發現電腦裡還有一份未po的麵包食譜，麵團還是我常用的配方，但這份食譜多加了杏仁奶油醬來烤，我用烤熟的杏仁片，自己打成粉狀來代替杏仁粉，杏仁粉加奶油及蛋調成醬，刷在麵團裡再捲起來烤，做好的麵包多了堅果的香氣，奶油味道也更濃，表面微微香脆的口感也美味。
杏仁奶油捲
材料A： 高筋麵粉 480g 糖 60g 鹽 1tsp 速i發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 240g
材料B： 無鹽奶油 40g
杏仁奶油醬材料： 無鹽奶油 50g 糖粉 50g 蛋 1顆(蛋液50g) 杏仁粉 70g 香草精 1/2tsp(如無可免)
做法：
1. 杏仁粉是堅果杏仁打成粉末狀，如果家裡沒有，或用量不多，不想買整包，可以自己將杏仁果打成粉末狀來用，平常都會在costco買杏仁片，一包就有二磅重，我就用家裡現成的杏仁片來打碎，杏仁片有帶皮，所以打出來的顏色沒這麽白，只是顏色有差，吃起來沒差，在打成粉末前，我喜歡用小烤箱再烤過，有烤過香氣更足，材料中的杏仁粉量沒這麼多，我有多烤些，剩的直接吃，脆脆的口感就像在吃瓜子，或是多打些量放冰箱，下次還可再用，杏仁片或杏仁果不烤過，直接打成粉末狀也可以，差在香氣，有烤過的較香。
2. 量不多我都直接用小烤箱，轉到250°F(大約120°C)，不用預熱，直接烤10分鐘，杏仁片不需烤很久，加上小烤箱預熱也快，所以没預熱的狀態下，烤10分鐘差不多，如果烤10分後，拿出來覺得還不夠脆，可以再增加點時間，但不要烤到金黃，量的多寡會影響烤的時間，要烤的杏仁片盡量攤平，中間的部份要比兩邊的薄，因為周圍受熱比中間多，怕周圍上色太快，約過5.6分鐘後，可拿出來用湯匙大概翻動一下，讓杏仁片換位置，再放回烤箱繼續烤，杏仁片就會烤的更均勻。
3. 烤過的杏仁片香氣更足。
4. 放涼就可用調理機打成粉末狀。
5. 打成粉末狀的杏仁，可裝罐或裝袋備用。
6. 軟化奶油加糖粉打勻。
7. 分次加入蛋液打勻。
8. 加入香草精拌勻。
9. 加入杏仁粉拌勻。
10. 拌勻的杏仁奶油醬，放置一旁備用。(杏仁奶油醬可利用麵團發酵的時間再來製作)
11. 將材料A所有材料分開放入攪拌互機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
12. 成糰後再加入無鹽奶油。（將奶油包在麵糰裡打）
13. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
14. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，夏天如果室溫高，發酵時間有可能低於60分鐘。）
15. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
16. 發好的麵糰滾圓，將裡面的大氣泡壓出，再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。（如果桌面小一點，將麵團分兩份會比較好操作）
17. 鬆弛過將麵團擀成一大片，如果覺得麵團緊，就不要用力擀。
18. 可蓋上保鮮膜鬆弛5-10分鐘之後再繼續擀大。
19. 在麵團上抹一層薄薄的杏仁奶油醬就夠了，杏仁奶油醬大概只需要2/3的量就夠了，原先想說多抹一些好吃，但烤好，有些杏仁奶油醬流到紙模上面，所以量不用抹太多，剩的可以等要進烤箱烘烤，再擠在表面，烤好就會有層脆脆的杏仁糖在表面，不然少做些杏仁奶油醬也行，想說留一點點蛋液也麻煩，所以就做整顆蛋量，原先没想到剩的蛋液也可以拿來刷麵包表面，雖然刷表面剩的蛋液或許不夠，但少刷些蛋液也ok。
20. 再捲起來。
21. 分切成12份。（想切幾份都可以，自己決定要做的大小。）
22. 捲放入紙模內，我用紙模，烤盤內就可以多放，也不用擔心，發好的麵包互相沾黏，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。
23. 發好的麵包約2倍大，在表面刷上一層全蛋液。
24. 再撒點杏仁片。
25. 我在杏仁片表面也刷點蛋液，增加亮度，也不會太快烤焦。
26. 烤箱事先預熱，用175度C或350度F烤約15-18分鐘。(多烤2、3分鐘，讓表面的杏仁醬也脆脆酥酥的。)
27. 加了杏仁奶油醬，不只多了杏仁堅果香，烤好表面還有杏仁糖脆脆的口感，剛烤好吃表面有杏仁糖酥脆的口感，但放些時候表面受潮了，一樣有杏仁香，但就不酥脆了，除非再放到小烤箱再烤一下，我都做好放涼就收冷凍，隔天提早20-30分鐘從冷凍拿出來，放室溫解凍再放小烤箱烤一下，就可恢復剛出爐的狀態，麵包放冷凍保存不會影響口感，但放冷藏就會隨著放的時間增加，而變的越來越老化，口感就會有差。
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