小孩喜歡吃鳳梨酥，雖然在美國也買得到鳳梨酥，但選擇不多價格又貴，而且也不好吃，所以小孩要吃，我都自己做，做鳳梨酥並不難，只是炒餡費時又費工，只能偶爾做做，炒一次餡，從切鳳梨到炒完成，就要耗掉一天的時間，加上我做的量也多，相對的煮的時間就長，每年感恩節前，女兒都會要我做些鳳梨酥及蔓越莓酥給她們，除了她們自己想吃之外，也想帶些分同事及朋友吃，所以就要做很多，但一次做太多太累，所以我跟兩個女兒說，就先做一個人的份，另一個人的，感恩節之後再做，不然真的會很累，忙了幾天，共做了一佰個鳳梨酥及蔓越莓酥，先寄給大女兒，週末就可以收到，她去年也有請同事吃，所以這次的鳳梨餡，做了些變化，以往做鳳梨餡都是加冬瓜，但在美國冬瓜也不便宜，加上去掉冬瓜的皮，只剩一半的量，冬瓜水份又多，再去掉一些水份之後，所剩的就更少了，算一算也不太划算，所以這次用蘋果代替冬瓜來做鳳梨餡，全都用水果做，味道當然也更好，蘋果本身就很甜，相對的鳳梨餡的糖就可以少加，為了不想餡的味道偏酸，鳳梨汁的部份就不用，加了些糖先煮，將鳳梨汁舀出來，再繼續炒，因為加了點糖所以煮出來的純鳳梨汁，味道夠甜味也夠，我對些水當飲料喝，蠻不錯喔！
蘋果鳳梨餡
材料： 鳳梨 3顆 蘋果 3磅
調味料： 麥芽糖 150g 糖 120g 麵粉或玉米粉 1-2Tbsp 無鹽奶油 30g
做法：
1. 鳳梨切絲，或是用食物調理機（Food Processor）打碎。（鳳梨我喜歡切絲的更有口感，但鳳梨較軟，用食物調理機不好刨絲，所以我都用切的。）
2. 鳳梨加入60g糖先煮。(鳳梨加糖會更快出水)
3. 煮滾後，將鳳梨汁撈出，加熱中鳳梨會持續出水。
4. 鳳梨的水份舀至八分乾就可以。(舀出水份後先熄火，再來削蘋果。)
5. 舀出來的鳳梨原汁，可以對水當飲料喝。
6. 蘋果削皮。
7. 再刨絲。
8. 蘋果絲加入鳳梨內拌一拌。
9. 再開火繼續加熱，並加入奶油一起煮。
10. 煮至蘋果絲的水份收乾。
11. 加入麥芽糖一起煮。
12. 煮至水份變少，再加糖煮。(蘋果本身有甜味，所以糖就不用加太多，在煮鳳梨時，已經有加些糖，所以這裡就不用加太多的糖，試一下加麥芽糖煮過的鳳梨蘋果，再來決定還要加多少糖。)
13. 煮至水份完全收乾，因為有加奶油炒，所以在炒乾的過程中，也比較不會黏鍋，有炒乾，餡就成糰。
14. 雖然感覺炒乾了，但要做鳳梨酥，餡乾一點，也會比較好包，所以我還是有加點麵粉(量不用多)，讓餡更黏稠，用小網篩篩入麵粉，邊篩邊攪拌，麵粉才會均勻。
15. 加入麵粉後，也還要繼續再炒，炒成黏稠的團，餡冷了還會硬些，如果放冷了之後，感覺餡不夠稠，還可以再加熱繼續炒乾。
16. 加了蘋果的鳳梨餡，我覺得比純鳳梨餡好吃，酸味變得更溫和，口感也更軟，有純鳳梨絲的纖維，也有軟軟的蘋果絲，雖然加了不少蘋果，但鳳梨量還是比蘋果多，而且鳳梨本身的味道也比蘋果重，所以嚐起來還是鳳梨味，蘋果本身很甜，相對的也可減少糖的用量，少吃點糖也好。
留言列表
