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  這次要和大家分享好玩的點心,想做空心糖燒餅,材料簡單,做法也不難,只要在擀薄時,小心別將麵團擀破,烤時就會呈現空心狀,我最愛在烤箱前看著,沒多久麵團受熱就鼓的大大的,感覺像吹氣球,突然變大,蠻好玩的,製做過程也充滿樂趣,還有美味可享,是值得嘗試做做看的點心,烤箱可以烤,當然氣炸烤箱也能做,量沒做很多,用氣炸烤箱反而覺得方便,不止少預熱些時間,也可少烤些時間,用一般烤箱大概用220°C~230°C烤約9~10分鐘,我用氣炸烤箱200°C預熱6分鐘,也烤6分鐘,烤好趁熱吃,還真可口,燒餅口感脆脆的,甜味也適中,如果做的量,一次吃不完,隔天再氣炸一下,還是可以恢復到剛烤好的狀態,剛烤好直接吃最美味,好玩的點心,大家可試著做看看。

**這是我在大潤發買的,較細的二砂糖,比台糖的二砂糖細,就像一般細砂糖,做空心糖燒餅必需擀的很薄,又不能把麵皮擀有破洞,怕台糖的二砂太粗,所以用大潤發買到的精製二砂,精製二砂也可以拿來做蛋糕,打發蛋白,台糖二砂較粗,較不適合拿來打發蛋白,内餡也可用細砂糖或黑糖,如用黑糖,要先過篩再用,才不會有粗顆粒。
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鍋寶多功能氣炸烤箱12L~空心糖燒餅

材料: 中筋麵粉 200g    鹽 1/3tsp(我用1/2小匙的量匙裝8分滿)    水 110g    植物油 10g(2tsp)

内餡材料: 二砂糖 35g(也可用等量的白糖或黑糖,如用黑糖要過篩後才用,才不會有粗顆粒)    麵粉 10g(中或低筋皆可)

做法:

1. 麵粉和鹽先拌一拌,再加入水,用筷子攪拌至看不到水。
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2. 再將麵粉揉成團,如果太乾還可補水,濕黏就補些麵粉,成團後再加入10g(2小匙)的油繼續揉成光滑麵團。
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3. 不用很吃力的揉,麵團感覺有光滑多了,就可蓋上保鮮膜或蓋子,讓麵團鬆弛10分鐘後再繼續揉。
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4. 鬆弛過後的麵團,變軟多了,繼續再揉光滑些。
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5. 等覺得麵團又變緊了,就再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
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6. 鬆弛過後繼續揉麵團,你會發現多鬆弛一次,麵團就更軟也更光滑。
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7. 我總共做了2次鬆弛10分鐘再揉的動作,最後這次揉好,蓋保鮮膜鬆弛至少30分鐘,可更久但至少要有30分鐘。(如果覺得中間鬆弛太麻煩,也可不做,直接揉好麵團就做最後鬆弛,但有多做鬆弛再揉的動作,麵團的延展性會更佳。
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8. 內餡材料拌一拌備用。
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9. 鬆弛好將麵團分6份。
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10. 取一份小麵團擀開,放入内餡。
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11. 然後收口,收口處要捏緊。
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12. 再擀薄擀大片一點,剛開始擀,可正反兩面都擀,慢慢將麵團擀大張一點,小心不要將麵皮擀破洞,有破洞加熱後,就不會鼓成空心狀,儘可能擀薄一點,最好厚薄都平均,口感才會一致。
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13. 我擀的形狀都不一樣,有的較瘦長,有的較寬,就是想讓你們看,烤出來形狀會有什麼差別,在表面抹一點水,可用刷子或手直接沾濕抹。
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14. 再撒一些熟白芝麻做裝飾,量不用太多,撒完我有用手再壓一壓,讓白芝麻黏的更勞一點。
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15. 這要用高溫烤,設定200°C。
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16. 時間12分鐘,做空心餅需要預熱,因為是高溫200°C,所以我預熱6分鐘,然後要烤6分鐘,所以設定12分鐘,想多預熱些時間也行,預熱時間加上烤6分鐘,就是設定的時間。
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17. 時間剩6分鐘時,放入烤盤。
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18. 我放中間層,鍋寶氣炸烤箱有5層,我放第三層。
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19. 大概過二、三分鐘就會看到空心餅鼓起來。
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20. 烤了6分鐘顏色已金黃上色,熱熱的吃,表面很脆,但底部有點嚼勁,因為氣炸烤箱表面受熱較多,底部雖然熟了,但沒表面這麼脆,如果想要和表面一樣脆,就要翻面再多烤2分鐘,再多烤過表面有芝麻的那面也會更脆硬,我喜歡烤6分鐘出來的結果,剛烤好直接吃很好吃,而且做好的量,不一定一次就全吃的完,隔餐或隔天要再吃,再加熱也不會上色太深。
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21. 我做了三盤,分三次烤,氣炸烤箱是熱的,再次加熱,一樣用200°C。
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22. 但不用再預熱,所以設定6分鐘就好,一樣放中間層。
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23. 第二盤烤出來的狀態和第一盤一樣。
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24. 接著放第三盤,一樣設定200°C。
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25. 時間6分鐘。
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26. 第三盤烤好了。
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27. 用氣炸烤箱烤,風較大,所以表面沾黏的白芝麻,有些會被吹掉,就要多清理乾淨,所以表面不沾白芝麻,就可減少事後的清理,要不要沾白芝麻,就自己決定。(我烤完一次,就先清掉一次,這只是一次烤,芝麻掉下來的量,怕烤完三次再清,量會很多。
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28. 每盤擀的大小都不太一樣,我覺得瘦長型的,鼓起來的形狀就較圓,擀的較寬的,一樣是空心,但不是圓形,空心形狀就較扁,像橢圓形。
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29. 瘦長形的,加熱後鼓的好圓。
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30. 這個擀的寬一點點,底部就有較平些,只要麵團沒擀破,就一定會鼓成空心狀。
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31. 烤6分鐘表面上色像這樣,雖然白芝麻有被吹掉一些,但表面還是看的到,有不少的白芝麻,不會全被吹掉,在撒白芝麻後,也要用手再壓一下,表面有芝麻的部份,讓芝麻黏的勞一點,就不會掉。
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32. 雖然氣炸烤箱受熱在上面,但烤盤有洞,熱會循環,所以底部一樣有上色,只是有的部份,底部沒表面這麼脆。
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33. 切開看到裡面有一層薄薄的糖餡,微微的濕潤,吃起來甜味適中,不會很甜,剛烤好直接吃最美味。
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34. 試著拿一個底部朝上,再多烤2分鐘,我一樣用200°C,下面那個就是多烤2分鐘的,顏色又加深許多,底部和上面一樣脆,但比烤6分鐘,又脆硬一點。
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35. 翻面正面,顏色也一樣加深,所以自己可以決定烤6分鐘或是7或8分鐘,我還是喜歡烤6分鐘就好,較不硬。
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36. 之前買不鏽鋼保鮮盒時,也有買一個大一點的是2800mI,沒想到拿來裝空心餅長度剛好,容量較大,也可放較膨鬆的空心餅,我只吃了2個,剩4個裝保鮮盒,隔天要再吃,就可再加熱,空心餅可放室溫。
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37. 有蓋子密封,也不怕有螞蟻,蓋子還有提把很方便,我隔天吃,直接用150°C加熱5分鐘,不用預熱,就直接放氣炸烤箱烤,烤出來就像昨天剛烤好的口感,表面上色也沒加深,剛烤好熱熱吃最美味,冷了會影響脆度。
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