很喜歡椰子口味的點心，當然也包括椰子麵包，雖然已做過不少款椰子麵包，但還是可以再做變化，這款麵包特別之處在於表面的椰蓉材料是液體狀，除了奶油，牛奶加的量也不少，水水狀的椰蓉材料，淋在麵團表面再去烤，烤好的麵包，表面的椰蓉酥酥的，紙模周圍的麵包，泡到奶油牛奶，軟軟的奶味又濃，我覺得好吃，很愛椰子口味的麵包。
香酥椰蓉麵包
材料A： 高筋麵粉 480g 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Y卯子east ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 240g
材料B： 無鹽奶油 40g
表面椰蓉材料： 無鹽奶油 55g 糖 45g 椰子粉 60g 牛奶 120g 蔓越莓 50g
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入無鹽奶油。（將奶油包在麵糰裡打）
3. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，有時會超過60分鐘。）
5. 利用發酵時間來準備，表面椰蓉的材料，奶油和糖隔水加熱融化，邊加熱邊攪拌至奶油和糖融化，就可熄火。
6. 奶油的碗還留在熱水内，繼續加入牛奶拌勻，因為牛奶冰冰的，可能會造成奶油又有部份凝固，所以在熱水上拌一拌，等牛奶和奶油混合好，就可取出奶油的碗。
7. 加入椰子粉攪一攪。
8. 加入蔓越莓乾拌一拌，放置一旁備用。
9. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
10. 發好的麵糰分成12份，然後滾圓。
11. 放入紙模内或直接放在烤盤上，我用紙模烤盤內就可以多放，也不用擔心，發好的麵包互相沾黏，可以噴點水增加濕潤， 將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。
12. 取出發好的麵糰（約2倍大)，在表面刷上蛋液。
13. 將表面椰蓉材料， 均勻的淋在麵團表面，因為表面材料水水的，所以這款麵包就必需裝紙模。
14. 烤箱事先預熱，用175度C或350度F烤約17-18分鐘。(表面的椰蓉要烤乾一點，口感才會香酥，我放中層先烤15分鐘，再移到上層烤2-3分鐘。)
15. 表面的椰蓉很酥，紙模周圍的麵包有泡到牛奶奶油，吃起來奶味很濃，口感軟軟的很好吃，有椰蓉的我都覺得好吃。
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