肉鬆,還可以夾起司耶!已經想了好幾種口味,有空再慢慢做,小麵包材料雖然簡單卻很好吃,我做麵包都是幾份喜歡的麵團在做變化,所以就用了之前做優格麻花辮麵包的麵團,想說有點優格乳酸味,再搭配果乾煉乳一定更可口,其實不用這份麵團,格內其他麵包的麵團也都可以拿來用。

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可可麻糬夾心麵包2.jpg

  總想多分享些食譜給大家,儘量每天都po文,所以白天做料理及整理照片,晚上才有空寫文章,當然也還有家事要忙,所以有時忙到很晚才開始寫,經常也寫到三更半夜,因為常邊打瞌睡邊寫,一篇文章斷斷續續就要寫好久,我不太會打字,打的也超慢(找不到注音符號),所以都用手寫板,寫的也不快(手寫板常出現不對的字就要重寫),文章才會寫很久,就是因為常打瞌睡,迷糊中寫錯了都沒發覺,今天再做這款麵包,覺得麻糬口感偏軟,和之前做的不太一樣,翻了自己做的筆記,才發現居然寫錯了,麻糬牛奶的量多寫了,筆記上明明寫著牛奶240g,我不知看到那裡,居然寫了牛奶300g,要不是再做過,我可能都沒發覺量有錯,已經將文章改正,可能有些格友已經做過這款麵包,麻糬太軟我覺得口感差了些,所以再告訴大家我有更改內容,這樣如果格友想再做,就不會用錯的量。

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熱狗麵包雙變1.jpg

  平常的早餐,還是以麵包、包子為主,但我覺得麵包變化更多,所以做麵包的次數還是比較多,經常都會做甜鹹兩種,搭配著吃,要做鹹口味,有時還是會買熱狗來做,雖然格內已經有好幾款熱狗麵包,但即使是相同的材料,也還可以再做不同的變化,所以打一份麵團,又做了兩款不同的熱狗麵包,小兔熱狗麵包及香蔥熱狗麵包,雖然小兔子做的不太像,不過這是第一次嘗試,下次再做應該就會更漂亮,另一種加了沙拉醬、蕃茄醬及香蔥,所以味道也很豐富,兩種都不錯,你喜歡那一種呢?

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脆糖紅蘿蔔麵包1.jpg

  想要麵包多些變化,家裡現有的食材,都可以拿來運用,紅蘿蔔是常用的食材,我想大家家裡應該隨時都有,所以今天要做紅蘿蔔麵包,紅蘿蔔含有β-胡蘿蔔素,吃了對眼晴也有益,如果小孩不愛吃紅蘿蔔,可以試著加到麵包裡,看得到紅蘿蔔,但吃不出來喔!只加紅蘿蔔感覺沒什麼變化,所以在表面又撒了些奶油糖來烤,麵包上面多了層脆脆的糖衣,小孩一定會更愛吃。

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優格麻花辮麵包3.JPG

  最近連續做了好多次的土司,所以想換做麵包,這次加入優格來做,多量的優格,取代了大部份的牛奶,做好的麵包,口感很鬆軟,嚐起來還有微微優格乳酸的味道,不再包餡,直接做麻花辮造型,因為要編麻花辮,所以麵包做大一點,麻花辮形狀會更好看。

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奶油乳酪奶酥麵包1.JPG

  老公沒一起回台灣,所以準備了一個月份的存糧放凍層,也包括早餐,問老公想吃些什麼,他說早餐想吃包子及麵包,包子是鹹口味,那麵包就做甜的,想做奶酥麵包,因為冰箱還剩一小塊cream cheese想用掉,所以就嘗試減少奶油的量,再用cream cheese來代替,做好的奶酥餡,口感感覺軟一些,也濕潤些,和一般的奶酥餡同樣好吃。

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紅豆麵包捲2.JPG

  有時會做包餡的麵包,豆沙、芋泥、奶酥都是比較常做的,老公喜歡紅豆麵包,但我覺得直接包一坨豆沙,吃到中間時,滿口都是豆沙,感覺有點甜膩,所以包了餡後再加工,讓豆沙都能均勻分佈,做好的麵包,嚐起來每一口都有豆沙,而不是餡都集中在中間,這樣不只好看,當然也更好吃囉!

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起司蒜香麵包3.JPG

  經常做蒜味麵包,但每次都是用蒜粉來做,這要用蒜泥當然可以,只因蒜粉用起來方便,也偷懶沒磨蒜泥,所以才一直用蒜粉做,用蒜泥味道應該會更香,這次就用蒜泥來做,再包些起司片,起司搭配蒜味,好好吃喔!

