最近幾天幫女兒做了不少量的鳳梨酥、蔓越莓酥及蘋果餅乾，這些點心要好吃，就要用蛋黃來做，而不是用全蛋，所以剩了12顆量的蛋白，這麼多蛋白，想一次就用掉，還不容易，雖然可以做天使蛋糕，但蛋糕也不需要用到12顆，加上冰箱內也還有其他蛋糕，還沒吃完，所以也不想再做蛋糕，不做點心，就只能做料理，想一次就用掉，於是想到用蒸的試試，就像做三色蛋，但這次只做單色蛋，就用蛋白，蛋白量已經很多，如果再加其他材料，會過量也不好蒸，加了醬油、柴魚粉及味霖調味，蒸好的蛋白軟嫩，有柴魚味，感覺也有日式的風味，不用配飯，就當零食吃，蛋白低熱量又零膽固醇，就算多吃也無妨，這樣做，蛋白很快就可吃完，如有過多的蛋白，這道料理也是個不錯的選擇。
低熱量美食~好吃的嫩蛋白
材料： 蛋白 12顆
調味料： 醬油 2tsp 烹大師柴魚粉 1tsp 鹽 1/8-1/4tsp（配飯吃鹽加1/4小匙，直接吃鹽就要再少一些) 糖 1tsp（或味霖1大匙，喜歡帶點甜味，將量再增一半，我加了1.5大匙的味霖） 太白粉 1tsp（我加入味霖內先拌一拌，再倒入蛋白中，如果沒加味霖，用2小匙水拌勻來用）
做法：
1. 蛋白加入所有調味料拌勻。
2. 我用筷子打勻，但不要打太久，不然會有很多泡泡。
3. 將表面的泡泡撈掉。
4. 取一個容器鋪上玻璃紙或是抹油防沾，也可以鋪鋁箔紙再抹油。
5. 移入電鍋中蒸，外鍋加入約1又1/4-1.5杯的水，依容器的大小調整水量，蛋白液高，外鍋水量要稍多，蛋白液淺，外鍋水量就可以再少一點。
6. 蒸蛋液的溫度都不能太高，蛋才會嫩，而不會出現蜂窩狀，包括全蛋或蛋白，所以電鍋蓋要留縫，可以放一支筷子撐著。
7. 我留的縫不夠大，後來發現表面有一點鼓起來，才將蓋上再移開一點，讓縫大一點，鍋內的溫度就會低一點(用一支筷子撐著的縫就差不多，我沒用筷子)，所以蒸好表面不太平整，但切開裡面並沒蜂窩狀，一樣很嫩，如果全蓋密就會出現蜂窩狀。
8. 放涼後切片，切面光滑平整，口感也軟嫩，加了柴魚粉及味霖調味，嚐起來有日式的風味，也吃不出這只用蛋白，吃起來感覺有全蛋在裡面，還蠻好吃的。
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