市售水果口味的餅乾，很多都有添加香精，才會有這麼濃的果香味，曾買過百貨公司內販售的手工餅乾，水果香氣很足，但餅乾內只看到一兩小丁果乾，可以想像一定有加香精，店家或許有成本的考量，自己做想的只有健康和美味，其他的都不需要考量，這款蘋果餅乾是全家人都愛吃的小點心，用新鮮蘋果自製果乾，多量的果乾，讓餅乾有香濃的果香味，咬下去還有QQ的口感，非常好吃，吃過的人都讚不絕口，雖然較費工，但好吃又健康的點心，多花點時間也是值得的。
蘋果餅乾（約35片）
蘋果乾材料： 蘋果 750g（2-3顆蘋果，不建議用青蘋果，因為青蘋果較酸，就必須多加糖，我曾試過做出來沒那麼好吃，用富士蘋果最好吃，不過較貴） 無鹽奶油 15g 糖 25g（可增減，蘋果本身甜就少加點，酸就多放點糖）
餅乾材料： 低筋麵粉 150g 無鹽奶油 90g 糖 85g（或是白糖40g+黃砂糖45g） 蛋黃 2顆（我喜歡用蛋黃，成品更酥香，可改用全蛋1顆） 奶粉 1Tbsp 泡打粉(baking powder） 1.5tsp 香草精 1tsp
做法：
1. 先做蘋果乾，蘋果去皮去核切小丁，但不要大於1公分小丁，太大不容易烤乾，奶油、蘋果丁及糖入鍋中加熱炒，加熱後蘋果丁就會開始出水。
2. 拌炒至水份收乾了就熄火。
3. 將蘋果丁倒入烤盤裏，儘量舖平不要重疊。
4. 放入烤箱中烤乾水份，用175度C或350度F烤大約30分鐘，蘋果炒好的乾度會影響烤的時間，平常我烤15分鐘後，會先拿出來翻動一下，再放回去烤，因為外圍的蘋果會先乾，翻動是避免外圍的焦掉及讓中間部分容易乾。
5. 烤乾的蘋果丁，剛烤好熱熱的摸起來軟軟的，放涼後會硬些，口感就像一般的果乾，可以事先烤好放涼再放冰箱保存，要用的時候就很方便。（如果蘋果丁的量多，烤的時間要稍微增加一些。）
6. 接著做餅乾，奶油放室溫軟化，加入糖打成奶油霜狀。
7. 加入蛋黃及香草精打勻。
8. 加入蘋果丁及過篩的粉類（麵粉、泡打粉）拌勻。（注意蘋果丁必須完全涼透才可加入拌）
9. 將麵糰約分成35小份。
10. 搓圓再壓扁。
11. 烤箱預熱用175度C或350度F烤約13-15分鐘。（蘋果丁多放，比較好吃，如果隔天回軟，再放回烤箱，降溫至165度C再烤一下，小心別烤太黑。）
12. 每次烤好餅乾，我喜歡趁熱拿張廚房紙巾，墊在餅乾下面吸油，等餅乾涼了，再將紙拿開，你會發現紙上面吸了好多的油，墊紙會讓底部較乾爽外，還可少吃點油。
13. 餅乾蘋果味道香濃，咬下去還有果乾QQ的口感。
小叮嚀:
**蘋果丁必須烤到有點硬（摸起來乾乾的，吃起來口感像杏桃乾，烤的不夠乾會影響餅乾的酥度。）
**我建議烤蘋果丁前一天做，隔天再做餅乾，蘋果丁涼後會比剛烤好時硬些，如發現太軟再放回烤箱中再烤一下，烤乾的蘋果丁，放入冰箱可保存1個月沒問題，我平常都有多做，然後放入冰箱中保存，要用隨時可拿，量如果增加，烤的時間也要增加。
**可用全蛋液或是蛋黃2顆，我喜歡用2個蛋黃，又酥又香非常好吃，用全蛋麵糰會濕一點，如果太濕不好操作，就再補10-20g的麵粉就可以。
**蘋果丁多放比較好吃，如果隔天回軟，再放回烤箱烤一下，小心別烤太黑。
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