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花環麵包2.JPG

  喜歡自己動手做麵包,除了口味變化多,也可以玩玩不同的造型,讓做麵包更有樂趣,這次的麵包主要是做外型的變化,所以內餡就隨大家的喜好來放,不一定要一樣,家裡冰箱有現成的豆沙,另外再多加核桃及葡萄乾,就是內餡,外型做了花環形狀,美美的造型,自己吃看了開心,即使送人也好看。

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芝麻奶酥麵包2.JPG

  喜歡黑芝麻的香氣,所以也嘗試做更多不同的芝麻點心,想做的不只是餅乾、蛋糕,也想做芝麻味的麵包,做過芝麻鮮奶土司,這次想做芝麻奶酥麵包,用芝麻粉代替部份的奶粉來拌奶酥,奶酥的味道香又美味,這款麵包我喜歡。

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摩卡雙色麵包.jpg

  墨西哥麵包是一款大家都很熟悉的麵包,麵包上覆蓋一層甜甜的酥皮,這次要做不一樣的麵包,麵包表面一樣有層像墨西哥麵包的甜酥皮,但我做了兩種口味,所以有兩色相間的條紋,裡面再包核桃、黑糖及萄萄乾,烤過後,黑糖融化,沾裹在核桃外面,核桃變得很好吃,裡面餡好吃,外皮也美味,這款麵包我喜歡。

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玫塊麵包捲1.JPG

  小孩早餐喜歡吃有甜的也有鹹的,所以我甜、鹹兩種口味都會做,再搭配著吃,前幾天做了甜的奶香酥粒麵包,這次做鹹的,簡單拌了內餡,再加些cream cheese及美乃滋,味道就很好,不只有好吃內餡,也想玩玩不同的造型,做了玫瑰花捲,麵糰我分的比較大,所以玫瑰花好大一朵,麵糰可以分小一點,做好的玫瑰花我想會更好看。

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奶香酥粒麵包做法14.JPG

  喜歡口感鬆軟又有奶香味的麵包,所以常在麵糰裡添加動物性鮮奶油來做,雖然動物性鮮奶油熱量比牛奶高,但做好的麵包確實更可口,有時美味和熱量之間還真難取捨,想吃就暫時別想熱量,先滿足口腹之慾再說,加了鮮奶油的麵包,口感超軟的,剝開呈現絲狀,看麵包的組織,就知道這款麵包有多軟綿,搭配表面的奶香酥粒,麵包的美味馬上三級跳,嚐起來味道棒極了,奶味也更濃,有軟有酥,真的超級好吃,強力推薦,一定要試,因為這款麵包實在太好吃囉!

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芝麻南瓜蔓越莓貝果2.JPG

  輪流做不同的麵包當早餐,之前做了煉乳土司,這次換做貝果,就是喜歡有嚼勁口感的貝果,想加南瓜泥來做,增加香甜的味道,我還有加黑芝麻及果乾,覺得多加了料的貝果更有口感。

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熱帶風味麵包捲1.JPG

  要做麵包,除了做家人喜歡吃的口味,當然也會做自己愛吃的,我非常喜歡椰子粉做的點心,只要是椰子口味我都愛,所以也常做椰子麵包,喜歡吃的,就會想試著多做些變化,最近買到的鳳梨味道都蠻甜的,這也是我愛吃的水果,試著在椰子餡裡加入鳳梨丁,椰子和鳳梨都是熱帶水果,這兩種水果本來就很配,加在一起更美味,多拌了些椰鳳餡,除了捲入麵包裡,也留一些鋪在上面,雖然都是相同內餡,但烤過後有不同的口感,上層是酥酥口感,夾在麵包裡的是軟的,有酥有軟,口感豐富味道足,如果你和我一樣都喜椰子,絕不能錯過這款美味加級版的椰子麵包捲,從剛嚐的第一口到吃完,滿口都是椰子和鳳梨的香味,非常好吃。

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黑糖桂圓貝果2.JPG

  喜歡貝果的口感,而且做貝果也不會比一般麵包麻煩,只是多了燙麵糰這步驟而巳,而且燙過糖水的麵糰,烤過後表皮還有脆脆的口感,外脆內軟感覺很好吃,這次想用龍眼乾來取代一般的果乾,龍眼乾搭配黑糖來做,味道更合也美味。

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蜂蜜燕麥貝果1.JPG

  之前聚餐做了蛋捲(植物油芝麻蛋捲)及貝果給朋友,好友的小孩對乳製品過敏,所以貝果不加牛奶也不加奶油,為了讓貝果口感更鬆軟,我加了蛋及蜂蜜來做,沒放牛奶也一樣鬆軟好吃,用糖水燙過的貝果,烤過後外皮脆脆的,外脆內鬆軟,還帶些嚼勁,蠻好吃的。

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芝麻蔓越莓貝果2.JPG

  貝果(bagel)是猶太人傳統的食物,形狀像甜甜圈似的,外圓而中間空心,質地較一般麵包硬而緊密,口感內部鬆軟,外部有嚼勁,將塑形好的麵糰先過滾水川燙過,再進爐烘焙。經過滾水川燙的作用可以減低麵糰表面的澱粉,限制產品膨脹的體積,使組織緊密,麵包表面在烘烤後產生脆硬的表皮,蠻喜歡貝果有嚼勁的口感,雖然貝果是較扎實的麵包,但我還是喜歡帶點鬆軟的口感,所以這次做加了點奶油及cream cheese來做,有點油脂,貝果更軟更好吃,還加了黑芝麻及果乾,不抹醬直接吃也可口,小孩喜歡抹奶油乳酪抹醬吃。

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