豬肝和菠菜都含有豐富的鐵質,搭配一起炒,對於需要補充鐵質的我,效果更加倍,而且有蔬菜配著吃,感覺更美味,豬肝很適合用沙茶調味,濃郩香辣的味道,吃起來既過癮又下飯,豬肝要挑選色澤光亮,而且紋路要越細密越好,這樣的豬肝較好吃,平常我買豬肝都會事先經過泡水處理,這可去除多餘的血水,豬肝看起來乾淨多了,煮好也不會有腥味.
沙茶豬肝菠菜
材料: 豬肝 600g 蔥 3根 薑 5片(切絲) 菠菜 1把(250-300g)
調味料A: 素蠔油 2.5T 沙茶醬 1T 糖 1t 酒 1T
調味料B: 沙茶醬 1t 醬油 1t或鹽 少許
做法:
1. 豬肝買回來之後先抓洗數次,再用牙籤在豬肝上面刺些洞,方便排出血水準備一個鍋子放些水,再將豬肝放入,用保鮮膜封好放入冰箱,冰3-4小時,其間如發現水變紅就換新水,換了幾次,水變清澈,豬肝顏色也變淡就可以了.
2. 豬肝切片,再抓洗去血水,多抓洗幾次,有血水就要更換乾淨的水,抓洗過後,豬肝的顏色會變得較淡,再用網篩,將水份瀝乾,接著加入1T玉米粉或太白粉拌勻.
3. 先準備一鍋水煮開,水滾倒入豬肝,大火川燙三秒鐘即可撈出.(川燙的水量要夠,倒下豬肝拌一下就可熄火,燙豬肝的水可以加點酒.)
4. 壓一壓豬肝,如果中間還很軟,就再泡一下,因為每個人切的厚都不太一樣.
5. 撈起豬肝沖洗乾淨.(事先去血水及掌握好川燙的時間,豬肝粉嫩無腥,又不會有血水.)
6. 菠菜切段,放入滾水中略微川燙,不用等水再次開,菠菜稍軟就可以撈出.
7. 鍋中入油,炒香蔥白及薑絲.
8. 加入調味料A炒香.
9. 加入豬肝及蔥綠.
10. 快速拌炒均勻,再盛出備用.
11. 原鍋再補點油及加入調味料B略炒.
12. 接著放入菠菜拌炒均勻.
13. 菠菜先盛入盤中,再放上豬肝.
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